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她是腐国第一位米其林三星女大厨,2018年全球最佳女主厨
2018-06-07 14:24:46   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

地球人都知道地狱厨神Gordan Ramsay是个要求超级严格的餐厅管理者,辣么2007年任命旗舰餐厅Restaurant Gordan Ramsay的行政总厨会是谁?是只有29岁的Clare Smyth。

如果说,上周小编介绍的米其林大厨Lisa Goodwin-Allen已经是腐国女大厨中的佼佼者,辣么,今天这位就是世界女大厨中的翘楚,她是腐国第一位女性米其林三星餐厅主厨,她是英国帝国勋章获得者,她是腐国The Restaurant 2018年全球最佳女主厨 Clare Smyth。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
大厨是78年生人,到现在也不过是40岁,可大厨不到30岁的时候已经是地狱厨神麾下米其林三星餐厅Restaurat Gordan Ramsay的行政总厨(chef patron),保持三颗星一直干到2016年,并且在2017年开出自己的餐厅Core。
 

(图片来自网络)
 
Clare出生在并非以美食著称的北爱尔兰,老爸是农夫,老妈是当地餐厅的服务生。15岁的时候,她利用假期在当地的餐厅打短工,这份短工激起了她想当大厨的年头,并且在16岁的时候辍学去腐国的港口城市Portsmouth的餐饮学校上学。毕业后她去过不同的餐厅打工,2002年的时候,她被地狱厨神Gordan Ramsay录用,并且很快崭露头角,成为公司重点培养对象。
 

(图片来自网络)
 
2004年的时候,她被送去米国厨界天尊Thomas Keller的餐厅The French Laundry和Per Se获取工作经验。2005年她又被送去法国厨界天尊Alain Ducasse在摩纳哥的高级餐厅Le Louis XV Restaurant里工作了一年半,2007年学成回来,她被地狱厨神任命为Restaurant Gordan Ramsay的行政总厨,于是,腐国首位米其林三星餐厅女主厨诞生了,这是何等牛逼的事儿。虽说当时她只有29岁,然而其实她在厨界已经足足奋斗了十几年。
 

(图片来自网络)
 
其实当大厨刚刚进入集团的时候,后厨里很少女性,男厨们上下打量她,就像在说“她撑不住1星期。”彼时大厨就下定决心,埋头苦干,誓要让男同事刮目相看。
 

(图片来自网络)
 
坊间认为她的风格与地狱厨神非常相似。想想吧,地狱厨神这样的钢铁直男咆哮帝训练出来的接班人,肯定不会是孬种。尤其他还放过话,说“腐国的女人根本不能靠当厨师谋生”呢,所以被他选上,还这么年轻,实属不易。
 

(这是大厨与另外米其林三星大厨Heston Blumenthal和二星大厨Sat Bains图片来自网络)
 
大厨的料理风格是法式的,但是她有着热诚着力开发出自己的料理风格,去探索用腐国食材做出特别的英伦味道。例如去尝试各种价格低廉的食材,典型的菜式是Core餐厅的招牌菜土豆与鱼卵。
 

(图片来自网络)
 
这道招牌料理的灵感源自大厨小时候姑姑和姑父海边的土豆农场,红皮海藻和发酵的土豆片点缀的料理,单个烹调的土豆上放鲑鱼肉和金枪鱼籽,“穷人”的土豆与“富人”的鱼籽形成非常有趣的对比,营造海洋与大地的怀旧味道,深受食客欢迎。
 

(图片来自网络)
 
大厨也会打破通常的摆盘原则。例如有一道羊肉炖胡萝卜。胡萝卜成为摆盘的中心,配菜则是山羊酸奶。她认为人们应该减少吃鱼肉的比例以保护地球。以这道菜来说,食客们可以感受到食肉不见肉的意境。
 

(图片来自网络)
 

(真上菜的时候,还有沙司的。图片来自网络)
 
在自己的餐厅里,大厨想摒除一般高级餐厅的装逼劲儿,让食客有宾至如归之感,所以菜单结构简单,餐厅照明温暖明亮,透过玻璃可以看到操作的厨房,音乐放的是现代音乐例如Michael Jackson的,桌椅板凳的风格也不是镶金边儿的那种,白桌布也撤了,总之她希望客人感觉更加自在。
 

(图片来自网络)
 

(扇贝料理的画风是酱式儿的。图片来自网络)
 

(这是其中一个招牌甜点:梨和马鞭草雪葩。图片来自网络)
 
要说大厨走到今天有多不容易?她每天工作16小时, 终年无休,几乎没有个人生活。如今大厨自己的餐厅工作日依然很忙,每天要工作到半夜,回到家里已经是次日早上8点半了。Core餐厅周末不开,这样她好有时间跟男友相处。大厨在家喜欢煮些简单的食物,例如烤肉(Sunday roast)什么的。当然,大厨也很喜欢去别的餐厅吃饭,感受一下当食客的赶脚。大厨说,她喜欢餐厅的熙熙攘攘。
 

(这是大厨自家餐厅的后厨Team。餐厅地址:92 Kensington Park Road, London W11 2PN 电话:+44-20-3937-5086 图片来自网络)
 

(看到没,腐国的Sunday roast,配的是昨天刚教的约克夏布丁,做法看这里:《超级自我膨胀的【约克夏布丁 Yorkshire Pudding & Popover】》  图片来自网络)
 
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多女厨神,看这里:《2017全球最佳女厨神Ana Roš》

(图片来自网络)
 

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Clare Smyth是腐国第一位女性米其林三星餐厅主厨,她是英国帝国勋章获得者,她是腐国The Restaurant 2018年全球最佳女主厨。
 
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