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他是Jamie Oliver的第一个老板,他是腐国意式料理教父
2018-04-12 13:36:30   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

意大利籍的大厨兼连锁饭店老板Antonio Carluccio童年跟着父亲去意大利的山林里采蘑菇,长大了,他在腐国的意式餐厅里做蘑菇。他是腐国的意式料理教父,他是名厨Jamie Oliver的第一个老板。

古老的意大利,除了盛产时装名车以外,还盛产名厨,有时候你甚至觉着是个意大利人出去开馆子准能成,甚至,可以像扎根腐国的意大利名厨Antonio Carluccio那样,不仅开成馆子,还开了豪多馆子,拍了豪多节目,出了豪多书。


(图片来自网络)
 
1937年出生的AntonioCarluccio是闻着老妈制作的面包香气度过童年的。他的妈妈是个典型的意大利老妈,用简单的食材就能做出美味的食物,而老妈的烘焙手艺是全村最好的。妈妈的料理观念对大厨影响至深。



(1940年的时候,大厨还是个小娃娃。图片来自网络)
 


(这是大厨11岁的时候。图片来自网络)
 
长大后的Antonio刚开始做的事跟厨房也木啥关系。高中毕业后他先在海军服兵役,退役后先在都灵干了几天记者,随后又做过打印机制造商的销售工程师,1958年,21岁的时候他去德国学语言。1962年开始他又干起葡萄酒贸易,并于1975年移居伦敦。刚开始还是卖酒,1981年,他去姐夫的The Neal Restaurant当餐厅经理。1989年,他盘下餐厅自己当了老板,然后就把买卖干到去世。



(这是大厨去世前分享给媒体的罕见上空照。图片来自网络)
 
大厨一直秉持的餐饮观念就是MOF-MOF(Minimum of Fuss-Maximum of Flavour/最少的花活儿,最多的味道)。餐厅的料理一点都不花哨,但是食材很新鲜,并且尤其爱用各种菌菇。童年时大厨跟着父母移居意大利西北地区,老爸常带着他去林间采集各种蘑菇,让老妈做成美味,而他用菌菇做成各种原味料理,深受腐国食客喜爱。



(图片来自网络)
 


(这是大蘑菇沙拉。图片来自网络)


(这是野菌菇Crostini。图片来自网络)
 


(这是蘑菇宽面。图片来自网络)


(这是蘑菇包。还有很多,先列这么多吧。图片来自网络)
 


(这是caponata Siciliana,西西里炖杂蔬。图片来自网络)


(这是传统面包沙拉。图片来自网络)
 


(这是鱼汤。图片来自网络)
 
如果喜欢看BBC美食节目的亲,例如可能看过一个系列节目叫做《Two Greedy Italians》(两个贪吃的意大利人,2011年),在这个节目里,他跟好友,另一位意大利大厨Gennaro Contaldo拍摄的意大利美食之旅节目,给观众展示了各种意大利美味。这当然还远远不止。到去世前,大厨一共出了23本食书,让腐国Foodie可以学习怎样烹制意大利美食,这让他得了个美名叫做“意式料理教父”。
 


(这之前,大厨自己还录过个人担当主角的美食节目,也很受欢迎。图片来自网络)

到去世之前,大厨名下的连锁餐厅有97家,并且拥有各种忠实粉丝,这里面包括嘴巴尤其挑剔的查尔斯王储。2007年,超长待机的英国女王授予他大英帝国官员勋章OBE以奖励他对腐国餐饮业的突出贡献。母国意大利也曾授予他指挥官勋章Commendatore以表彰他的海外业绩。



(图片来自网络)


(图片来自网络)
 


(图片来自网络)
 
大厨的餐厅也是很多腐国名厨事业的起点。还记得那位帅帅的米其林大厨Daniele Usai不?他的各种意式传统料理就是在Antonio Carluccio的餐厅里学到的。而腐国名厨Jamie Oliver,他的第一份工就是在Antonio的餐厅里,从一个甜点师开始的。



(就是教咱们蛤蜊意面的那位。做法看这里:其林大厨教你做主菜 - 春日蛤蜊意面 【Spaghetti alla telline图片来自网络)


(鲜肉时期的Jamie Oliver。图片来自网络)
 
去年11月8日大厨离世,Jamie Oliver非常悲恸,在INS上是这样表达的:今早我听到Antonio Carluccio去世的消息极其悲恸。他是我25年前在伦敦的第一位老板,他的餐厅The Neal Street是野生菌料理的麦加城,为他工作甚是愉快,他身上充满了意大利的魅力!他总是在饭店门前,点一支大雪茄,来一杯酒,银发飘飘。我是从他的食书开始对Pasta着迷的,我也非常开心可以担当他和挚友Gennaro Contaldo 的节目《Two Greedy Italians》的制片人。他是令人赞叹的美食大使,他的离去令人沉痛思念。。。



(图片来自网络)
 


(图片来自网络)
 
镜头前总是笑脸盈盈的大厨,却一直被抑郁症困扰。这种困扰始于1960年家中弟弟的去世,2008年的时候,他甚至试图自杀,用剪刀扎自己的胸膛。这或许也是大厨婚姻不顺的原因之一,生前他一共有三段婚姻,每一段都不是很顺利,均以离婚告终。



(去世前6年,大厨跟一位小自己20岁的考古学家Sabine生活在一起。图片来自网络)
 
几年前,记者James Steen对大厨的采访中,问到他期望的最后晚餐是什么样的,大厨是这样回答的:

呃,让我想想。我想坐在意大利中部的乡村,在一个藤架下,我会先来一道樱桃番茄罗勒意面,特简单的那种。主菜我想来一道杂碎酱,配米饭,甜点时间,我会从藤架走开,从树上直接摘一个白桃,咬上一口,哦!这种味道让我直接回到童年。



(图片来自网络)

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
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(图片来自网络)
 
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(图片来自网络)

Antonio Carluccio是闻着老妈制作的面包香气度过童年的。他的妈妈是个典型的意大利老妈,用简单的食材就能做出美味的食物,而老妈的烘焙手艺是全村最好的。妈妈的料理观念对大厨影响至深。快来【唯美味商城】调选正宗的意大利产品,去烹制属于你自己的原味意大利料理吧!

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