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【春日芦笋来了,西餐中会有哪些美味的吃法?】①
2018-03-26 13:12:53   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

芦笋是有“蔬菜之王”的美誉,它原产于地中海沿岸和小亚细亚地区,在公元前三千年的已经出现。芦笋中的白芦笋更是清新淡雅味道别致。今天先说白芦笋的日常。

春风暖,芦笋来。芦笋味道精致,又有保健功效,是世界公认的优质蔬菜。这种原产地中海沿岸和小亚细亚的高级蔬菜,如今虽然四季都可以吃到,但是风味最好的时候,当然是现在,春季。
 

(图片来自网络)
 
要说芦笋的吃法,真是蛮多的,从前市场上最多见的是绿芦笋,现在白芦笋、紫芦笋什么的也多了起来。除了中餐中常见的白灼、清炒等以外,西餐中芦笋的吃法更多样,不知亲喜欢吃哪样?
 

(图片来自网络)
 
今天咱们先来说说白芦笋,因为白芦笋越来越多见可它的吃法并不是谁都熟悉,想吃去不知道该咋烹制。
 

(图片来自网络)
 
为什么是白色?
白芦笋的天冬氨酸含量高于绿芦笋,而这种氨基酸非常有利心血管健康,也能解肝毒,利于恢复疲劳,总之很有益就对了。
 
白芦笋是白的因为它全部长在地下,没有光合作用,所以并不会产生叶绿素。
 

(冒头就会变色儿。图片来自网络)
 

(收白芦笋的工人。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
通常来说,最好的白芦笋并不在超市里(因为周转时间比较长),而在有机农夫集市等地方。时令的芦笋从4月吃到6月。白芦笋是超级低卡路里的蔬菜,不含脂肪,富含维他命C、叶酸和抗氧化剂,味道虽然不是很浓烈,但是清淡雅致,真的应该吃一点。
 

(图片来自网络)
 
怎么挑白芦笋
白芦笋以粗细和头部蓓蕾的厚薄大小来定级别。芦笋越直,头部越厚,价格越高。白芦笋最好能买当地的,小心存放以免变干。好的白芦笋应该颜色一致,根部紧实不干,也不能发黄,具体挑选可以注意这些:
1. 看切口,是否已经干瘪了(那就甭要了)?轻轻挤一下根部,应该能出小水珠。
2. 芦笋的头部是否又直又白?当然,越直越白价格也越贵。蓓蕾发紫或者带弯儿的虽然味道一样,但是不那么好削皮,在盛产白芦笋的德国,发紫的白芦笋算是次品的。
 

(图片来自网络)
 
如何保存
1. 买来的白芦笋最好不要超过1~2天。应该把它用微微湿润的厨房毛巾松松地包着放进冰箱的蔬菜冷藏抽屉里。
2. 白芦笋有点娇嫩,需要小心拿放避免折断,尤其要注意头部。
 

(图片来自网络)
 
怎样去皮
1. 通常去皮的方法是用左手(如果你是右撇子)拿芦笋,轻轻用拇指和食指握住头部下面,其余部分放在手掌和手腕处。
2. 可以用通常的刨刀或者专用的芦笋刨刀刀来去皮,确保刀具是锋利的。普通的削刀虽然可以用,但是会很费材料。
 

(图片来自网络)
3. 刨皮从头下开始,从上刨到根部,轻轻转一下,重复刨的动作,直到整根芦笋刨干净。
 

(图片来自网络)
4. 刨完所有芦笋后,根部切掉2.5cm,如果看到还有没有刨干净的地方,再刨一下。
 

(图片来自网络)
5. 将刨好皮的白芦笋放在微湿的厨房毛巾里,直到烹饪的时候。
 

(图片来自网络)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
更多芦笋内容,看这里:《地狱厨神教你凹出芦笋新姿势》

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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