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意大利调味香醋在西餐中可以怎么变化?-【风靡全球的意大
2018-01-29 14:08:08   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期小编已经分享了意大利香醋的鉴别方法以及相关的用法,今天小编要给亲讲讲各种仿意大利香醋的鉴别方法以及用意大利调味香醋制作Glaze的具体方法。

(续)
 
仿意大利醋
Imitation Balsamic
 
除了小编介绍的各种真格儿的意大利醋,市场上还有一些醋其实就是醋+色素和甜味剂,总之没有一点熟葡萄汁。醋的部分可能是白葡萄酒醋,可能是白醋,可能是苹果醋,在颜色和质地上仿的意大利调味香醋,价格要便宜很多,这种醋吧,如果想用,也别太较真,这些醋没有I.G.P.标志,就算是意大利产的,里面的材料也不必须是意大利的,更不用说是来自认证地区的了。
 
(图片来自网络)
 
其他国家例如西班牙、希腊、法国、美国、加拿大也有生产仿意大利香醋的产品,要想从这类产品里找出比较好的,重点还是要看成分,如果成分只有熟葡萄汁(cooked grape must),那东西应该还不错,如果成分是熟葡萄汁+醋,品质就比较靠近I.G.P.级别的调味香醋。不管怎么样,这些产品跟正宗的传统意大利香醋不沾边儿,但是可以用作沙拉调味汁或者腌泡汁什么,也得试试才知道哪家的好,倒不如买真正意大利原产且I.G.P.级别以上的。
 

(图片来自网络)
 
意大利香醋的衍生用法
Balsamic Inspired Ideas
 
如前次分享,意大利香醋在烹饪上有很多用处,并且在料理中有很多变化,当然,一般不会用传统意大利香醋,因为太特么贵了。
 
Balsamic Ketchup
 
次小编分享了用Modena香醋I.G.P.制作香醋糖浆的方法。其实制作香醋Glaze的方法差别不大,区别是得用葡萄汁酿的醋(再加上瓜尔胶+黄原胶),能让相对便宜的醋有着与12年陈以上的醋类似的质地,这种Glaze可以包括但不限于以下的各种运用:
 
例如在Bruschetta做的Crostini上。
例如作为沙拉的浇头。
例如滴在抹了奶油芝士的贝果上。
例如滴在口味比较浓郁的Pasta上。
例如用来腌泡牛排或者鸡胸。
例如滴在草莓上。
例如烤完蔬菜来一点。
例如在披萨上来一点。。。
 

(图片来自网络)
 
家里自己做点Glaze,没那么些胶,可以加了黄糖或者蜂蜜一起煮开后改小火simmer直至浓缩粘稠,装瓶保存。
 

(图片来自网络)
 
Balsamic Ketchup
 
香醋番茄酱的做法就是把制作番茄酱的白醋或苹果醋换成香醋。这种番茄酱有着更加浓郁的风味,口味比普通番茄酱更好。做个蘸酱什么的,味道好极了。
 

(图片来自网络)
 
做法也不难,家里可以自己做:
 
香醋番茄酱
Balsamic Ketchup
材料:
橄榄油– 2汤匙
中个洋葱– 1个,切碎
蒜瓣– 1个,切碎
番茄泥– 1听
黄糖- ½杯
香醋- ¼杯
番茄酱(paste)- 1汤匙
海盐- ½茶匙
芥末粉(ground mustard)- ½茶匙
蒜茸- ⅛茶匙
多香果粉- ⅛茶匙
卡宴辣椒粉- ⅛茶匙
 
1. 开中火,取中号沙司锅,放入橄榄油,加入洋葱煸到刚刚变色,这大约需要8分钟,期间不时翻动。加入切碎的蒜瓣并再煸30秒。
 

(图片来自网络)
 
2. 锅中加入番茄泥(puree)、黄糖、香醋、番茄酱(paste)、盐、芥末粉、蒜茸、多香果和卡宴辣椒粉,并进行翻动以免番茄酱冒泡四溅。锅中混合物煮开,改小火,加盖(不要盖死)simmer 1小时直到煮成稠厚顺滑的番茄酱(ketchup)。
 

(图片来自网络)
 
3. 用手持搅拌器将番茄酱打成细滑的泥,或者可将混合物倒入搅拌机搅打成泥。
 

(图片来自网络)
 
可以根据自己的喜好蘸食薯条、各种炸物,风味很好。香醋的比例,也可以根据口味进行增减。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
 
更多用到意大利调味香醋菜谱,看这里:名厨杰米的快手菜 - 意大利风的【迷迭香鸡】

 

(图片来自网络)
 
意大利香醋(Aceto Balsamico,也叫意大利黑醋)的酿造始于中世纪,文艺复兴时期受到意大利皇室的推崇并专用,其中产自 Modena(那里也是法拉利跑车的故乡)和Reggio Emilia的传统陈年黑醋(Aceto Balsamico Tradizionale)更是受意大利原产地命名保护的品种。
 
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