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伟大的法式料理教皇博古斯走了,他给烹饪世界留下了什么
2018-01-22 14:57:14   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

唯美味名厨 前天,法式料理教皇保罗· 博古斯与世长辞,全球厨界为之哀痛。博古斯为什么如此伟大?除了新潮料理,他对后世的影响还有哪些?九星上厨Alain Ducasse如何评价他的贡献?
就在前天,法式料理教皇、伟大的保罗· 博古斯(Paul Bocuse)与世长辞,享年91岁。这是一个让食界悲恸的消息,法国总统马卡龙也特地发表声明哀悼他的离世。世界各大媒体也多有报道,纪念这位享誉全球的烹饪大师。
 

(图片来自网络)
 
作为二战后法国最著名的大厨,博古斯被认为是开发现代法国料理的第一人,他的料理严格要求新鲜的食材,更加轻口的沙司、不同寻常的味道组合以及无穷的创新,并且,他的创新是基于扎实的传统烹饪技艺上的。
 

(图片来自网络)
 
例如大厨著名的黑松露汤V.G.E.(Truffle soup V.G.E.),在鸡汤里混合了大量的松露和鹅肝,盛在汤盅内,上面盖了一张酥皮烘烤而成,把传统的松露汤提到到一个新的层次。这道料理第一次是出现在1975年爱丽舍宫的国宴上,是为刚刚授予他荣誉军团勋章的总统德斯坦命名的一道菜。这道料理后来成了大厨米其林三星餐厅的保留招牌菜,数十年不变。
 

(1975年,法国总统Valéry Giscard d'Estaing授予博古斯荣誉军团勋章,这是极高的荣誉。图片来自网络)
 
(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
大厨的名馔数不胜数,但这还不是最重要的,最重要的,是自他开始,一种叫作“名厨”(Celebrity chef)的生物出现了,这种生物不仅为公众呈现顶级料理,而且充满了个性魅力,不再是个灶台前忙成狗的厨子,而是把烹饪变成艺术的料理大师。他也是第一个把烹饪与生意结合起来的大厨,并且将他的料理与个人形象一起包装从而打造出属于他自己的饮食帝国。
 

(这是大厨餐厅的招牌菜之一膀胱鸡,更多这种料理的介绍看这里:  《中国人发明了猪肚包鸡,法国人发明了布雷斯膀胱鸡》图片来自网络)
 
虽然如今厨师已经在法国拥有崇高的地位,然而如他这般死后极尽哀荣的,也是不多。博古斯对后世的影响不单单是他作为新潮料理(Nouvelle Cuisine)的开创者,给法兰西料理带来新纪元,更重要的是,“他让厨师从后厨里走了出来”。2013年,法国九星上厨Allain Ducasse与其他世界各地100为名厨赴会里昂为博古斯庆祝时说出了这样的心里话。
 

(2007年,Alain Ducasse与80名世界各地的大厨为他祝贺81岁大寿。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
博古斯的去世,也代表着一个世代的结束。发明“新潮料理”概念的记者Henri Gault 和食评家Christian Millau到去年为止都已作古,法式料理的发展也进入了不同的阶段,生意上更加成功的厨界天尊Alain Ducasse和他的后辈们不仅制造了一个又一个的名厨偶像,也给世界带来了一轮又一轮新的烹饪浪潮。
 

(Henri Gault 和Christian Millau。图片来自网络)
 

(亲,这里面你认得哪几位?图片来自网络)
 
博古斯的餐饮帝国由儿子继承,但在他的后宫中,并不仅仅有发妻Raymonde Bocuse,还有另外2个女人,这种婚姻生活让大厨的人生带有争议,但是他忠于了自己的人生信条即美食、性和女人。私生活部分的争议并不能掩盖大厨在法国乃至世界烹饪史上的光芒,他是西厨世界的精神象征,也是无数现代料理人投身厨界的动力源泉。
 

(博古斯与发妻Raymonde Bocuse年轻的时候。图片来自网络)
 

(大厨与发妻Raymonde Bocuse以及其中一位爱人Sidonie Mérieux。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
还记得前期小编分享的博古斯的最后一个答媒体问吗:
 
媒体:您还有其他想达到的目标吗?
 
Bocuse:死于安乐。
 
是的,大厨是在睡梦中离世的,在 Collonges-au-Mont-d'or自己的饭店里。生在那里,工作在那里,死在那里。他遂愿了。
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多博古斯内容,看这里:
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
Paul Bocuse1927生于法国里昂近郊 Collonges-au-Mont-d'Or ,曾在多所法国厨艺培训学校学习,是法国新式料理的代表人物,博古斯烹饪大赛的发起人,也是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗。
 
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