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IGP级别Modena香醋 -【风靡全球的意大利香醋你准备怎么用】③
2018-01-15 15:26:09   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

小编前期介绍了传统意大利香醋和意大利调味香醋的特点和鉴别方法,今天,小编要给亲讲讲IGP级别Modena香醋究竟是咋回事儿以及可以怎么吃。

(续)
 
Modena 香醋IGP
Balsamic Vinegar ofModena IGP
 
虽说意大利香醋好处多多味道美美,然而这种香醋在米国等地风靡也不过是上世纪70年代的事。因为供不应求,市场上出现了各种良莠不齐的产品,于是意大利政府引进了传统意大利香醋的原产地认证保护,就是D.O.P.认证。然而12年陈以上的传统意大利香醋毕竟是市场少数,市面上更多的香醋无从分级,也是乱得可以。
 

(图片来自网络)
 
于是还有了I.G.P.认证。这是欧盟在2009年引进了I.G.P.认证以保证Modena葡萄品种(例如Albana, Ancellotta, Lambruso等)制造的调味香醋。葡萄可以来自其他地方,但是香醋必须在Modena酿造。这种香醋会在木桶中煮过并熟成至少2月以上。I.G.P.级别的香醋必须要有葡萄酒醋以带来6%的酸度。这种醋的葡萄酒醋含量最多可以到达50%,也可能含有增稠剂、焦糖色或其他色素使其看着像真的意大利调味香醋。葡萄汁与葡萄酒醋的配比高低会使这个级别的香醋的价格有大约十倍之差。
 

(图片来自网络)
 
(图片来自网络)
 
颜色和质地
不同Modena I.G.P.香醋看着不尽相同,因为这个级别允许加入添加剂并且葡萄汁与葡萄酒醋之间的比例也是不同。如果成分表里没有包括增稠剂并且醋看着比较粘稠,则多半这种香醋的葡萄汁比例比较高。
 
 
(图片来自网络)
 
风味
I.G.P.香醋的酸度比较高,这种醋的风味跟调味香醋当然不能比,更像是带甜味的醋。价格多半可以反映醋的品质。如果不含焦糖色,颜色越深,味道更甜,价格更贵,风味更丰富。餐厅里点面包的醋,一般也就是这个级别的,因为是易耗调味品。
 

(图片来自网络)
 
鉴别
I.G.P.认证的调味香醋上是有欧盟的标的,而这个级别的香醋不应该有太多的这个那个标签,欧盟不许用各种容易误导消费者的文字或数字在标签上,不许生产商让消费者以为这是什么古早产品。
 
 
(也就是说,欧盟的PGI标志不会出现在这个级别的香醋瓶子上。图片来自网络)
 
如果这种醋在木桶中熟成3年以上,产品的标签上可能会出现“陈”(aged)字。有些生产者会用自己的方式给产品定级。不管怎样,这种类型的醋与调味香醋不是一回事。
 

(图片来自网络)
 
用法
这个级别的香醋也会被叫做沙拉醋(Balsamic insalata),所以么,做沙拉的时候这个醋肯定可以用咯。当然,这种醋的用法不仅可以做沙拉调味汁,还可以用来给汤、炖菜提味,或者可以作为理想的腌泡汁配料。港真,在餐厅里用的意大利香醋,通常也就是这个级别了,因为是易耗调味品,苛求餐厅用好的,您也得多掏银子。
 

(图片来自网络)
 
具体用的时候,可以加糖在沙司锅里煮成浓缩的香醋糖浆,糖浆稀的比较酸,适合作为沙拉调味汁和蘸料,稠的比较甜,适合做腌泡汁或者做料理最后滴上几滴。如果想充数的话,滴在甜品或水果上也可以的,就是味道比不过真的调味香醋或者更好的传统香醋。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
如果还舍不得掏银子买更贵的调味香醋时,可以用这种自制的糖浆充一下的:
 
香醋与蜂蜜比例:2:1
 
将香醋与蜂蜜小火simmer直到挥发大约一般的量,置凉,用一勺香草冰激凌配一点煮好的糖浆试一下味道,如果觉着酸,加点蜂蜜,如果觉着甜,加点香醋。
 
(图片来自网络)
 
储存
与前述香醋方法同,避光避强烈味道。
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
 
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(图片来自网络)
 

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意大利香醋(Aceto Balsamico,也叫意大利黑醋)的酿造始于中世纪,文艺复兴时期受到意大利皇室的推崇并专用,其中产自 Modena(那里也是法拉利跑车的故乡)和Reggio Emilia的传统陈年黑醋(Aceto Balsamico Tradizionale)更是受意大利原产地命名保护的品种。
 

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(推荐理由:产自法定认证意大利香醋产区Modena的这款香醋,严格遵守了IGP级别产品的各种要求,出色的酸甜平衡,自然发酵的稠度,无色素无防腐剂,带着迷人的果香和酿造木桶的香气。)
 

(适用场景:佐餐、做Canape、拌沙拉、做菜、做甜品、配冰激凌等,食尚好礼,烹调使用,这款够了)
 

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