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【风靡全球的意大利香醋你准备怎么用】②
2018-01-08 22:59:58   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期,小编为大家介绍了传统意大利香醋的特点、标准、鉴别的方法和用法。今天,小编要为大家讲讲意大利调味香醋究竟是咋回事儿以及可以怎么吃。

(续)
 
    调味香醋
Condimento Balsamico

如前期所说,意大利本土其实只有两个地方即Reggio Emilla和Modena出产的、严格遵照指定机构要求的标准酿造出来的香醋才能叫做Aceto Balsamico Tradizionale/传统意大利香醋。其实呢,市场上相当部分的意大利香醋要么不是政府认证产地出品或者要么还没达到认证机构传统香醋标准的意大利香醋,叫啥呢?

(图片来自网络)

这种醋有个专门的叫法:Condimento Balsamico。就是“调味香醋”的意思。这种叫法涵盖的醋中,既有那些非认证产区但是按照传统香醋方法酿制的意大利香醋,也有那些在认证产区Modena以及Reggio Emilla按照认证机构要求酿制的香醋,只不过年头还没到,大概醋在3-7年之间。当然,还有不少并非上述两种情形的产品。
 

(举Due Vittorie调味香醋为例,里面的香醋年份在5年以上)

这种产品会比传统意大利香醋便宜,但是品质也很不错,性价比很高。需要注意的是,Condimento或者Condiment不是D.O.C.(Denominazione di Origine Protetta原产地保护)级别的产品,所以,很多时候一些所谓的“Condimento Balsamico”调味醋只不过是些看着像意大利香醋的东东。
 
(图片来自网络)
 
颜色和质地
如果是正经八百的调味香醋,是葡萄汁煮后酿造熟成的,调味香醋同样会有不错的粘稠度、深深的颜色,年份越久,颜色越深,风味越好。好的调味醋是有挂壁的,当然,跟12年陈及以上的传统香醋相比,粘稠度还是有区别的。
 
(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
 味道
因为年份较短并且木桶转换较少,意大利调味醋的风味复杂度比传统意大利香醋要低,木桶的味道也没那么多,但是仍然表现出酸味、甜味、皮革味和草莓风味的出色混合风味。
 

(图片来自网络)
 
识别和标志
Condimento即调味醋不会有D.O.P.标志,但是会有I.G.P.(Indicazione Geografica Protetta地理保护)标志。有的调味醋上还会有Consorzio di Balsamico Condemento的封条,这是一个调味醋的团体,旨在监督调味醋的生产质量。真正的调味醋也不会太便宜,但比起12年陈以上的还是便宜不少。
 

(注意瓶子上面的IGP字样。图片来自网络)
 
如何鉴别
问题来了,似乎调味香醋的水要比传统意大利香醋更深哦,究竟应该如何判断呢?除了讲到的I.G.P.标志以外,还需要看成分表。调味醋常常含有葡萄酒醋以平衡酸度,然而,葡萄汁必须是在葡萄醋后面,如果在前面,那就是个葡萄酒醋用葡萄汁调了味而已,那就不是那种用葡萄酒醋平衡一下酸度的调味香醋。听着有点绕?那就看成分表上谁在前面。如果里面连葡萄汁(grape must)都没有的话,就表买了。
 
还有一个鉴别的方法,如果包装上有家族名字(一般都是家族企业生产)、实际地址的,证明这是实地小量生产的好醋,很多调味醋是酿造传统意大利香醋的企业生产的,这肯定要远远好过那些没地址没名字的各种杂牌。
 

(图片来自网络)
 
用法
意大利调味香醋可以像传统意大利香醋一样使用,好处是说可以大胆用在更多的料理上,因为比较便宜。港真,一般人也舍不得拿传统意大利香醋做沙拉调味汁,但是调味醋可以啊,一般人也舍不得拿传统意大利香醋肆意撒在料理上,但是调味醋可以啊。至于甜品什么的,更不用说了,安心按需使用吧您呐。
 

(图片来自网络)
 
例如洋大厨David Laris的菌菇料理中就用得到:《 洋大厨教你做西餐 -高级料理【烤褐菇沙拉】》
 
储藏
意大利调味醋的储存方法与传统意大利香醋的储存方法相同,只要远离强烈味道或者强光,可以一直用下去的。
 
(图片来自网络)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 
 

(图片来自网络)
 
意大利香醋(Aceto Balsamico,也叫意大利黑醋)的酿造始于中世纪,文艺复兴时期受到意大利皇室的推崇并专用,其中产自 Modena(那里也是法拉利跑车的故乡)和Reggio Emilia的传统陈年黑醋(Aceto Balsamico Tradizionale)更是受意大利原产地命名保护的品种。
 
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