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法式圣诞烤鹅的做法以及圣诞新年家宴食谱都在这里了
2017-12-21 14:27:29   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

西餐中原来圣诞烤的大鸟是鹅,而不是火鸡,火鸡成为歪果仁餐桌上的节日主菜,时间其实没辣么长。今天咱们来一款法式烤鹅,还有圣诞和新年家宴需要的食谱都在这里了。

如前次提到,西餐中原来圣诞烤的大鸟是鹅,而不是火鸡,火鸡成为歪果仁餐桌上的节日主菜,时间其实没辣么长。当然,鹅比火鸡或者鸡贵。从前,就算火鸡的原生地米国,有钱的南方农场主还是会遵从法餐的习俗,烤上一只大鹅的,那才是该有的逼格。
 

(图片来自网络)
 
今年的圣诞,亲想不想换一种吃法,来个法式圣诞烤鹅试试?
 
芥末香蒜烤鹅
Recipe from Bon Appétit 
 
材料(6人份)
鹅– 1只,5.9kg,提前化冻,脖子、鹅心、翅尖留做高汤用
第戎芥末酱– 3汤匙
鲜榨柠檬汁– 2汤匙
蒜瓣– 2个,细切
盐– 2茶匙
现磨黑胡椒 - ½茶匙
冬香薄荷(干)- ½茶匙
 
高汤
罐头低盐鸡汤– 3罐(共1.2L)
胡萝卜– 1个,切成2.5cm丁
小个洋葱– 2个,切片
意大利香醋 - 3½ 汤匙
新鲜欧芹– 3根
鹅脖子(切成7.6cm长段)、鹅心、鹅胗、鹅翅尖
 
肉汁(Gravy)
汤尼钵酒- ½杯+2汤匙
中筋粉– 1/3杯
 
烤鹅
1. 烤箱预热在425℉/218℃。将烤架放在烤箱最底层。
2. 将腹腔周边和脖子周边的多余皮脂去除。用利叉戳鹅身,尤其油脂较厚的腿部和胸部后部。在戳的眼儿上撒上盐和胡椒,鹅腿凹好并绑在一起。鹅胸朝下,烤盘放V形烤架,鹅置于烤架上,盘中加入足够的水(1.3cm高)。
 

(图片来自网络)
3. 入烤盘烤40分钟,撇去烤盘内汁液表现的油脂,得¼杯油脂。
4. 烤箱温度降至350℉/177℃,用夹子帮着给鹅翻身,继续烤30分钟。
5. 小碗中将芥末酱、柠檬汁、蒜末、盐、胡椒和冬香薄荷搅打均匀,鹅胸朝上,刷上混合汁液,继续烤到插入大腿测最厚处温度到达175℉/79.4℃,用叉子插入,可见肉汁留出,这大约需要50分钟。将鹅移到盘中,轻轻盖上保鲜膜保温,烤盘里的汁水待用。
 
准备高汤
1. 与此同时,将高汤所有材料入大沙司锅煮沸,改中小火开盖simmer直到量减少为3杯的量,期间不时撇抹,大概需要煮1小时,高汤过滤入碗,撇去油脂。
 
肉汁
1. 撇去烤盘汁水中的油脂,加入½杯钵酒入烤盘,将烤盘放在2个灶眼上煮沸直到混合物挥发至1杯量,期间不时搅拌,大约需要5分钟。
 

(图片来自网络)
2. 中号沙司锅搅入中筋粉并且倒入¼杯鹅油,开中小火搅动直到面糊略微上色,这需要大约5分钟。渐渐搅入钵酒混合物以及2½杯高汤,simmer直到肉汁变稠可挂在汤匙上,期间持续搅动,大概需要3分钟。搅入2汤匙钵酒,用盐和胡椒调味,鹅肉斩件并与肉汁一起上桌。
 

(图片来自网络)
 
鹅烤好以后,配菜可以根据各家喜好,但颜值还是要照顾的。这里是两张示意,亲可以参考一下的。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
圣诞和新年轰趴和家宴的餐桌,当然不是一只烤鹅就能完成,更多美味的Ideas和食谱在这里:
 
Appetizers
 
 
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Soup
 
 
Main Courses
 
 
Dessets
 
 
Beverage
 
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
内容太丰富来不及琢磨?那就看这篇:《精彩圣诞DIY和家宴菜谱》

(图片来自网络)
 
节前厨房要收拾利落,具体看这里:《厨房节前3件事》

(图片来自网络)
 
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。
 

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