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风靡全球的意大利香醋你准备怎么用?
2017-12-18 14:29:43   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

意大利香醋(Aceto Balsamico,也叫意大利黑醋)风靡全球也不过是最近几十年的事情,而意大利人早在中世纪开始就已经酿造与享用它们了。意大利香醋有哪些种类,哪里的菜式意大利政府认证的

意大利香醋(Aceto Balsamico,也叫意大利黑醋)风靡全球也不过是最近几十年的事情,而意大利人早在中世纪开始就已经酿造与享用它们了。最早为皇家推崇,出生在意大利的Modena大区的Duchi Francesco D’Este公爵把这种技术从宫廷带到了故乡。
 

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意大利香醋带着黑色的光泽,甜酸的味道,浓郁的果香,是准备Canapé、拌沙拉、做菜、配甜品等各种料理中广泛使用的好调味。据说最早的时候,意大利香醋是一种名叫Saba的发酵葡萄汁的副产品,一桶Saba因为被遗忘在阁楼里十几年,被发现的时候一尝,这醋香实在是太迷人了,然后这种香醋就成为了绵延近千年的珍品。
 

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真正意大利香醋生产的葡萄品种要求非常严格,必须是Trebbiano、Lambrusco或者Ancellotta葡萄,这些葡萄煮成深色糖浆,然后发酵并且在栗木、桑木、橡木等不同木材制作的桶内慢慢陈化,随着时间推移,香醋越来越少,它们也会被放进越来越小的桶里持续陈化。
 

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高级的传统香醋必须陈化12年以上,由此才能得到质地稠厚、光泽黑亮的出品,口感丝滑圆润,味道丰富,可以尝到不同木桶析出的味道,并且甜酸非常平衡。外包装上会有Aceto Balsamico Tradizionale 的字样。
 

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即便在意大利,只有产自Modena和Reggio Emilia的传统香醋是受意大利原产地命名保护(IGP)的品种。例如Modena,那里的气候属于大陆气候与地中海气候的混合型,冬天多雾有雪,夏天炎热干燥,又在春秋季多雨,这种混合型气候对培养意大利香醋有着十分重要的作用,所以那里出产的香醋品质和风味尤其出色。
 

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12年以内的意大利香醋,都称为调味香醋。对普通家庭来说,用真正的优质意大利调味香醋做料理已经是很高级很棒的味道了。这种香醋是可以贯穿用餐始终的,从点面包开始,拌沙拉、焖菜、点汤、做主菜、入甜点,都毫无违和。这样的适用性,恐怕没有哪种调味品可以与它叫板。小编分享过的食谱中,也是常有它的身影。不光是意大利的大厨喜欢用,腐国法国米国的大厨也超爱用的。
 

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小编今天要推荐的,是来自意大利香醋的故乡Modena、有地理保护标志(IGP)的Due Vittorie金选调味香醋(有机)。

 
【品牌】Du Vittorie
【系列】意大利调味香醋(液态发酵食醋)
【级别】IGP(地理保护产品,欧盟颁发)
【配料】Lambrusco di Sorbara葡萄汁、Lambrusco di Sorbara葡萄酒醋(辅料)
【焦糖色】无
【增稠剂】无
【防腐剂】无
【包装】瓶装
【净容量】125ml
【产地】意大利Modena
【保质期】5年
 
与鱼龙混杂的普通调味香醋不同,这款醋用了比普通调味香醋更久的时间、在无梗花栎桶中陈化,从而析出更多的单宁并且吸收了木桶的精华气息,直到产品符合IGP标准的各项指标。不加增稠剂、焦糖色或者防腐剂。
 

(更多型号,即将上架。)
 
在瓶装之前,生产商还要进行严格的测试以保证产品符合原产地标志的标准。这款产品甜度饱满,酸度调和,稠度和香气令人满意,有黑樱桃回味,适用性很广。年底的轰趴或家宴上,这款香醋肯定也可以发挥极大的用处。


 
除了点面包,还可以制作各种诱人的Canapé,无论颜值和味道都是极好的。
 

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也可以直接用来配菜,风味立马高级了。
 

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还可以配甜品,配水果,配芝士,配你想得到的各种美味。
 

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【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多意大利调味香醋用法,看这里:《试试3款美味的Bruschetta》
 

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意大利香醋(Aceto Balsamico,也叫意大利黑醋)的酿造始于中世纪,文艺复兴时期受到意大利皇室的推崇并专用,其中产自 Modena(那里也是法拉利跑车的故乡)和Reggio Emilia的传统陈年黑醋(Aceto Balsamico Tradizionale)更是受意大利原产地命名保护的品种。
 

(推荐理由:产自法定认证意大利香醋产区Modena的这款香醋,严格遵守了IGP级别产品的各种要求,出色的酸甜平衡,自然发酵的稠度,无色素无防腐剂,带着迷人的果香和酿造木桶的香气,回味带着黑樱桃的香气。)
 

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