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肉丸的调味很重要 -【就算累成狗也要吃好饭】②
2017-11-24 21:22:52   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

如今回家吃饭才是新浪潮,不仅吃得安全健康,也有益家人或爱人之间的交流和沟通,一举数得,寒冷的冬日里,还是家里的暖汤最舒心了。赶紧来看一看怎样做出美味多变的冬日丸子汤!

(续)
 
很多亲不喜欢回家吃饭,是因为回家的时候可能已经晚了,如果没跟爹妈公婆一起住,晚饭是要自己招呼的。
 

(图片来自网络)
 
其实么,就算回家晚了点儿,自己整饭还是比叫外卖或者在馆子里吃到九十点钟还没回家强。外卖的质量堪忧,馆子的如果档次不够,搞不好还是地沟油,而且吃得晚,回家晚,你在家吃完洗完开始在沙发上逍遥的时候,在外面吃饭的人搞不好还没结账呢。
 

(图片来自网络)
 
出于健康的考虑,除非特殊的日子,亲的晚餐不用吃得太丰盛,一个荤素搭配的热菜或者热汤就已经可以配饭。饭哪里来?煮一锅饭,一部分用来带饭,一部分用来晚饭,可以在每天出门前淘米放进电饭锅里定时煮。
 

(图片来自网络)
 
小编举几个看着随意,颜值也不咋高,其实却蛮好吃的中式晚餐,亲可以参考了举一反三按照自己喜欢的口味整,就算日理万机,回家也有能力喂好自己和家人咯。
 

(最懒人的方法A,可以来一碗猪油酱油拌面,再煎个荷包蛋,齐活。)
 

(最懒人的方法B,可以来一碗拌上黑松露酱和松露油的意面,也挺高级的。意面的做法看这里: 《避免这些错,煮出好意面》
 
有一锅好汤
 
一锅好汤,可以在周日晚上炖好冷藏,不用炖什么复杂的汤,只要是各种鸡汤/排骨汤/骨头汤,就是工作日晚上回家的好底汤。怕汤容易坏?每次用干净的勺子取当晚要用的量,汤不会坏。放一把蔬菜,加米饭就可以是高级的鸡汤泡饭,加面条就是高级的鸡汤面,你会发现这是馆子里吃不到的鲜。不是因为馆子的汤大厨没本事做,是因为馆子里给你纯鸡汤,那碗面恨不得要卖80块一碗才愿意卖呢。
 

(口蘑走地鸡汤,四季皆宜,鲜度有保障。)
 

(苦瓜腔骨汤,这个比较适合夏天。)
 

(菜干煲猪骨,润燥滋阴,这个现在可以有。)
 

(青红萝卜煲猪骨,也是清肺润燥,这个现在可以有。)
 

(冬天还可以在汤里加年糕,做起来超快,老好吃了。)
 
想回家现做汤?
 
这也好办。
 
多变丸子汤
Meat Ball Soup
 
材料(2 ~3人份)
后臀尖或梅肉– 300g (1个超市包装),剁肉糜
鸡蛋– 1个
淀粉– 适量
古龙天成2年手工酿造黑豆酱油 – 少许
3年陈以上花雕 –少许
冬瓜或萝卜– 300-500g (1个超市包装,萝卜是半个的量),去皮切块
葱、姜– 适量
盐和胡椒– 适量
纯净水/过滤水 – 适量
 
准备
1. 周末买上好肉,例如后臀尖、梅肉,剔除筋膜、松弛疲软的肥膘、疑似淋巴等组织(臀尖和梅肉会很少有这种对人体健康无益的东西)。
2. 剁肉成肉糜。一个独立包装的猪肉大约需要10分钟剁好,不必太细,细到没了口感。剁完入冰箱冷藏。
 

 
制作
1。 进家门脱去外套,系上围裙,走去冰箱中取出肉糜,葱姜切细茸或取葱姜水,拌入或倒入肉糜中。鸡蛋打入肉糜(如果没有烘焙用途,对上班族来说,在肉糜中直接加入鸡蛋而非蛋清味道也不差的。否则留个蛋黄也是个事儿对不?)加入少许古龙天成酱油、少许淀粉、少许花雕,沿同一方向搅入肉糜,直到肉糜上劲。(此时厨房里可以放个iPad,开始看明星的八卦或者追一下喜欢的电视剧)
2。 闻一下肉糜味道,如果觉着淡,可以加少许盐,如果稀,可以加少许淀粉,继续同一方向搅匀上劲。用保鲜膜覆盖一旁待用。
 

(肉糜的调味要点,放花雕是为了肉味更加醇香,放少许酱油不是为了煮出红烧丸子,是为了要用好酱油的酱香,为如今基本没有肉味的肉糜风味提升,你会发现比纯白丸子好吃很多。)
3. 一个灶眼蒸上米饭或者其他主食。冬瓜或萝卜去皮切块待用。
 

4. 姜切片、葱择好洗净入小号沙司锅,加入冬瓜或萝卜,水没过,开大火煮滚,改中小火继续煮>15分钟。(此时你可以开始换上更加松快的家居服,小坐一会儿,顺带喝点水,来一块小饼干或者来一个餐前小水果)
 

5. 改小火,做入肉丸,改中火,至肉丸熟,加盐和胡椒调味出锅。
 

(用漂亮的汤盅盛,会更带感。冬瓜利水,萝卜消食下气,但是都性寒,不能老吃,但是办公室燥热,加上工作辛劳,容易上火的亲可以一周吃一次。)
 
如果没有冬瓜或萝卜,还有Plan B:
1. 步骤①和②同。
2. 姜切片、葱择好洗净入小号沙司锅,加入清水(大约半锅的样子)煮开。
3. 改小火做入肉丸,中小火煮2~3分钟,改中火,加入洗净的叶菜和米粉或者面条,继续煮5~8分钟,加盐和胡椒调味出锅。
 

(图片来自网络)
 
如果没有肉糜,还有PlanC
1. 步骤③和④同,还是放入冬瓜/萝卜,或者放入白菜或者其他叶菜。
2. 加入手打肉丸或者手打鱼丸,继续煮5~8分钟。加盐和胡椒调味出锅。
3. 如果偷懒,直接加入米饭煮成泡饭,也是鲜美极了。
 



(这个更高级,加了大虾干的,进屋先洗净,用纯净水泡上,泡的水可以放进汤里。)
 
最不济的汤也比外面的好喝:
 

(萝卜午餐肉汤,午餐肉要用好牌子的,别不舍得买,同样香浓美味。)
 
没喝完的汤肿么办?
 
可以是早上或者晚上的汤泡饭/汤面/汤年糕,味道鲜美,外面没有。
 

 
为啥是丸子?
 
晚上好消化啊!
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
【就算累成狗也要吃好饭】的前期内容看这里:《哪些菜比较适合带饭?-【就算累成狗也要吃好饭】①》
 
煲汤的贴士看这里:《初学煲汤有心经》
 

(图片来自网络)
 

 
回家吃饭是foodie的生活新潮流,不仅吃得安全健康,也有益家人或爱人之间的交流和沟通,一举数得,寒冷的冬日里,还是家里的暖汤最舒心了。
 

(推荐理由:按照千年的古早方法选泡、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、酿晒和抽油步骤,730天耐心酿制出良心酱油。)
 

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如果只有米饭木有菜
 

(推荐理由:即便在累成狗的日子,也总有美味可以安抚自己和家人的胃。无防腐剂、无香精,手工切制肉丁,正宗台式风味,肉粒甘香,颗颗浓味。)
 

(配上一碗米饭或者面条,半罐就能成就忙碌的一碗。郊游或者户外运动,随身携带,也是齿颊留香的好伴侣。)
 

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(推荐理由:无防腐剂、无香精,来自东海的黄花鱼,调味简单,口味香酥)
 

(傍粥、佐餐,都能成就忙碌中的一餐。郊游或者户外运动,随身携带,也是齿颊留香的海洋味道。)
 

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要带饭,米得好!
 

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