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法式料理基础酱 -【第戎芥末酱的各种用法】
2016-04-18 14:54:00   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

芥末酱是用芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调料,再添加香料增香增色而成的糊状物。闻名全球的法国第戎芥末酱,是其中的杰出代表,也是法式料理的基础调味酱。

芥末酱是是用芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调料,再添加香料增香增色而成的糊状物。这种古老的调味,以其强烈而鲜明的味道,在古今中外不同的料理中刷出了各种存在感,而在芥末酱的杰出代表,是闻名全球的法国第戎芥末酱。
 

(第戎芥末(酱),也叫大藏芥末,芥末籽有黑色、褐色与黄色三种,图前方是如今非常流行的whole grain Dijon mustard/颗粒第戎芥末。图片来自网络)
 
这种诞生在十七世纪末十八世纪初年的芥末,并不是够古老,巴特背景够牛B,因为它来自法国美食大区勃艮第的首府第戎,那里出产的芥末,用来料理各种著名的法兰西美食,不仅是法餐料理中的基础调味酱,也是西餐中的重要调味酱。
 

(图片来自网络)
 
传统的第戎芥末料理,跟肉很亲近,小牛肉、兔子、鸡是最常见的。然而这不是第戎芥末料理的终结,如今的第戎芥末酱已经做进各种料理,给食物带去小小的辛辣,让味道变得更有厚度,却又不会喧宾夺主,是一种独特的风味,是可以让人爱上的味道。
 

(大厨杨雄关于第戎芥末料理相关内容回放点这里:《大厨跟你说西餐 -米其林餐厅扎堆儿的【勃艮第美食】下》  图片来自网络)
 
入汤
第戎芥末酱不仅可以跟肉处得好,例如它跟土豆、芝士、奶油啥的就一直处得不错,下图中,土豆碾作泥,加了切达芝士和第戎芥末,再加上胡椒、黄糖和奶油等,是一碗非常不错的开胃汤品。
 

(图片来自网络)
 

(再来一款,这是奶油菜花汤配上用了第戎芥末的烤面包丁。图片来自网络)
 
入沙拉
第戎芥末跟其他的材料一起调成的沙司,做沙拉什么的,也很好,那种略微的辛辣,正好叫醒蔬味,然后也叫醒了咱们的胃。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
入主菜和Pasta
除了肉菜,第戎芥末跟海鲜也很合哦,除了常见的三文鱼料理中会用到,做做贻贝什么的,都可以用呢。即可以是料理过程中的调味,也可以是佐餐的沙司,都办得妥妥的。
 

(跟薄荷搭档,是烤羊腿的蘸酱。图片来自网络)
 

(白葡萄酒和第戎芥末煮青口。图片来自网络)
 

(第戎芥末鸡胸配Pasta。图片来自网络)
 

(那是可以打动最挑剔饕客的酱。图片来自网络)
 
Canape之友
凹足造型的Canape通常是开胃小食或者趴体小食,第戎芥末是非常理想的调料,例如这款常见的第戎芥末鸡蛋,就是好玩好次的小食:
 

(图片来自网络)
 
好吧,小编其实只是说了第戎芥末用法的一小部分,唯美味已经分享过很多个带有第戎芥末食谱,这里列几个,亲就试试吧:
 
凯撒沙拉
 

(具体做法点击这里:《洋大厨教你做西餐 -【凯撒沙拉】》
 
烤肉糕
 
 
番薯牛油果汉堡
 
 
烤牛排
 
 
亲会越来越喜欢这种酱的,它不像绿芥末那么刺激,更香更醇和,真真是好酱料。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
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