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大虾冷盘配晒干西红柿风味快速面包
2016-05-26 18:29:04   来源:原创   作者:杰米奥利弗   评论:0 点击:

天热的时候,来点大虾开开胃老好啦,当然,光次大虾怎么够?还要有蔬菜去平衡一下下,调味调得特别点,真是没谁没谁哒。腐国名厨杰米·奥利弗教亲做一份快捷美味的夏日开胃餐。

导语:
天热的时候,来点大虾开开胃老好啦,当然,光次大虾怎么够?还要有蔬菜去平衡一下下,调味调得特别点,真是没谁没谁哒。腐国名厨杰米·奥利弗教亲做一份快捷美味的夏日开胃餐。
 
大虾冷盘
配晒干西红柿风味快速面包
 
材料(4人份)
 
面包
200克自发面粉,额外留出一些用来撒粉
1瓶100克晒干的西红柿
3小枝新鲜罗勒
橄榄油
 
大虾冷盘
1把混合坚果果仁
3根小香葱
1棵长叶莴苣
1/2根黄瓜
3个成熟的彩色西红柿
1个成熟的鳄梨
1小篮水芹
400克小的熟虾仁
4满汤匙脱脂纯酸奶
1茶匙辣酱油
1茶匙塔巴斯科墨西哥辣酱
1满汤匙番茄酱
1汤匙白兰地
1个柠檬
1茶匙特级初榨橄榄油
 
大虾
1大撮卡宴辣椒粉
4个带壳生大虾
4瓣大蒜
 
备齐所有食材原料 ● 料理机(搅拌碗刀片) ● 28厘米的煎锅,中火 ● 中号煎锅,中火
 
开始做饭
 
Stage 1
 
①   把面粉、晒干的西红柿(沥去油分)和罗勒放进料理机搅拌碗里轻搅几下,再逐渐加少量水,慢慢搅拌形成面团。
②   在撒过面粉的干净面板上,把面团擀成28厘米的圆形。
③   在28厘米的煎锅里放入1大汤匙橄榄油,放入面团后,把面团拍压至平整,煎至金黄后翻面(每一面约5分钟)。
④   把混合坚果果仁在中号煎锅里烤香,不断翻炒。
 
Stage 2
 
①   洗净的香葱、生菜、黄瓜和西红柿随意粗切几刀后放在一个漂亮的砧板上。
②   鳄梨去皮去核后把果肉挤出放在其他菜上面,撒上剪断的水芹。
③   把小虾仁摆放在沙拉中间,烤香的坚果果仁放在一边,煎锅再放回到火上。
④   加入1汤匙橄榄油、卡宴辣椒粉和大虾,带皮的大蒜用压蒜器压烂最后加入,不断翻炒至大虾变为金黄色。
 
Stage 3
 
 ①   在一个碗里,把酸奶与辣酱油、塔巴斯科墨西哥辣酱、番茄酱、白兰地和1/2个柠檬的汁一起拌匀,然后加盐和胡椒粉调味。
②   将酸奶酱汁浇在小虾上面。
③   大虾煎酥脆之后,放在砧板上。
④   从高处淋上少许特级初榨橄榄油和柠檬汁,配上掰开的美味模制面包一起食用。
 

唯美味小贴士:
1. 晒干西红柿,营养丰富、滋味香浓,可以去超市或者网上购买,也可以自制:《做点日晒番茄干,秋后料理很好用
2. 卡宴辣椒粉是原产于法术圭亚那地区几种特别辣的辣椒混合后制成的辣椒粉,常用来给海鲜提味。更多卡宴辣椒粉和其他辣椒内容,可以翻看此篇:《大厨跟你说西餐 -【用对香料才对味(下)之高阶篇•辣】
3. 如果对辣味耐受较弱,本食谱调味用量可以酌减。
4. 夏天天热,可以偶尔食用辣味开胃,但不要过频过量,避免上火。
5. 杰米的摆盘向来画风比较豪放,如果亲不适应,改小清新也是极好的。更多夏日美味,可以看这些:《名厨杰米的夏日快手菜 -【超级美味鸡肉沙拉】》、夏日《顶厨雷蒙德的夏日甜品 -【焦糖烤菠萝配菠萝雪葩和菠萝脆片】
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
本食谱内容来自中信出版社出版的《杰米·奥利弗15分钟开饭》。更多他的食谱,亲可以去亚马逊、京东、当当网,或者当地的书店进行购买阅读。
 
名厨杰米的夏日开胃菜 <wbr>- <wbr>【大虾冷盘配晒干西红柿风味快速面包】
 
杰米奥利弗,1975生人,英国名厨,有“原味主厨”(Naked Chef)之称,他因擅长使用有机食材,以及帮助改变英国学校中的饮食习惯而广为人知。16岁进入西敏寺饮食学院就读,后在伦敦主厨Gennaro Contaldo身边工作七年,并于1996年开始他的厨艺电视秀并渐渐成为明星。2001年开设了Fifteen慈善餐厅,并随后开设经营了多家餐厅。他出版了15本烹饪畅销书,对推进现代饮食潮流有一定影响。
 
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