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节日放送 -【从豪门千金到亚洲女厨神】
2016-03-08 20:39:26   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前不久在曼谷举办的亚洲最佳50餐厅颁奖仪式上,来自菲律宾的Margarita Forés被授予亚洲最佳女厨称号。很多人不知道,她其实是菲律宾名门富豪的大家千金,对食物的热爱让她选择了当一名厨师

前不久由英国《Reustarants》杂志在曼谷举办的亚洲最佳50餐厅颁奖仪式上,来自菲律宾的Margarita Forés被评为2016亚洲最佳女厨,以嘉奖她在餐饮事业上的努力和在菲律宾烹饪界取得的各种成就。
 

(图片来自网络)
 
这又是一位非科班出身的国际名厨。年轻的时候,她只是个旅居纽约的菲律宾豪门千金,过着优渥奢侈的都市生活。她的家族是马尼拉最显赫的家族之一,祖父J. Amado Araneta是菲律宾的房地产大亨,因为是当时菲律宾总统马科斯的反对派,全家在1971年的时候搬去纽约。
 

(她的祖上来自西班牙,历经数百年,成为菲律宾的望族。图片来自网络)
 
年轻时候的Forés是个学霸,但她学的专业跟烹饪没有半毛钱关系。去香港的旅行让她爱上了烹饪。上世纪80年代初刚毕业的时候,她在纽约的Valentino工作,时尚行业使她有很多机会接触名人,并学习时尚之道;擅长社交的母亲Baby,在家里的客厅招待过很多名人例如Franco Rossellini(意大利裔著名导演和制片人)和Margaux Hemingway(米国超模,作家海明威的孙女),Forés对上流社会的趣味十分了解。
 

(中为Forés的母亲Baby。图片来自网络)
 
80年代的米国餐饮正开刮意大利风。Forés觉着意大利餐厅不必是那种挂满蒜头的老面孔,完全可以更加摩登和舒适。
 

(图片来自网络)
 
1986年,她的祖父去世,全家从纽约搬回马尼拉。受意大利驻菲律宾大使之邀,她前往意大利参加一个为期4个月的烹饪游学。在意大利她学会了要尊重食材并尊重一起烹饪的人,游学的过程中也治愈了她的暴食症。
 

(图片来自网络)
 
1987年,她返回马尼拉。受马尼拉凯悦酒店总经理之邀为酒店的Hugo’s餐厅筹办美食节并立即声名鹊起。她的料理在马尼拉很快找到了市场。
 

(图片来自网络)
 
刚开始的几年里,她虽然热衷料理,并为上流社会提供各种高端餐饮定制服务,但她也纵情趴体,这让她无法集中精神进行烹饪。1990年,她与男友的儿子出生了,作为单亲妈妈(男友已婚,且有婚内的孩子),她感到作为母亲的责任感,觉着必须开始自律而且定下生活的方向。
 

(图片来自未来)
 
在创立Cibo di M后的第10年即1997年,母亲借给她种子资金,第一家Cibo餐厅在Glorietta开张了。一改菲律宾那种光线幽暗、又很乡土的意式小馆风格,Cibo的摩登、休闲和食尚感让食客耳目一新。
 

(图片来自网络)
 
Margarita Forés旅居和游历过多个国家,受过不同文化的影响和熏陶,这使她的料理很有个性并且充满趣味。她不仅经营休闲餐厅,也经营高端餐饮,专为名流饕客提供定制服务。
 

(图片来自网络)
 

(图为Margarita Forés 2014年参加柏林国际绿色食品节的作品。图片来自网络)
 

(她的作品与前两届优雅的陈岚舒或充满灵动的刘韵棋风格不同,有着西班牙血统的豪放热情。图片来自网络)
 
如今她的餐饮王国包括高级餐饮公司Cibo di M、10家意式休闲连锁餐厅Cibo,高级餐厅Lusso、新开的酒店餐饮服务公司Grace Park和花店Fiori di M等。她的餐厅注重提供意式就餐的乐趣,Cibo更多提供传统食物,Lusso提供香槟和精致菜肴。旗下的招牌菜式或者甜品例如斜管面(Penne), 提拉米苏,Pepato 带骨小牛排或者真空低温烹饪(Sous vide)猪排等等获得坊间好评。
 

(图片来自网络)
 

(Cibo的食物画风。图片来自网络)
 

(Lusso的煎牛排配白松露。图片来自网络)
 

(她的摆盘画风不是纤弱路线。图片来自网络)
 
让她获得更高声誉的,是2013年开在Makati的Grace Park,专营从农场到餐桌的在地食材的意式料理。Grace Park是她祖上家宅的名字,用来纪念她儿时经历的各种盛宴。餐厅新鲜有趣的意式料理大受食客欢迎。
 

(图片来自网络)
 

(Grace Park。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
她的餐饮服务公司Cibo di M已经有28个年头了,曾为菲律宾前总统Gloria Macapagal-Arroyo和西班牙皇后提供过服务。同时,她旗下的Gastrotecadi M, Providore还给高端客户提供半成品食盒,食客可以在家做出像在她的餐厅里一样味道的简式料理。
 

(图片来自网络)
 

(这位菲律宾的名厨其实超级娇小。图为她与国际名厨Jamie Oliver的合影。图片来自网络)
 
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彪悍的人生不需要解释,美丽的女厨傲视群雄。
 

(图片来自网络)
 
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