关闭

大厨跟你说西餐 -【球茎茴香你会吃吗?】
2016-01-11 14:12:59   来源:原创   作者:杨雄   评论:0 点击:

茴香原产地中海,是开胃理气、驱散风寒的好东西。很多人对它的了解一般是用来当调味的香草或者是饺子的馅料。越来越多的亲看到球茎茴香,但是不知道该怎么吃。

文/杨雄
 
茴香是大家比较熟悉的植物,它与上周我讲的莳萝是近亲。茴香的叶子既可以当香草,也可以当蔬菜,茴香的籽则是烹饪的香料。现在超市里越来越多出现的一种茴香,叫球茎茴香的,有不少朋友问应该怎么做,今天我来跟大家说说它的一些吃法。
 

(小编注:球茎茴香原产地中海沿岸,性甘温,味辛香,能健胃,能驱风寒,冬天吃来是极好的。图片来自网络)
 

(小编注:常见的球茎茴香有扁球形和圆球形。图片来自网络)
 
沙拉
茴香做沙拉常常和蔬菜搭配,可以搭配西芹、芦笋、苦白菜、四季豆等等,还可以用干的豆类,配水果则用柑橘类的水果较多,除了橙之外,还可以用西柚,有的配方还会用蓝莓,芝士还可以用Pecorino(一种羊奶干酪),做搭配的主料以虾类居多,大明虾、龙虾、鳌虾都可以使用,调味汁也可以根据自己的喜好调制。
 

(小编注:明虾球茎茴香沙拉。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
球茎茴香做沙拉的时候一般会切/刨成很薄的片,如果与橙肉搭配时,可加入红酒醋、橄榄油,用盐和胡椒调味,最后放点干的红加仑做装饰,茴香橙肉沙拉就做成了。
 

(图片来自网络)
 
它还可以和芝麻菜一起做沙拉,除了这两样,还可以放点樱桃番茄,调味后加入柠檬汁和橄榄油,上菜时还可以放点烤香的松仁和芝士片。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
球茎茴香做汤的时候一般会和其它蔬菜搭配,用得较多的是土豆、胡萝卜、西红柿,也可以加京葱,节瓜和红椒,豆可以是白豆或连奴豆,和荤菜搭配可以是鸡肉、海鲜或者香肠,球茎茴香做汤可以给汤带来特有的香味,让人口留余香,回味无穷。
 

(小编注:用到球茎茴香的法式鱼汤。图片来自网络)
 
T8的一款西红柿茴香汤,很受客人喜欢的。
 

(图片来自网络)
 
配菜
球茎茴香做主菜时一般是用做配菜,会用烩、烤、扒、烘焙等多种烹饪方法来烹制。烩的话一般用鸡汤和橄榄油再加上调味,也可以用鸡汤、黄油、培根和鸡汤来煨制(还可以加点干葱、蒜或者橄榄)。扒的话一般都是先扒后烤,因为需要长时间的烹制,在烤制时可以加点橄榄油和柠檬汁,上菜前还可以撒上帕马森芝士烤上色。
 

(图片来自网络)
 
球茎茴香和荤菜的搭配主要是配鸡、猪肉或者是海鲜。和鸡搭配时可以用来烤鸡,烤鸡时除了放胡萝卜、洋葱、西芹等。也可以放点茴香,这些蔬菜的共同特点就是烤了以后都有香味,可以给主料提味,而蔬菜本身也会吸入肉汁。做煨海鲜的时候加入茴香也是个不错的搭配。
 

(小编注:球茎茴香、胡萝卜、柑橘烤鸡。图片来自网络)
 
甜品
球茎茴香还可以用于甜品制作,一般都是作为甜品的辅料,制成蜜饯茴香(Candied fennel),可以用来配烤苹果(Baked apple)或苹果挞、意式奶冻、或者纯味蛋糕(如柠檬蛋糕)等等。它也可以用来制作茴香冰淇淋。做蜜饯茴香的时候还可以加入其它水果干,如杏脯,西梅这类果肉厚实的水果干,味道很丰富。
 

(小编注:焙苹果配糖渍茴香。图片来自网络)
 

(小编注:糖渍苹果甜菜核桃配茴香。图片来自网络)
 
腌茴香
球茎茴香还可以用来腌泡Pickle,腌泡的时候一般用白酒醋、盐、糖、八角,把这些放在一起煮开,把茴香切片后放入干净的瓶子,把汁水趁热倒入瓶子里,茴香中间还可以放几片切开的橙子以增加味道,液体放入后等它冷了就可以加盖密封,放三到五天后就可以食用了。
 

(图片来自网络)
 

(小编注:炖牛肉配腌茴香。图片来自网络)

Martha Stewart有个配方是用橙汁来煨茴香,味道比较不错,你们可以试试看:
 
材料:
球茎茴香 – 600克(2个)
无盐黄油 -15克(1汤匙)
初榨橄榄油 -15克(1汤匙)
鲜榨橙汁 – 360克(1½杯)
干白葡萄酒 – 120克(½杯)
粗粒海盐和胡椒 – 适量
 
做法:
①   把每个球茎茴香一切八(半公分厚的片)。
②   锅中把黄油和橄榄油烧热,把茴香放进去两面煎上色,每面大约需要5分钟。
③   茴香上倒上橙汁,调味后烧开,并用慢火炖十五分钟,直到茴香变软。
④   加入白葡萄酒,再烧十来分钟到汁水变厚,茴香变得非常柔软,调味后趁热食用。
 

(图片来自Martha Stewart官网)
 
【本文未经许可,请勿转载】
 
杨雄(Peter Yang),上海人,27年西餐料理经验,曾任多家国际连锁酒店行政总厨和副总厨,就职过的酒店包括上海浦东丽兹卡尔顿酒店、上海金茂君悦酒店、杭州西溪喜来登酒店、上海外滩三号陆唯餐厅等等,也担任过顶级西餐厅T8和富春山居第一任行政副总厨,现任上海朱家角安麓酒店行政总厨。在西餐烹饪方面有着非常丰富的实践经验和理论基础,喜欢有变化的事物,沉醉于变化带来的生命力,是业界难得的实力大厨。
 
是日推荐

(推荐理由:白底青花的大盘,适合放烤茴香或茴香沙拉,底色干净,围边的花饰可以把丝丝缕缕框进画面,大气美观。29CM直径大盘,只要¥58,【唯美味商城】有售)
 

(推荐理由:这个拌多人份球茎茴香西柚沙拉是极好的。只要¥98,【唯美味商城】有售)
 
现在购买【唯美味商城】的宝贝,单笔满89元以上还可以获得价值50元的百年品牌王德传四季安尚手工袋茶迷你罐,表错过哦!
 
现在购买【唯美味商城】的宝贝,单笔满89元以上还可以获得价值50元的百年品牌王德传四季安尚手工袋茶迷你罐,表错过哦!
 

 
亲可通过这个链接:https://wap.koudaitong.com/v2/showcase/goods?alias=1hspk0xpe或扫描并关注下面的二维码前往购买。
 
【本文未经许可,谢绝转载或抄袭。】
 

如果亲有什么问题(请尽量具体明确),请私信本号。

=================================================================================================

亲可以通过以下方式关注我们:
1. 注册成为唯美味的会员
2. 关注我们的微信订阅号:唯美味
2. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
3. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
4. 请用微信扫描下面的二维码


相关热词搜索:唯美味 食尚生活 球茎茴香

上一篇:大厨跟你说西餐 -【西餐基础香草莳萝的基本用法】
下一篇:大厨跟你说西餐 -【美味的芝麻菜可以怎么吃】

收藏
分享到: