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洋大厨教你备家宴(下)-【蜡烛鲜花灯光和酒水】
2015-05-28 12:23:34   来源:原创   作者:DavidLaris陆唯   评论:0 点击:

前次亚洲名厨David Laris(陆唯)已经给亲讲了准备家宴中的餐具、桌布和杯垫等部分,今天他会给亲讲讲关于鲜花照明和酒水需要注意的细节。
文/陆唯
 
灯光照明
灯光可谓是整个宴会中最重要的元素了,很多时候你可以通过蜡烛来达到你想要的效果,可以在餐桌的中央装饰蜡烛,或者用蜡烛来点缀鲜花。如果家里有,可以使用大型树枝状的烛台,插上蜡烛就更加美仑美焕了。蜡烛有着众多款式和形状,足够配合你想到的各种心思了。
 

 
(小编注:蜡烛可以让家宴的气氛变得柔和,宾主的声音也比较容易控制,不至失态。图片来自网络)
 

 
(小编注:只要餐区的风格允许,亲大可以做各种创意设计,是轻松还是华丽或者其他的氛围,看家宴的主题了。图片来自网络)
 
你可以在房间里多使用小圆蜡烛,既小巧可爱还可以营造温馨的气氛。除了蜡烛之外,不过,灯光光源也是必不可少的,如果没有调光器的话,就请尽量避免使用主灯光源,那会使得整个房间太过明亮。

 
(小编注:蜡烛的装点不要妨碍宾主交谈和用餐取菜。图片来自网络)
 
灯光是为了营造氛围,可以在会客厅,餐区等不同场所使用不同灯效。光亮程度应该是以让人舒适为主,其次根据需要的不同进行调整。例如,一场商务家宴的灯光一定是比亲朋温馨之夜的灯光要亮堂得多。
 

 
(小编注:餐区乃至相联的各个角落的灯光都需要考虑到,要明亮有致并突出用餐区。)
 
鲜花
家宴上的鲜花决定了整场的色调。除了灯光之外,鲜花是最重要的元素之一。要确保的是,鲜花的颜色一定要搭配房间的格调和内部装饰。花瓶也不能太长,太宽或者太矮;记住,鲜花部分的装饰千万不能挡住客人们的视线,否则客人们都不能好好聊天。
 

 
(小编注:如果家宴在白天,鲜艳的花色比放在晚上更加讨巧。图片来自网络)
 

 
(小编注:如果在夏日的晚上,清新爽亮的调子会比较好拿捏。图片来自网络)
 

 
(小编注:鲜花和蜡烛需要和餐具一起考虑,这样布置的时候才会风格统一。图片来自网络)
 
有时,精致的干花、枝叶也是不错的选择,如仙人掌等草本植物;还可以根据风俗传统或者当时的季节来搭配鲜花。鲜花贵精不贵多。精品花店可以帮助你达到上述要求,但是如果是自己亲自动手的话,更是乐趣多多!不要把鲜花单单局限于餐桌上,它们可以让整个房间都生机勃勃!
 

 
(图片来自网络)
 
酒水和饮料
宣告晚宴的开始应该是第一个小高潮,这时候一杯鸡尾酒便是不错的选择。千万不要选择酒精含量过高的鸡尾酒,因为主角葡萄酒或者香槟还没有上桌呢,再说了,这么早就喝醉的话,客人们可就发现不了你的准备的那么多小“心思”。
 

 
(小编注:David说的心思,是前篇《洋大厨教你备家宴(上)-【餐桌玻璃杯和桌布】》中提到的各种心思和细节。详见往期目录,或点击这个链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102vodx.html。图片来自网络)
 

 
(图片来自网络)
 
不同的食物有对应的葡萄酒。你当然可以去咨询葡萄酒店,说说家宴的菜式并让他们为你建议合适的酒。
 

 
(小编注:葡萄酒不是越贵就越好,要与食物尤其主菜相配。图片来自网络)
 
招待酒水的时候,注意要有合适的温度。大家都知道白葡萄酒需要冰镇而红葡萄酒则不用。可是只做这些还不一定够,一些红葡萄酒需要主人花时间提前醒酒,才能真正显示出这瓶酒的品质。这绝对是晚宴上不可忽视的重要部分。
 

 
(图片来自网络)
 
一杯研磨咖啡(filtercoffee)或法压咖啡(plunger coffee)可以作为你餐后的消食饮料。当然,草本茶,无咖啡因饮料和餐后酒都可列入你的候选清单。
 

 
(小编注:餐后的部分同样重要,不要虎头蛇尾。图片来自网络)
 

 
(小编注:如果餐后的饮料是酒,记得配上奶酪或其他小食例如橄榄。图片来自网络)
 
DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统,却在澳洲长大,厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念,重新定义了中国西餐饮食潮流,在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅,将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。
 
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