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疫情还在继续,米其林餐厅的大厨在做些啥?
2020-06-18 17:52:45   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

由于疫情的关系,欧洲和北美的绝大部分餐厅在3月份都关门歇业了。即便如此,那些餐厅,包括平时只接待黑卡饕客的米其林三星餐厅并没有停下脚步,大厨和他们的团队开始了自救和救人。

世界各地的疫情还在继续,最受打击的无疑是服务业,包括餐饮业,包括在餐饮业鄙视链顶端的米其林餐厅,国外的和国内的。很多餐厅歇业了,很多餐厅改业务了。
 
(图/SquareMeal)
 
最逍遥的大厨要算教过咱们员工餐的意大利米其林三星餐厅Osteria Francescana的餐厅主+大厨Massimo Bottura了。他没法在餐厅做菜了(因为3月8号开始意大利的餐馆都给关了),于是在INS开了个栏目叫做Kitchen Quarantine(隔离的厨房),分享他和家人如何用普通食材料理三餐,让人们在家隔离的情况下,感受到一些正面的温暖。
 
(图/BusinessInsider)
 
也有那种价格高昂的米其林餐厅,虽然关了,还会琢磨提供部分服务。例如纽约最贵的米其林三星餐厅MASA,大厨Masa Takayama每周五限量提供20盒手卷寿司外卖服务,每份$800的外卖,是四人份,可能是最贵的外卖寿司了。
 
(图/Eater)
 
然而,这对餐厅的常客来说,还算便宜的,因为如果在餐厅里堂食,人均得$600呢,都是最新鲜的食材,都是最顶级的食材。值不值的,反正不愁人订。
 
(图/Eater)
 
华盛顿州的豪华酒店+米其林三星餐厅Inn at Little Washington的操作就比较骚。5月15日开始餐厅重新营业,但是因为规定的上座率不能超过50%,大厨Patrick O’Connell想了一个办法,在餐厅里放了好几个上世纪40年代风格的真人Size玩偶。
 
(图/Washingtonian)
 
(挑战在于,你愿意跟个人偶一起用餐不?图/Reuters)
 
是不是有点奇怪?因为大厨是学习戏剧出身的,所以这种充满抓马气氛的布置只有他才想得出来。
 
(平时就很骚气的大厨本尊。图/WashingtonBlade)
 
加州葡萄酒产地Sonoma县的米其林三星餐厅Single Thread的主厨Kyle Connaughton在餐厅关门以后,积极向当地葡萄酒制造商和餐厅常客募捐,募集到的钱每天烹制200份食物,由当地的慈善机构购买了送给周围社区的老人和和失业工人。这个善举的另一个好处是餐厅的员工能保有工作,供应食材的农民可以还有个生路。
 
(图/FourMagazine)
 
当然,这家平时提供11道料理客人得吃三个多小时的餐厅也在推四人份的家庭餐外卖。为了安全起见,送外卖的和做外卖的员工是分开的,所有还留在餐厅工作的人员回家后不许外出或与人接触,由餐厅为他们订食品送到家。员工明白这会儿工作不光是为了薪水,也是为了帮到社区的民众。
 
(图/Robbreport)
 
Kyle Connaughton并不是唯一在疫情下作出改变的大厨。纽约曼哈顿的米其林三星餐厅Eleven Madison Park也是在3月份关门的,餐厅主兼总厨Daniel Humm决定与纽约的慈善组织Rethink Food合作,餐厅每天烹制3000份食物,分发给一线的工人以及城市贫民,到五月底已经送出超过90000份食物了。
 
(图/TheJarkataPost)
 
高级餐厅的优势就是有高端客户。此次善举的主要捐资来自美国运通,给项目捐了25万美元。这场疫情让大厨意识到他不光要为1%的高端食客烹饪,也得为那些赤贫的人们做些吃的。大厨觉着食物真是神奇,这世界上没有几样东西能像食物那样打动每个人。
 
(图片来自网络)
 
这些餐厅的大厨,只不过是众多自救和救人的大厨中的一份子,更多的大厨在不断努力为周边的社区,尤其为那些无家可归的人们提供食物,贡献自己的一份力量。
 
(比利时布鲁塞尔的米其林二星餐厅Comme Chez Soi的主厨Lionel Rigolet在为无家可归的人烹制食物。图/EconomicTimes)
 
纽约米其林三星餐厅Le Bernardin的主厨Eric Ripert,带领他的团队一直在为纽约前线医务人员烹制饭菜,他认为餐厅至少得到10月份才能重新开业,而且得慢慢恢复到从前的规模。
 
(图/OurOwnNY)
 
愿大家,愿各国的餐厅和大厨都能挺过这艰难的时刻。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
大厨Massimo Bottura教过的员工餐,看这里:《米其林三星餐厅的员工餐 - 【秘汁煎鸡胸配嫩炒菠菜】》
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)
 
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