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大厨跟你说西餐 -【风靡世界的Tapas】
2014-09-09 17:24:52   来源:唯美味   作者:杨雄   评论:0 点击:

​说到西班牙菜,人们最先想到的就是藏红花饭,伊比利亚火腿,当然还有少不了的就是TAPAS,今天先跟大家聊聊TAPAS。


(图片来自网络)


说到西班牙菜,人们最先想到的就是藏红花饭,伊比利亚火腿,当然还有少不了的就是TAPAS,今天先跟大家聊聊TAPAS。


(图片来自网络)
 
TAPAS最早来源于西班牙语TAPA,意为盖子(LID),它是盖在葡萄酒杯上的一片面包,以防止飞虫。而现在它是泛指西班牙人在酒吧、餐厅里喝雪莉酒、鸡尾酒和一些带酒精饮料时一起食用的开胃小食或佐菜,它的取材丰富,做法多样,可以是一碟杏仁或橄榄,也可以是奶酪、肉类或风干火腿,还可以是一些油炸的海鲜。



(图片来自网络)

在西班牙的餐厅或酒吧,这类美食通常摆放在吧台的玻璃杯后面,冷热都有,可以是制作简单,没有装饰的,也可以做得非常精致。在一些酒店的餐厅,有的会有三五十种的TAPAS供客人选择,热食的就不摆出来,而是用粉笔写在板上让客人挑选。在西班牙,除了用传统的瓷盘,还会用一种特色的抛了光的釉盘来摆放食物。



(Tapas是西班牙人的美食秀。图片来自网络)
 
在西班牙北部地区,TAPAS又被称作PINCHOS,也就是英语的串烧(SKEWERS,KEBABS),但菜品不一定是用竹签子串起来装盘的。TAPAS的菜品除了很多西班牙本土佳肴之外,也吸收了很多其它国家的特色美味,虽然它每一份的量不大,但你吃了好几份之后,你也就不需要再点其它主食了。



(有不少Pinchos其实跟通常的Tapas摆盘没有区别。图片来自网络)


(这是巴塞罗那风格的Pinchos。图片来自网络)
 
一顿TAPAS用餐过程对西班牙人来说无非是一场欢快的盛宴,劳累的工作以后,有什么能比让你尽情地喝酒聊天、品尝美味、分享欢乐失落更让人开心的事情呢?今天,这也成为西班牙一道特色的文化风景线,无论是中午还是晚上,人们会从一个酒吧到另一个酒吧,点上一杯美酒,恣意享用美食,享受生活。



(这是马德里一家有趣的Tapas酒吧。图片来自网络)


(在这个酒吧里享受美酒和Tapas的人们。图片来自网络)


(在塞维利亚,随处可见享用Tapas的人们,一吃可能就是几个小时。图片来自网络)
 
如果你在用餐前经过一个酒吧,发现有很多人聚集在吧台前,那这家酒吧的TAPAS一定不错,另一个生意好的标记是酒吧的天花板上会挂着自己制作的香肠或者伊比利亚火腿。在安达卢西亚很多酒吧,TAPAS都会免费送给客人,不另外收费。在一些TAPAS品种丰富的酒吧,无论你喝了多少啤酒,你会发现配给你的TAPAS永远不会重复。
 
早期的时候,塞维利亚被人们认为是TAPAS之都,后来马德里和其它一些城市就赶超上来,在格拉纳达、加的斯和科多巴地区,很多酒吧都有各自别具特色的小食,现在,TAPAS的饮食文化已经遍布西班牙各地,看得多了,有时也会有大同小异的感觉。在世界上其它许多国家的一些城市,你也能找到不少原汁原味的TAPAS BAR.



(这样的字号,生意好,熟客多。图片来自网络)
 
杨雄(Peter Yang),上海人,26年西餐料理经验,曾任多家国际连锁酒店行政总厨和副总厨,就职过的酒店包括上海浦东丽兹卡尔顿酒店、上海金茂君悦酒店、杭州西溪喜来登酒店、上海外滩三号陆唯餐厅等等,也担任过顶级西餐厅T8和富春山居第一任行政副总厨,在西餐烹饪方面有着非常丰富的实践经验和理论基础,喜欢有变化的事物,沉醉于变化带来的生命力,是业界难得的实力大厨。

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