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顶级大厨告诉你 -【餐厅的服务有多重要?】
2014-08-24 17:44:47   来源:唯美味   作者:Tom_Colicchio   评论:0 点击:

人们去餐厅吃饭,要的不光是美味,要的还有服务。美国名厨Tom Colicchio在接受Curiosity com采访时,从一个专业大厨兼餐厅经营者的角度谈了他的几个观点。


(图片来自网络)
 
人们去餐厅吃饭,要的不光是美味,要的还有服务。美国名厨TomColicchio在接受Curiosity.com采访时,从一个专业大厨兼餐厅经营者的角度谈了他的几个观点。

 
对于一家餐厅来讲良好的服务至关重要。我一直坚信人们来餐厅享受美食后,他们的回头原因是该餐厅的服务上。人们回头消费的首要原因是对餐厅的认可。不管你是多大的人物,当你走进一家餐厅时,即便你提前预约了,你还是想确认一下,他们有给我预留位子没?“拜托,他们必须给我留着位子,要不我可不干。”于是你走进这家餐厅,他们说,“你好Smith先生,欢迎再次光临。”就这样,你就是为了这个回来的,你是来享受生活的。



(小编注:一声发自内心的欢迎,一个真诚的微笑,都会让顾客满心欢喜,并对这家餐厅留下很好的印象。)
 
这样看来,我个人认为所谓服务可以分为两种。一个层面,服务都跟细节有关。保持清洁、右侧四风客人、保证红酒在酒杯里的合适高度、水倒在合适的高度、合适的时间上酒、确保将银餐具配对菜,等等。这些都是像机械一样的重复服务。服务还有另一个层面,就是主动殷勤的一面。我也认为大多客人在提到服务时,他们要的是这样的。我曾去过一些表面服务很好的餐厅,但是殷勤待客方面却很糟糕。



(小编注:适时的基本服务是必须的,但顾客能很清楚感知餐厅是否殷勤好客。)
 
所以当你看到那种糟糕的服务后,你会转身就走,说“我不喜欢这样的服务,好闷呢,”就这样子。说白了就是那里不好客。相对的,有些餐厅就懂得去怎样服务客人,那些基本的必须的服务内容他们都有做到,附带的他们还会满足宾客需要的贴切服务。我认为真正的有内涵的服务,是你被一种特别方式招待,被怎样的方式欢迎进来,被餐厅诚意的告别。这就是那种无形的价值。这也是那个你想再次决定会再光顾这家店然后花钱值得的原因。因为在那里你有很好的体验和时光,在离去时都是满心幸福满满的。这就是服务的真谛。
 
Tom Colicchio,1962年生,是美国名厨,他是纽约Gramercy Tavern的联合创始人,也曾经是那里的主厨,同时他还创办了Craft餐厅和Colicchio & Sons餐厅。他是James Beard基金会五项奖牌的获得者。他也是Bravo Reality 电视节目《顶厨》的评委。

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