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Fine Dining常见的法语单词
2014-08-11 18:45:47   来源:原创   作者:杨雄   评论:0 点击:

一场法式的正餐通常包括这几道: Amuse Bouche 、Starter、Soup、 Fish Course、Sorbet、Main Course、Cheese Course、Dessert以及Petit Four。



一场法式的正餐通常包括这几道: Amuse Bouche 、Starter、Soup、 Fish Course、Sorbet、Main Course、Cheese Course、Dessert以及Petit Four。
 
其中大家可能比较熟悉Starter(开胃菜)、Soup(汤)、Fish Course(鱼)、Sorbet(雪葩)、Main Course(主菜)和Dessert等英语叫法,我这里给大家讲几个菜单中常以法语形式出现几个用语以及国内法餐厅不很常见的Cheese Course。



(小编注:法式正餐通常在高级餐厅即Fine Dining中享用。甜品来自网络)
 

Amuse Bouche /开胃小吃

如果在高档法餐厅享用八到十道的大餐时,第一道通常就是AMUSE BOUCHE, 它实际上就是头盘前的头盘,最多两口吃完,但对厨师的制作要求很高,因为它是整套晚宴的前奏,精致的食物刺激了你的味蕾,让你对大餐充满期待。


(小编注:Amuse Bouche通常量小,但味道一定很好,开启食客的味蕾。图片来自网络)
 

Hors D’Oeuvre /头盘

法语里的头盘称为HORS-D’OEUVRE,因为法餐是现代西餐的鼻祖,所以西餐里很多单词都直接会用法语来表述。很多不是法餐的西餐厅菜单上也会经常用这个词,也就是我们平时经常所说的Starter。


(小编注:各种头盘也是小巧精致,为食客品尝主菜做前奏。图片来自网络)


(小编注:在不同西餐厅的菜单上,如果看不懂法文,按顺序也可以进行推测,或者直接问服务生。图片来自网络)
 

Cheese Course / 奶酪

如果整套菜做得小而精致,胃口大的人不一定能吃饱,主菜后面有的菜单会加上一道奶酪,法国以盛产奶酪出名,例如:CAMEMBERT,BRIE 等,在餐厅,奶酪都会佐以精心制作的水果酱或干果,还有面包或薄脆一起食用,记住一点,所有的奶酪在常温时食用口感是最好的。


(小编注:不单是Fine Dining,不少外国人餐后都有吃芝士的习惯。图片来自网络)


(小编注:Cheese Course如果讲究的话,也会单独配上一种葡萄酒一起食用,口味更好。图片来自网络)
 

Petit Four

吃完甜品之后,在享用咖啡或茶的时候,还会上PETIT FOUR,它通常是制作精美的蛋糕,但是现在很多餐厅会用各种味道各种形状的巧克力,一般就一颗,蛋糕的话也是一口吃完的,与第一道AMUSE BOUCHE前后呼应,给您的大餐划上一个完美的句号。


(小编注:Petit在法文中就是“小”的意思。)


(小编注: Petit Four是大餐之后的余兴。)
 
很多朋友抱怨法国菜量很小,其实是因为法国人对吃非常讲究,而去Fine Dining就餐,本身就不是为了简单填饱肚子,更多是为了欣赏和享受美食,其间会有很多道,如果量大的话,从头吃到尾会非常撑的。另外高档的法餐厅还会根据客人不同需要每道菜有调酒师配以不同口味的葡萄酒。当然,也可以整套餐只配一到两三种葡萄酒。
 
杨雄(Peter Yang),上海人,26年西餐料理经验,曾任多家国际连锁酒店行政总厨和副总厨,就职过的酒店包括上海浦东丽兹卡尔顿酒店、上海金茂君悦酒店、杭州西溪喜来登酒店、上海外滩三号陆唯餐厅等等,也担任过顶级西餐厅T8和富春山居第一任行政副总厨,在西餐烹饪方面有着非常丰富的实践经验和理论基础,喜欢有变化的事物,沉醉于变化带来的生命力,是业界难得的实力大厨。

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