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厨王夜探人气店 -【轻井泽锅の物】‏
2014-06-20 21:33:00   来源:原创   作者:林泉成   评论:0 点击:

台湾餐饮业的水平,有很多可圈可点的地方,这次去台南的时候,朋友带我去了当地的人气火锅店轻井泽锅の物,从出品、环境到价格都很赞。让我为大家试吃吧!



此次来台湾,一则是看望故友,二则是我有个习惯,每当工作一段时间,就会出去走走,既可以放松心情,也可以增长见闻,学习同行的各种新经验。台湾餐饮业的水平,有很多可圈可点的地方,这次去台南的时候,朋友带我去了当地的人气火锅店轻井泽锅の物,从出品、环境到价格都很赞。
 
我跟朋友过去的时候,大概是晚上6点的样子,外面排了很多人。听朋友说,这里每天都是那么多人,然后每次来都要等位排至少一个小时左右,是名副其实的超人气。



(到的时候就是那么多人在排队。退缩型的设计,使店面也可以让路人好好欣赏。)


(这里不接受预定,都是现场等位,过时不候。)
 
站到腿酸的时候,轮到我们了,进去一看,我忍不住叫了声“哇哦”,因为里面的设计充满了禅意,跟在外面一群人排队等候的感觉形成了巨大的反差,人好像一下子就沉静下来。



(高敞的悬空竹林,抽象而写意,充满了艺术的味道,是高级餐厅的感觉。门外也有悬空的竹林,与之相呼应。)


(悬空的竹林下,是潺潺的流水,流水上面,是经过岁月冲刷后不同形状的顽石,看着这些设计,感觉到的都是高级餐厅的氛围。)


(换个角度看一下:石头上还有一点青苔,很有生趣,斜出来的盆栽,很有日本的风格。后面就是客人的就餐区。)


(就餐区的空间与布景的空间是连着的,所以客人吃饭的时候,可以欣赏旁边的景致。)
 
看完景致的氛围,再看菜单上的价格,便宜到让我吃惊,各种不同的锅底,都没超过300台币,所有的单点料,雪花牛肉也不过是250台币一份,大部分在100台币以内,真是超便宜。



(价格你们都看得到,真的很便宜)
 
服务生先给我们上了餐前红茶,虽然只是餐前红茶,但是红茶的味道非常香,也不会太甜。



(一般,这种价位餐厅的茶水质量不会太好,但轻井泽连餐前茶水都不错。)
 
我和朋友点了份素食风味烧锅,也就是250台币,然后要了手工鱼饺、豆腐、白饭、雪花牛肉等各种单点食物,算起来也不过是400多台币一个人。顺带说一句,这里的蘸料都可以自己去蘸料区调制,而且没有限制。



(我调了一个辣汁,一个葱花豉油的。)


(这是素食风味烧锅的料,这里装盘的细节都很注意。)


(这是汤底,看着没什么,原料可是日本轻井泽火锅店老店主的浓缩汤头。)


(鱼饺很漂亮,价格也合适,65台币一份)


(豆腐一份28台币,在这样的环境,你们想想我的感觉吧。)


(雪花牛肉来了,品质不错,价格才250台币)


(鱼生也非常新鲜,以这样的价位水平,量也实在。)
 
火锅怎么煮我就不给大家看照片了,重点是这些便宜的食物,都那么新鲜、精细和好吃!长期从事餐饮业,我很清楚要经营好一个餐厅,既要食材新鲜,又要味道好,还要环境好,这三样加起来,成本上就不可能很低,轻井泽如何做到既便宜又好吃还要环境优雅,真的让我很感兴趣。



(就餐区的位置都不算宽敞,但也不算小,加之每个餐桌都被虚虚实实地隔开,所以并不会觉着局促,因为餐桌间没有墙壁,所以也不会觉着空间的问题。)


(餐后一杯50台币的冰沙,酸酸甜甜,正好消化前面的食物,也是他家的招牌)


(下次去台南,我还会再去轻井泽。)

如果大家去台南和台中,推荐大家去这家好好体会一下。
 

小编注:

轻井泽火锅店的概念来自日本度假胜地长野轻井泽地区的一家只有二十多个座位的火锅店。那里生意非常火爆,轻井泽的连锁店主多次去长野,说服了老店长同意售卖他家的火锅汤头,以真空包装的形式将浓缩汤头运到台湾。轻井泽的汤头金黄,食材新鲜,加上精心设计的店面,让食客赞不绝口,门庭若市。
 
轻井泽的设计讲求细节,连洗手间都非常有特色,如果亲去这家餐厅就餐,可以好好感受下。
 
林泉成,1972年生人,马来西亚籍,师承粤菜系、川菜系,25年的餐饮业经验,央视热门节目《厨王争霸》参赛大厨及评委,北京国贸大酒店执行中餐行政总厨。出生在大马的林师傅功底扎实,获奖无数,从基层开始,一步步走上行政职位。他平时是个忙碌的行政总厨,管理着数百人的餐饮团队,闲时兴趣广泛,从音乐、阅读、高尔夫等体育运动,乃至陶瓷制作。生活中的各种点滴发现,都是刺激他美食料理的灵感源泉。

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