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突发-【世纪名厨JoëlRobuchon辞世】以及他最想让人记住的料理
2018-08-07 16:32:37   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

也许天堂太缺大厨了。开年,伟大的博古斯去世了。6月,米国名厨Anthony Bourdain突然在法国自杀。然后,据《费加罗报》报道,瑞士时间昨天上午,法国世纪名厨Joël Robuchon,在日内瓦辞世。

也许天堂太缺大厨了。开年,伟大的博古斯去世了。6月的时候,米国名厨+著名电视节目主持人+畅销书作者Anthony Bourdain突然在法国自杀,留给世人一声叹息。然后,据《费加罗报》报道,瑞士时间昨天上午,法国世纪名厨+集齐过32颗米其林星的大厨+地狱厨神Gordon Ramsay等顶级大厨的导师Joël Robuchon,在日内瓦因晚期胰腺癌辞世,终年73岁。
 

(图片来自网络)
 
这个年纪在当代来说,真的还年轻。1945年出生的大厨,15岁就入了厨行,29岁就获得了“法兰西最佳工匠”(the Meilleur Ouvrier de France)的名号,44岁获得了法国著名美食指南《Gault Millau》颁发的“世纪名厨”称号。总之大厨生前声名显赫,即便离世的时候仍持有28颗米其林星,生意遍布13个国家和地区,是个人生赢家,是世界传奇。
 

(图片来自网络)
 
前篇小编曾经分享过,Joël Robuchon是当今很多世界顶级大厨的导师,例如地狱厨神GordonRamsay。虽然地狱厨神觉着为他工作简直“像在皇家空军特种部队里受虐”,但是,地狱厨神是这样形容他和Robuchon的关系的:就像是父亲于我,Joël Robuchon是高级餐饮之父,感谢他的鞭策,那就像是F1大赛维修站踢我屁股让我赶紧出发一样。
 

(图片来自网络)
 
对于大厨离世,地狱厨神是这样发推的:我们失去了米其林教父、最著名的世界名厨,他让我们随时准备出发,即便是在睡觉的时候!感谢大厨,上帝保佑,我们会铭记您。
 

(图片来自网络)
 
大厨最想被人记住的两道料理
在大厨看来,如今的餐饮业,名店很多,可名厨留下的名菜越来越少。当媒体问起他最想被世人记住的一件事是什么,大厨是这样回答的:让人们记住几道标志性的料理。当人们提起Joël Robuchon的时候,第一想起的是土豆泥,第二想起的是鱼子酱和帝王蟹肉冻(Caviar and King Crab Gelée)。
 

(图片来自网络)
 
大厨的料理普遍选材高级,烹饪方法令人称奇,不过,坊间和大厨自己认为最棒的料理却是这款用平易食材制作的料理,土豆泥(Pommes Purée),用一种小土豆和黄油做成的超级顺滑土豆泥,与其说是土豆泥,更应该说是乳化的黄油土豆。
 

(用的这种小土豆。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
越穷越要秀,越富越低调。这个道理同样适合形容厨行。大厨对于自己的成功很是谦逊,他认为自己的成功在于组织了强大的团队,里面很多人跟了他三四十年,他的团队不断推陈出新,才能在行业中保持蓬勃不败。所以,大厨还是个非常厉害的领导者。
 

(图片来自网络)
 
大厨的未尽理想
大厨一直在筹谋两个项目,这是他的人生理想。第一件,是要开个经营健康料理的Fine dining餐厅。作为法国“后新潮料理”大师,大厨也面临Fine Dining料理新潮流的挑战,大厨认为新式的Fine Dining应该转向健康料理。
 

(图片来自网络)
 
大厨觉得,健康食材一样可以做出超级美味的料理,他认为健康的饮食可以让人至少多活10到20年。去年,大厨在接受媒体采访的时候,是这样描述他的梦想餐厅的:
 
我已经想了很久,我觉着这个餐厅应该在开酒店里,这样客人不会只吃一顿就走,而是一连吃上十天,因为住店客人得过来连续用餐并且发现原来可以经常这么吃的。这是一种Fine Dining 疗愈过程,通过Fine Dining 保障人的健康生活。
 

(图片来自网络)
 
Joël Robuchon另外一个未尽的项目,是筹建一所特别的餐饮学校。大厨和团队正在计划开个大型的餐饮学校,可以招纳1500名学生。大厨见过太多的大厨离世以后,他们的知识和技能一起带进了棺材。他想办一个这样的学校,教授可以在现场直接授教,更像是大师对门徒的那种施教,在饭馆、高级餐厅、酒店、巧克力店、酒坊,总之必须通过实践来学习的那种。
 

(图片来自网络)
 
大厨本来希望可以通过实施这两个项目把他的所想所知传给后人。如今,这个任务落在了他的团队和门徒肩上了。愿大厨在天堂安息!
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图片来自网络)
 

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