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33岁患了口腔癌,但是他挺了过来并且摘得米其林3颗星
2018-07-26 15:07:35   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

大厨Grant Achaz毕业米国烹饪名校,事业也是一帆风顺。然而突如其来的打击让他差点失去生命和大厨生涯。然而,在名医的帮助下他扛住了打击。

还记得周一分享自己如何设计菜式的米其林大厨Grant Achaz不?他是来自米国的分子料理先锋,并且因为突出的表现,本人和餐厅Alenea获奖无数,名震北美。然而,他曾经也经历过生命的低谷并差点丢了性命,更别提再做什么大厨了。
 

(图片来自网络)
 
1974出生的大厨是个金牛座,少年时代就在爹妈的餐厅St. Clair里帮厨,积攒了初步的厨行经验。后来他考上了纽约的美国烹饪学院(这个是正经的烹饪学院,大厨跟6月故去的名厨兼畅销书作家和电视节目主持人Anthony Bourdain是校友),1994年毕业后不久他在厨界天尊Thomas Keller的米其林3星餐厅The French Laundry里谋得职位,打拼四年,成为厨师长。
 

(图片来自网络)
 
2001年离职后,他移居芝加哥并在当地的名餐厅担任主厨,很快声名鹊起,羽翼丰满的他在2005年开出了自己的第一家餐厅Alinea,是Fine Dining餐厅,有64个座位,提供的是18道-22道料理的迷你品尝套餐,他花了两年功夫让餐厅赢得福布斯旅游指南5颗星,2011年更是摘得米其林3颗星,迄今仍然是芝加哥唯一的米其林3星餐厅。
 

(餐厅地址:1723 N Halsted St, Chicago, IL 60614 预订网址:www.exploretock.com)
 
这听着似乎没什么特别对吗,就是个极具天赋的大厨成功故事。然而在他开出自己餐厅两年以后,2007年夏天,时年33岁的大厨对外宣布自己罹患口腔鳞状细胞癌,到了4b阶段(很晚期就对了),已经危害到味觉、说话和吞咽。这对一个工作必须依靠舌头的大厨来说简直是晴天霹雳。更可怕的是,咨询过全国各路专家,得到的回答几乎都是木有办法,唯一的治疗方法是必须切除¾的舌头!最后大厨寻求芝加哥大学的肿瘤专家Everett Vokes的帮助,看看能不能死马当作活马医。
 

(图片来自网络)
 
Everett Vokes大夫和团队一起给大厨出了一套创新的治疗方案,用靶向化疗和放疗结合起来缩小肿瘤。这个虽然可以全面抑制肿瘤,但也会有各种副作用,包括可能失去味觉。不管怎样,经过半年的积极治疗,同年年底大厨宣布他已经战胜癌症并且重返后厨。
 

(图片来自网络)
 
对外人来说,这不过是大厨病前愈后的两则声明,但是对大厨来说,他需要面对的治疗之苦、可能治疗失败并且还是要割去舌头的后果,真的不是一般的煎熬。
 

(图片来自网络)
 
大厨在声明中说,“我必须要特别提到(Everett) Vokes医生, (Elizabeth) Blair,医生和(Daniel) Haraf医生以及众多医务人员的对我的治疗。当大多数机构认为我几乎没有生存希望的时候,这些大夫另辟蹊径,保住了我的舌头和味觉,并且保住了我今后长期的优质生活。”
 

(图片来自网络)
 
大厨目前在芝加哥还拥有餐厅或餐吧Next、Aviary和纽约的一家Aviary。他的事业也是蒸蒸日上。他的餐厅被坊间称为概念工厂,充满激情,风格前卫,先锋做派,仿佛来自外星球,总有出人意表的脑洞设计,有时又充满了童趣,是个非常特别的大厨。如果亲感兴趣,可以去他在芝加哥的餐厅试试哦。
 

(大厨经常喜欢在餐板上作画般摆盘。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
 
(图片来自网络)
 

(这算是比较“平常”的摆盘。图片来自网络)
 
 
(大厨的餐厅经常一座难求,例如Next餐厅在定位网站上被炒到$500一位。2012年,大厨曾经搞了一次荷兰式拍卖,餐厅的El Bulli(西班牙的顶级分子料理餐厅)灵感菜单,订座价格飙到$4000-$5000两人位。两天筹得$250,000捐给慈善。图片来自网络)
 
我们虽然不大可能拥有大厨的烹饪能力,但是我们可以学习大厨面对疾病的不抛弃,不放弃。
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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