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大厨跟你说西餐 -【西餐厅的选择及点菜的小窍门】(上)
2016-01-18 14:33:10   来源:原创   作者:杨雄   评论:0 点击:

年关将近,大家的招待和应酬又多了,聚会选在西餐厅的也越来越多了。但是,应该如何选择西餐厅呢?另外,进了西餐厅,应该怎么点菜?商家会有哪些小心思?实力大厨杨雄分享他的小攻略

文/杨雄
 
年关将近,大家的招待和应酬又多了,聚会选在西餐厅的也越来越多了。那么到西餐厅该怎么点菜呢?这里和大家一起分享一些我个人的非商务场合的点菜经验。
 

(图片来自网络)
 
人越少的越不要进去
这个简单的道理不用我说大家都知道,即没有客人的餐厅尽量少去,因为里面的食物多半不会太新鲜。
 

(图片来自网络)
 
我个人的选择策略
① 家里不太方便做的,例如油炸的、酿乳猪(小编注:意大利菜,在《周末放送 -【名厨带你吃罗马】》中有介绍,即慢烤乳猪Porchetta)、Carpaccio(小编注:意大利菜,腌生牛肉)、手工调制的各种咖喱(不是咖喱包冲兑的那种)等等,
 

(图片来自网络)
 

(小编注:只要牛肉质量没问题,一般来说,Carpaccio味道都错不了。图片来自网络)
 
② 家里不方便买到原料的,如蓝鳍金枪鱼、鹅肝。
 

(图片来自网络)
 
③ 有兴趣品尝的新菜品,或者是一些新鲜有趣的搭配,如咖喱煮猪肉蛤蜊,花生酱鹅肝冻。
 

(小编注:如今上海北京等地,有很多餐厅经常会推出各种新菜品,当然,厨师是谁很重要。图片来自网络)
 
④ 听食客或者同行的介绍,如果觉得TA的品味或专业水平可以,我就会去品尝TA推荐的餐厅或菜品。
 

(虽然如今有很多推荐的资讯,我建议大家多听听身边人的建议,因为你对对方比较了解,比较好判断TA的口味或评判标准的靠谱程度。图片来自网络)
 
餐厅的厨师推荐或特选
很多餐厅里都会推出【厨师特选】(Chef’s special),对于这类菜品我一般会比较谨慎。不少社会餐厅和一些星级酒店会把滞销或者是便宜的食材用来做厨师推荐或特选料理。大家可以观察一下,通常生意爆好的餐厅大多是不会推特选菜的,当然也有些高档餐厅为了更多地吸引客人,也会推出一些厨师特选,还有的餐厅会把餐厅里的特色零点菜制成一个厨师推荐菜单,这样,你即使多花点钱,可以一次吃到五六个菜品,也是个不错的选择。
 

(图片来自网络)
 
特选菜大多价格要比普通零点的菜价低,因为要么食材的保质期快到了,要么就是批量便宜购置的原料,餐厅不会花了许多心思做特选而售价又要比平常菜单的价格便宜的。当然,有少数餐厅的Special 菜品还是不错的。例如以前的T8,现在的外滩3号等等。
 

(这并不等于说餐厅不厚道,餐厅已经让出了价格,厨师也会尽心去做,至于是不是达到你的要求,要看各人的评判标准了。图片来自网络)
 
大节日的午餐
大节日前夕(例如圣诞前夕或新年前夕)酒店或餐厅的出品售价都比较贵,而次日的午餐相对会比较便宜,很多人都会选这个时候去用餐。殊不知第二天的午餐,特别是自助餐,食物多半是前一天晚上制作的。因为要保证那夜充足的食物供应,后厨一般都会准备足够的食物,如果晚上用不完就会到第二天使用。当然,这也看食客的心态,其实自己家里也常常会吃隔夜做好的食物的。
 

(当然,这也看食客的心态,其实自己家里常常也会吃隔夜做好或吃剩的食物的。如果是在大节日当午用餐,可以点一些节日特色菜:如火鸡,蜜烤火腿,羊鞍等,甜品就点特色的,如树根蛋糕,panettone。)
 
春节前后的餐厅选择
对西餐厅来说,春节并不是大节日,所以大家可以点一点自己喜欢或者是想吃的食物,或者遵循我上面给的一些建议点菜。
 
后面我会跟大家讲具体每个course的个人点菜经验,敬请期待。(待续)
 
是日推荐
 

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