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几个关键做出“完美”汉堡包
2014-08-28 10:51:00   来源:唯美味   作者:Bobby_Flay   评论:0 点击:

汉堡包是西方的“肉夹馍”。乍看好像是煎个牛肉馅饼再夹两片面包,其实好吃的汉堡包制作有很多的讲究,如何制作出香脆多汁的美式汉堡包,美国名厨兼连锁快餐店经营者Bobby Flay有秘诀。


 

导语:

汉堡包是西方的“肉夹馍”。乍看好像是煎个牛肉馅饼再夹两片面包,其实好吃的汉堡包制作有很多的讲究,如何制作出香脆多汁的美式汉堡包,美国名厨兼连锁快餐店经营者Bobby Flay有秘诀。


(小编注:这些汉堡跟我们在国内快餐店看到的不大一样。)
 

正文:

像Bobby Flay这样对于调味如此着迷的一个人,提到汉堡时,他却显得很克制:他喜欢汉堡,多汁而且香脆。在接受Bonappetit采访时,他分享了如下诀窍。

1.“做一个汉堡,用大约6盎司(约170克)牛肉,轻柔地弄成一个肉饼,停下,再用你的大拇指在肉饼上挖个洞,不这样做的话,它会鼓起来。”



(小编注:有时候,诀窍一点就破,不点不破。)

2.“肉饼的口感是跟你所切牛肉的部位关系不大的,而是关于其中的脂肪含量。你需要20% 的含量,少了,肉饼会变柴。”



(小编注:没有脂肪的肉饼不会好吃。)

3.“对于调味,所有你要用到的只有盐和胡椒,洒在肉饼两面。你不需要在汉堡里用任何‘秘密配料’,那会变成肉糕的,我不喜欢。”

4.“在预热的平底煎锅中倒入一点中性油(即不是那种本身味道强烈的油如香油、核桃油等)。把肉饼平放入锅中,要记住不要压它。让它自己外壳焦脆,然后再翻面煎。”

 

重要步骤

“如何烹调肉饼的侧面? 在平底煎锅当中的肉饼周围放入一点水然后盖上10-15秒;当中的水蒸气会帮你把肉饼的一圈都烧熟的。同样的方法你也可以用到融化芝士上。“


 

其他小贴士

Flay喜欢用薄土豆片让他制作的汉堡‘香脆化’,例如是当季的乐事土豆片。另外的选择也可以是卷心菜丝、腌墨西哥辣椒、墨西哥番茄酱和细切的红洋葱。Flay还说:“别忘了代表美国风味的两片芝士哦!然后把它们加热到完全融化“。Flay不会去用手作面包或Ciabatta面包用来做汉堡的面包胚。他会用软软的芝麻圆面包夹好肉饼然后用个细棍子串了上桌。


(看着流下的芝士,亲是否有点馋呢?)


(小编注:其实,汉堡包不是快餐专用,下午茶或者趴体小食里常有它的身影。)
 
Bobby Flay,原名Robert William Flay,是一名生于美国纽约的名厨,美食节目名人同时他还是一名成功的餐饮企业家。他已经开了18家Bobby's Burger Palace快餐店。

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