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地狱厨神的小秘笈
2014-08-20 22:03:00   来源:唯美味   作者:戈登拉姆齐   评论:0 点击:

地狱厨神戈登拉姆齐是个料理界的传奇,曾为运动员的他,厨房就是他的主场,他的料理如此出色,他的厨房小秘笈分享起来也是如此洒脱,寥寥几个动作就可以把很多料理小诀窍展示得很清楚


(图片来自网络)

地狱厨神戈登拉姆齐是个料理界的传奇,曾为运动员的他,厨房就是他的主场,他的料理如此出色,他的厨房小秘笈分享起来也是如此洒脱,在他的烹饪教程中,寥寥几个动作就可以把很多料理小诀窍展示得清清楚楚,亲还犹豫什么?赶紧看过来吧!
 

小秘笈1 - 怎样保持刀子锋利

钝刀切菜,尤其切肉其实比快刀危险得多,保持刀具随时锋利、切出随心的食材形状,是做好每道菜的基本要求。买把磨刀棒备在厨房,每次用之前磨一下。看厨神怎么做:

步骤1. 取出磨刀棒,手和手指握在磨刀棒柄后面,避免磨刀时划伤手指。




步骤2. 先从刀底部开始,慢慢的划过去,这样整个刀身都会划过磨刀棒,来回从刀根部划到顶部。



厨神小贴士:每次切菜切肉前,养成磨刀的好习惯,这样刀会很锋利,很好用。
 

小秘笈2 – 如何高效切开柿子椒并切丝

大家在切菜时会遇到如柿子椒(灯笼辣椒)类的圆形空心食材,有时要先掏空心,凹凸不平的表面不知道如何下刀切出来更好。下面是厨神的方法。

步骤1:把柿子椒后面的根蒂切掉,让它顶朝下立起来,找到中心点。



 
步骤2. 由中心点由上往下沿着自然的凹缝向下切,像剥桔子皮一样




步骤3. 切完直到最后只剩下带籽的芯。



步骤4. 食指中指无名指压在有弧度的柿子椒片中间,大拇指与小指分别按两头,如图压平。



步骤5. 手起刀落,丝丝均匀。


 

小秘笈3 – 切出均匀洋葱丁还不流泪

切洋葱是厨房里的基本功,要切得又快又好,而且还不流泪,也要有些小心机才行。厨神的解决方法简单帅爆:
 
步骤1. 洋葱先如图一剖为二。




步骤2. 切口面向下,手指压着洋葱,刀尖对着洋葱根。



步骤3. 尽量贴着根部下纵刀,但不要彻底切断。



步骤4. 从上往下横剖2-3刀(视洋葱大小而定,每刀之间的距离会决定洋葱丁的大小。)



步骤5. 然后洋葱根冲着掌心,与刚才纵刀成90度方向一刀到底地切,一直到切到根部位。就完成啦。


(小编注:好,这样做的要点是什么吗?别去动根部,那个才是流泪的原因。小编最近没切过洋葱,亲可以试试看,回头告诉小编啊。)
 
厨艺其实并不难,厨房可以很欢乐。

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