关闭

米其林大厨教你做教你做春日创意菜 -【烤芦笋配春蔬碎】
2021-04-16 21:29:49   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

春天是吃芦笋的时节,现在的芦笋正是好时候。传统西餐的芦笋料理通常会加荷兰汁或者蛋黄酱什么的,米其林大厨Raymond Blanc想给芦笋料理做些创新,于是,辣味的芦笋料理来了。


作为上古时期古埃及人的高贵祭品,蔬菜之王芦笋的最佳赏味期来了,不管亲爱吃中餐还是西餐,相信你都会爱吃芦笋,那种带着春日的青嫩,如春天般多汁而清甜的滋味,要拒绝好难!
 
(图/Gardener'sWorld)
 
在开启感受芦笋新旅程之前,小编给亲挑了几款往期芦笋的做法,嘿,还真不错,赶紧收藏吧您呐:
 
(图/RaymondBlanc)
 
(图/HelloMagazine)
 
(图/GaetanoTrovato)
 
今天咱们要加一款芦笋料理,是米其林大厨Raymond Blanc的创意菜。大厨觉着芦笋的做法已经很难出彩的了,即便如此,他还是要试一试,毕竟很多名菜,都是不断试出来的。清嫩的芦笋,被大厨用辣味twist了一下,别有风情。
 
(图/CountryLife)
 
烤芦笋配春蔬碎
Grilled Asparagus With Vegetable Crumble
 
大厨自己说:
传统芦笋料理通常用荷兰汁或者少许蛋黄酱来配,已经很难有上升空间了。这道料理中,我试着加入辣的元素,把红椒粉的烟熏暖意、辣椒的热力以及烧烤的火力融入这道美味的料理中。
 
材料:4人份
准备:5分钟
烹饪:25分钟
 
烤芦笋
芦笋– 20根,根部去除
特级初榨橄榄油– 150ml
 
蔬菜碎
橄榄油– 80g
小胡瓜 - 80g(大约2½个,入食品加工机打30秒)
菜花– 80g,入食品加工机打30秒
长形红葱头– 30g,切小丁
红尖椒 – ½个,切细末
烟熏红椒粉– 3大撮
海盐 - 1撮
水– 80ml
现榨柠檬汁– 2汤匙
欧芹– 10g,切碎
小葱– 5g,切碎
 
做法
1. 把五根芦笋用两根木签子并排串起来,以确保芦笋是直的。其余三批也每五根串起来。将芦笋入沸水汆3分钟,然后立即入冰水镇过,滤水并用厨房专用纸拍干(芦笋仍在串儿上)。
2. 烤架开高火,上面放上带棱煎锅。芦笋排少许刷上橄榄油,锅热了把芦笋排平放入煎锅,煎烤三分钟以令出现深色的烙痕。用钳子把芦笋翻面,再烤3分钟。如有必要,分批烤芦笋。
烤其余芦笋的时候,把烤好的芦笋放在烤箱以80℃保温。
3. 开高火,上大号煎锅,入橄榄油,入小胡瓜碎煎30秒。
分别入菜花、红葱头碎、辣椒碎和红椒粉,入海盐、水、柠檬汁、欧芹碎、葱末,移火。
试一下味道,如有需要,再调一下味。
4. 将一勺蔬菜碎放在每个盘子中央,上面放一排芦笋。滴上少许锅中辣汁上桌。
 
(图/RaymondBlanc)
 
大厨碎碎念
其他的烹饪选择:你可以分开制作辣汁(步骤③中除了小胡瓜和菜花的部分),然后作为古斯米的浇头。
 
唯美味小贴士:
1. 市售芦笋很多为了多算份量,杆子留得很长,择菜的时候需要注意根部的老嫩程度。
2.   这道料理虽然看着简单,火候的把握很重要,需要结合各家自己的炊具火力进行调整。
3.   虽有少许辣味,这道料理也建议在肉类等更加厚味的料理前上桌。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图/RaymondBlanc)
 
(图/GaetanoTrovato)

已是暮春,草长莺飞,正是呼朋唤友,吃点儿喝点儿聊会儿,快来【唯美味商城】挑选宝贝,好好整几场快乐的轰趴吧。点击产品标题可以直接购买哦
 
多用的超级大碗在这里!
 
(推荐理由:捧着外形优美、容量充裕的大碗,自在地把沙拉拌好,分给聚餐的亲友,看着他们快乐地享用,健康美味的沙拉,就算要多来一点也毫无压力。)
 
(盛上轰趴的Sangria或者杨枝甘露,宾客一定是超级喜欢的。)
 
(如果来个中式轰趴,甭管是毛血旺还是麻辣香锅,这款超级大碗也是轻松搞定。)
 
只要¥98,参加【满包邮】,【唯美味商城】有售)
 
(更多食尚又安全的【满包邮】大碗,欢迎访问【唯美味商城】)
 
Besides
 
凡购买【唯美味商城】产品单笔满599,可获得瑞典百年品牌FALK SALT天然晶片盐1盒(口味随机),单笔满988,可获得法国酷彩LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。


亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码

 























 

相关热词搜索:唯美味 时令菜谱 芦笋

上一篇:米其林大厨教你做复活节沙拉-【兔腿春蔬配豌豆荚和龙蒿】
下一篇:米其林大厨Thomas Keller教你做【升级版土豆料理Potato Pavé】

收藏
分享到: