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洋大厨教你开轰趴 -【丰盛美味暖屋趴】(附每道菜做法)
2015-12-03 13:20:29   来源:原创   作者:DavidLaris陆唯   评论:0 点击:

年底最是轰趴季。越来越多的亲喜欢在家里开轰趴,但是怎样设计轰趴的餐单也是需要花费心思的。教过亲很多道菜的亚洲名厨David Laris,这次教亲活学活用,如何将他教过的菜变成主题家宴

文/David Laris
 
“轰趴”-home party是这几年越来越流行的聚会形式。大家准备的派对花样也是很多:复古派对,睡衣派对,主题派对(譬如为同事或好友送行,庆祝朋友搬新家的暖屋趴)……因此,这几年我身边也有越来越多的中国朋友问我,“David,我应该如何在家准备一个完美的轰趴”?
 
(图片来自网络)
 
一个完美的轰趴,除了眼花缭乱的主题、费尽心思的着装和各种细节的准备,对主人来说,当晚的菜色必定是重中之重了!如何让你的轰趴美食让大家称道不已又过后不忘?我觉着菜单的设计就很重要,需要结合轰趴的主题和参加宾客的特点,这样才容易获得成功。
 
(图片来自网络)
 
下面我给大家分享一个暖屋趴的派对菜单,供大家参考,感觉一下菜单设计的小思路。
 
暖屋趴
 
人数:8~10人(小编注:暖屋趴即Housewarming Party,跟中国人说暖房的习俗很像。其实很多主题轰趴适合用这个菜单的,尤其是各种比较隆重的亲友家宴。)
 
餐前小食
鸡肝酱配洋葱泥,烤面包脆片和腌黄瓜
黑猪肉苏格兰蛋,配奶油芥末酱
 
 
 
作为家庭派对的前菜,在份量和口味上会选择比较扎实的面包和肉类小食。这样方便大家陆续到来时,可以一手拿小食垫饥,一手拿饮品聊天社交。通常,葡萄酒、香槟(或起泡酒)都是这个时候不可或缺的饮品。还记得我一再强调的要点么?香槟(或起泡酒)一定要彻底冰镇。(小编注:更多酒类准备,参见《洋大厨教你备家宴(下)-【蜡烛灯光和酒水】》
 
前菜
烤褐菇沙拉配半干番茄、马苏里拉干酪和香草
凯撒色拉
 
 
(小编注:具体做法详参《洋大厨教你做西餐 -【凯撒沙拉】》
 
主菜
咸甜口味大比目鱼,配日式柚子味调料
法式慢烤羊腿,配蔬菜杂烩和羊肉汁
法国红酒烩鸡
 
 
 
 
你会发现,主菜我准备了三种不同类型的食材:海鲜,羊肉和鸡肉。烤羊腿是冬日派对最受欢迎的主菜之一,但不一定人人都爱羊肉。所以,在准备肉类主食时,我建议大家一定要多考虑下种类,尽可能多样。这三道都需要提前准备,但时间上很好安排,做起来也不难,所以不用担心,但是这样的功夫菜绝对能提高轰趴的水准,足以让宾客啧啧称道。
 
甜品
柠檬凝乳蛋白挞
 
 
因为主菜比较丰厚,来一款轻盈爽口的甜品,会是很好的句号。另外,饭后主人可以给大家准备一杯现磨咖啡来化解油腻,那就完美了。
 
(小编注:其实不管怎样的主题,都是亲朋相聚的理由。如果一开始掌握不好,先把一两道菜做出彩来,也足够是轰趴的亮点了。图片来自网络)
 
希望你们会喜欢我今天准备的这套“轰趴”菜单。如果你和你的朋友们吃的尽兴,请一定与我分享这份美食带来的快乐!记得拍照上传你的微博并@唯美味食尚,我很期待跟大家有机会在微博上进一步交流美食心得。Try it!(小编注:更多家宴内容,可点击:《洋大厨教你备家宴(上)-【餐具桌布餐垫】》《时尚界第一优雅大咖的家宴主张 -【完美晚宴倒计时】》《在家宴客需要避免的一些Don't》《周末放送 -【我的公寓小,轰趴怎么整?】》
 
DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统,却在澳洲长大,厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念,重新定义了中国西餐饮食潮流,在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅,将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。
 
更多他的动态请关注他的新浪微博@DavidLaris陆唯。如有问题,可通过我们的官方微博@唯美味食尚 向大厨提问哦。
 
【本文未经许可,谢绝转载或抄袭。】

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