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大厨春节好甜品 -【无面粉巧克力蛋糕和水果萨芭雍】
2015-02-16 18:09:19   来源:原创   作者:杨雄   评论:0 点击:

春节马上要到了,亚洲名厨David Laris教亲做了法式慢烤羊腿,有亲问了,说好的甜品呢?不急,不急,实力大厨杨雄给亲两款又洋气又好次又好做的甜品,亲在家里试试看哦!


文/杨雄
 
明天就是小年夜了,很多朋友问我春节期间在家可以做些什么甜品,我觉着春节期间,亲人团聚,花点时间做个甜品愉悦大家还是很值得的,这里我分享两个比较好做又味道不错的甜品,如果大家愿意可以试着做做看。
 
无面粉巧克力蛋糕
 
一般我们想到的巧克力蛋糕当然是有面粉的,但是今天我要向大家介绍一款无面粉巧克力蛋糕,我在T8任职的时候,曾经把它作为T8餐厅的招牌蛋糕,深受客人喜欢,也被很多厨师、美食爱好者效仿、学习。
 
材料(5人份):
巧克力 –225克
黄油 – 115克
蛋黄 – 5个
糖 – 70克
蛋清 – 5个鸡蛋的蛋清
香草豆荚 – 1根
豆蔻 - 1克
玉桂 - 1克
 
做法:
1. 巧克力和黄油放在容器里(不锈钢容器),隔热水化开,调匀。
2. 蛋黄和3/4糖、香草、香料混合在一起,隔热水,打发、打厚,但不要起块。
3. 蛋清和1/4糖混合在一起,打发、打厚。
4. 把1加入2,再加入3,用刮板,由下向上,充分拌匀。
5. 蛋糕圈里圈先涂黄油,再蘸一下面粉,防止蛋糕熟了粘圈。把蛋糕糊倒入圈中。
6. 烤箱预热到180度,放入蛋糕糊烤25分钟左右,注意表面不要烤糊。
 
 
此蛋糕冷热均可食用,食用时可配混合浆果(Mixed berry compote)或掼奶油(Whipped cream)。
 
水果萨芭雍(Zabaglione)
 
Zabaglione(法国人称它为Sabayon即萨芭雍)被称为是意大利人献给世人的一个礼物,它是用蛋黄、糖和红酒(最好是意大利的Marsala红酒),一起隔热打发、打泡后,成为一个轻盈、充满泡沫的奶油蛋羹(Custard)。传统的Zabaglione要现做现吃,它可以单独食用,也可以当做沙司用来配蛋糕、水果、冰淇淋或糕点。
 
材料(5人份):
蛋黄 -6个
糖 – 60克
红酒 - 160毫升
盐 – 0.5克
豆蔻 – 0.5克
香草豆荚 – 1个
 
做法:
1. 把所有原料混合在一起,隔热水,打发、打厚,不要太热以免蛋黄起块(即成萨芭雍)。
 

(图片来自网络)
 
2. 把各种水果切小块,摆放在盘子中。
3. 均匀地淋上刚做好的萨芭雍。
4. 如果有面火炉的话,可以将表面均匀地烤上色。如果没有,可以用气罐喷火枪上色。
 
(小编注:萨芭雍也可以做成其他口味的,如巧克力味、橙味或者加入香槟酒成为香槟酒味的。图片来自网络)
 
在这里提前祝大家新春快乐,三羊开泰!
 
杨雄(Peter Yang),上海人,26年西餐料理经验,曾任多家国际连锁酒店行政总厨和副总厨,就职过的酒店包括上海浦东丽兹卡尔顿酒店、上海金茂君悦酒店、杭州西溪喜来登酒店、上海外滩三号陆唯餐厅等等,也担任过顶级西餐厅T8和富春山居第一任行政副总厨,在西餐烹饪方面有着非常丰富的实践经验和理论基础,喜欢有变化的事物,沉醉于变化带来的生命力,是业界难得的实力大厨。

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