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洋大厨教你做甜品 -【意式奶冻】
2014-07-17 15:53:00   来源:原创   作者:DavidLaris陆唯   评论:0 点击:

意式奶冻通常会配各种莓果、焦糖、巧克力酱或者水果原汁。经过慢慢演变,才变成一款香草口味、搭配水果的冷式奶冻。亚洲名厨David Laris教你做这款简单易学的意大利甜品。


 

导语:

意式奶冻是发端于意大利北部Piedmont的一种传统甜品,通常会配各种莓果、焦糖、巧克力酱或者水果原汁。经过慢慢演变,才变成一款香草口味、搭配水果的冷式奶冻。亚洲名厨David Laris将此传统甜品略作了改变,是一款夏天的好吃甜品。
 

意式奶冻配鲜莓(4人份)


材料:

吉利丁片(鱼胶片) - 4片
脱脂牛奶 - 240毫升
蜂蜜 - 20克
草莓酸奶 - 340克
香草浓缩液– 1毫升
蓝莓– 100克
草莓– 100克
 

做法:

1.将吉利丁片放进冷水,软化后拿开。
2.锅中小火加热牛奶和蜂蜜,并加入吉利丁片进行搅拌。
3.加入香草浓缩液、酸奶并拌匀。
4.将混合物放进杯中,加盖,冷藏过夜。
5.上桌,饰以鲜莓。



 

小贴士:

1.如果喜欢更加香浓口味,可以改用全脂牛奶。
2.步骤2须使用小火,即所煮的混合物冒泡但不能煮滚。
3.为了奶冻更加诱人,可以在放莓果前加上糖水煮草莓(Compote),然后再放上莓果,更加漂亮。
4.能买到香草荚的话,可以用香草荚制作这道甜品,但颜色可能略有不同。
 
DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统,却在澳洲长大,厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念,重新定义了中国西餐饮食潮流,在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅,将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。
 
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