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米其林大厨教你做轰趴Canape-【裸麦面包脆配薏米酸奶酱】
2019-01-11 14:37:25   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

裸麦作为著名的健康食物,已经为东西人民广泛接受。一般我们把裸麦是当主食的,各种裸麦面包也是好吃又健康的。然而今天米其林大厨Agnar Sverrisson要教一款裸麦面包做的轰趴小食。

冰岛大厨Agnar Sverrisson小时候并没有立志入什么厨行,刚开始当厨师的时候,也就是混口饭吃。不过,被称为后厨魔王的腐国米其林大厨Marco Pierre White的那本《白热》(White Heat)中充满热情的料理故事让他深受启发,从此爱上了烹饪。
 

(图片来自网络)
 

(就是这位White,年轻时候痞帅痞帅的。图片来自网络)
 

(大厨喜欢的是这本书。图片来自网络)
 
虽然在1998年的时候他已经是首都雷克雅未克的The Grill Room的主厨,但是他也知道,如果要成为欧洲的名厨,冰岛地界太小,于是他辞职去了腐国。
 

(图片来自网络)
 
作为White的铁粉,他并没有机会在White手下干过,他在不同的名厨地下包括地狱厨神Gordon Ramsay的Pétrus干过,长的干两年,短的几个月,但总是不得要领。直到2002年,他在米其林大厨Raymond Blanc的Le Manoir aux Quat'Saisons里担任副厨师长,在RaymondBlanc和主厨Gary Jones手底下干,才开始如鱼得水并且大有长进。
 

(图片来自网络)
 
带领一个42人的后厨随时充满挑战,他也是非常卖力,所以Raymond Blanc挺待见他的,教他各种如何用应季食材烹出新鲜干净、纯粹又精准味道的奥义。
 

(图片来自网络)
 
干了两年,他被升为主厨。虽然接受了这个机会,不过他也跟Raymond Blanc说清楚将来自己是要开餐厅的。老爷子挺鼓励,和Gary Jones一起手把手教他怎么准备商业计划,还给他找了投资人。
 

(图片来自网络)
 
2007年,他的餐厅Texture终于在伦敦开出来了,而且在2010年摘的米其林1颗星,并且获得英国汽车协会AA餐厅评级4朵玫瑰,并保持至今。
 

(图片来自网络)
 
大厨的料理是斯堪的纳维亚风的现代欧洲料理。食材以腐国应季出产为主,充满乡村自然风,除了大厨那些年学到的烹饪技巧以外,他也会用到母国冰岛的北欧料理方式例如腌鳕鱼什么的。大厨的料理味轻而重健康,
 

(图片来自网络)
 
 
(图片来自网络)
 
如今他已经开出不同的餐厅和酒吧,也算是小有成就,不过,他的创意和烹饪技巧仍在精进,也给腐国料理界带来一股清新的北欧风。
 

(图片来自网络)
 
 今天,他要教一款清新健康的轰趴Canapé,谁能想到,粗粮面包也可以成为轰趴小食,简单好做,纯粹美味。
 

 (图片来自网络)
 
裸麦面包脆配薏米酸奶酱
Rye crispbreads withbarley dip
 
材料(10人份)
裸麦面包脆
裸麦面包– 1条
特级初榨橄榄油– 适量
盐– 适量
 
薏米蘸酱
天然发酵酸奶– 800g
希腊酸奶– 500g
煮熟的薏米– 400g
小葱– 1茶匙,切碎
莳萝– 2汤匙,切碎
新鲜薄荷– 2汤匙,切成丝(julienned)
柠檬皮碎– 1汤匙
糖- ½汤匙
盐– 适量
 
做法:
1. 烤箱预热在160℃。
2. 将两种酸奶、薏米、香草、柠檬皮碎、糖和盐入混拌碗,混拌均匀,调味得当。
3. 面包切成厚度1-2mm的薄片,烤盘垫上烘焙纸,放上面包片。
4. 面包片滴上几滴橄榄油,撒上盐,入烤箱烤5-6分钟直到变脆。
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多北欧料理内容,看这里:《Twist之王Noma餐厅》

(图片来自网络)
 

 
裸麦公元前六千多年原产西南亚,以后向西经巴尔干半岛遍及欧洲,我国北方山区和高寒地区也有栽种。它不仅富含蛋白质和各种氨基酸,其富含的木酚素更是抗癌恩物。快来【唯美味商城】挑选宝贝,制作咱家自己的健康Canapé!
 
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