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米其林大厨教你做圣诞Canapé –【切达芝士Beignets配麻油汁】
2018-12-14 14:26:17   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

Beignets是法国传统小食,是有鸡蛋的面团或面糊炸制的香口美味。圣诞节快到了,赶紧跟着米其林大厨做一款东西结合的Beignets吧,香香脆脆的,轰趴上肯定受欢迎。

融合菜(Fusion food)一般指将不同种烹饪方式组合在一起或者以不同种方式呈现的料理,例如用非传统的食材去做传统的料理,例如将某个地区的不同国家的料理呈现在一个菜单里。。。
 
(融入了意式墨汁的霓虹寿司。图片来自网络)
 
(宛若汉堡的印度米汉堡。图片来自网络)
 
这比较容易出现在移民大城和国际美食之都。好的融合让人上天堂,糟糕的“融合”会给食客开个永远无法闭合的大脑洞。
 
(台湾的割包是很受喜爱的Fusion概念。图片来自网络)
 
(中东的鹰嘴豆蘸酱与加了蔓越莓的甜蘸酱。图片来自网络)
 
所以并不是每次厨师的Fusion尝试会让食客买账,因为很多时候的Fusion名头看着更像是大厨黔驴技穷,用这种说法来掩盖缺乏巧思的拙劣办法。
 
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)
 
虽然如今Fusion已经不是什么时髦的概念,然而大厨们的菜式设计中有意无意还是会常常用到不同的跨食材或跨国的料理元素,想让食客有些不同的体验,于是我们的餐桌才会变得更加丰富有趣。
 
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)
 
其实小编已经分享过不少带着fusion元素的料理的,例如这两道:
 
 
(图片来自网络)
 
教过咱们几道料理的米其林大厨Galton Blackiston既擅长不同欧洲国家的经典料理,也喜欢将亚洲调味元素融入经典的西式料理之中。今天他要教一款圣诞小食,美味香脆的法式小点Beignets的Twist版,变化在于使用的蘸汁里,有着天朝调味元素的芝麻油、酱油、花椒、生姜。估计大厨当初吃到这些味道的时候,惊艳到了呢。这些材料可以给Beignets带来浓浓的异国情调。
 
(图片来自网络)
 
切达芝士Beignets配麻油汁
Cheddar beignets withsesame dressing
 
材料(4人份)
切达Beignets
切达干酪– 50g细磨,50g待用
黄油– 50g
水– 150ml
糖– 1茶匙
中筋粉– 75g
鸡蛋– 2个,打散
盐和胡椒– 适量
葵瓜子油– 炸beignets用,适量
 
麻油蘸汁
芝麻油– 2汤匙
酱油– 4汤匙
红葡萄酒醋– 2汤匙
红糖– 1汤匙
新鲜姜块– 1块,2cm长,磨成茸
青柠– 1个,取汁
红辣椒– 1个,切碎
芝麻粒– 1汤匙
花椒粉– 1撮
葱(spring onion)-2根,切碎
特级初榨橄榄油– 1汤匙
蒜瓣– 1个,切碎
盐和胡椒– 适量
 
做法:
1. 将黄油、水和糖放入沙司锅,煮开后加入中筋粉,充分搅打直到出现顺滑的面糊。
2. 移火,分次搅入切达芝士碎、鸡蛋液,期间不停搅打直到面糊顺滑,用盐和胡椒调味待用。
3. 取另一复底炸锅,倒入1/3的葵花籽油,开中火,入一小团面糊测一下油温看是否可以开炸。
4. 用2个汤匙(做成饱满的quenelle形状)将面糊入锅炸制,入锅的面糊不要太挤,炸5分钟直到Beignets浮上油面,变成金黄。
5. 用漏勺将Beignets捞出,放在厨房专用纸上滤油后保温存放,炸完后趁热将剩余芝士磨在Beignets上。
6. 将麻油蘸汁的所有材料放入食品加工机或搅拌机搅打并用盐和胡椒调味。
7. 趁热将Beignets与蘸碟一起趁热上桌。
 
(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
2. 大厨没说炸制的油温,建议在170℃-180℃左右试试。
3. 传统Beignet的做法看这里:《Let's学做可爱的法式小甜点Beignet》
(图片来自网络)
4. 芝麻粒应该事先小火焙过。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 

更多圣诞Canapé 想法,看这里:《圣诞倒计时之【Canape的造型小攻略】》
 
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