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米其林大厨教你做他们自己喜欢的感恩节配菜
2018-11-22 18:53:35   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

昨天小编已经分享了感恩节家宴的大部分,火鸡、火鸡馅料、火鸡沙司、番薯泥、南瓜派乃至丰裕之角的做法,然而,是不是还缺了一样?
只要看过昨天小编Po的内容,火鸡的做法、火鸡馅料的做法、火鸡沙司的做法、焗番薯泥的做法、南瓜派的做法、丰裕之角的做法,可都有了。讲真,感恩节的家宴已经很有样子了。不过,是不是觉着还缺只角啊?
 

(图片来自网络)
 
是的,还缺地位不高但不可或缺的各种配菜side dish。火鸡是硬菜,焗番薯是Gratin料理,别的料理要不要?当然要啊。没有蔬菜衬一衬,整桌的家宴,真的可能会腻哦。
 

(图片来自网络)
 
既然这原本是米国的节日,咱们跟着极为米国的米其林大厨学2款特色配菜吧,都是他们自己喜欢的感恩节料理,味道不错哦。

首先出场的是米其林名厨,那位发明巧克力熔岩蛋糕的Jean-Georges Vongerichien。他带来的一款是南瓜料理。这道南瓜料理的特色在于南瓜泥上的特色辅料。
 
(图片来自网络)
 
灰胡桃南瓜配意大利醋和辣味面包糠
Butternut Squash with Balsamic and Chile Panko Crumbs
 
材料(8人份)
大号灰胡桃南瓜– 1个(约1134g/2.5lb)
意大利醋– 2汤匙
特级初榨橄榄油– 5汤匙
海盐和现磨黑胡椒– 适量
新鲜百里香叶- 1½茶匙,切碎
红辣椒片- ½茶匙
帕玛森芝士- ¼杯,现磨
 
(图片来自网络)
 
做法:
1. 取大号汤锅,加入水煮沸,加入整只南瓜,锅盖半盖,煮到南瓜变软,大约45分钟(此时用刀可以轻易刺入南瓜肉中)。
2. 南瓜取出滤水,稍稍置凉,去蒂去皮留籽,去掉南瓜瓤丝,将肉移入大号餐盘,用叉子碾成平展的泥。
3. 在南瓜泥上滴洒意大利醋和2汤匙特级初榨橄榄油,用盐和胡椒调味。
4. 开中小火,将3汤匙南瓜子入大号煎锅焙干。期间加入1汤匙橄榄油和一撮盐,不时翻动。
5. 南瓜子开始在锅里跳动的时候,半盖锅盖,继续焙烤直到瓜子变成金黄,大约需要3分钟。然后移入盘中。 
6. 开中火,在刚才的锅内,将余下的2汤匙橄榄油倒入,加入面包糠翻动,裹上油以后,加入百里香叶碎、辣椒片和¼茶匙盐,焙烤的面包糠,期间不时翻动直到面包糠变成金黄香脆,大约需要5分钟。移火并搅入帕玛森芝士和南瓜子。将面包糠混合物洒在南瓜泥上立即上桌。
 

(图片来自网络)
 
平时很会捯饬米国大厨Geoffrey Zakarian瞧着跟个花花公子似的,其实人家是米其林大厨+电视名厨+餐厅主,他也是2011年米国美食频道Food Network的年度“料理铁人”哦。今天他要带来的是感恩节的时令蔬菜料理,在米国家常的抱子甘蓝料理基础上,加入了法式料理的风味。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
苹果醋烹抱子甘蓝
Cider-Glazed Brussels Sprouts
 
材料(8人份)
抱子甘蓝– 8个
法式鲜奶油(crème fraiche) – 1汤匙
第戎芥末酱(有颗粒的)- 1茶匙
苹果醋– 1茶匙
苹果丝– 现切,适量
 
装饰用
意式火腿– 适量,煸脆
虾夷葱– 适量
苹果丝 - 适量
 

(图片来自网络)
 
做法:
1. 将抱子甘蓝入沸水汆烫(blanch)1.5分钟,滤水捞出。
2. 取煎锅,开中火,入抱子甘蓝煸炒直到上色,大约需要2分钟,用盐和胡椒调味,静置待用。
 

(图片来自网络)
3. 将鲜奶油、苹果醋和芥末酱在碗中混拌均匀,然后倒入抱子甘蓝拌匀,饰以煸脆的意式火腿和虾夷葱。撒上少许苹果丝。
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
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