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米国名厨带你开脑洞-【牛肉烤串配腌柿子】
2018-11-15 17:06:45   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

柿子是属于深秋和冬天的。除了天朝人民喜欢的各种吃法以外,西餐中柿子还有各种你想不到的吃法,例如今天,以色列出生的米国名厨Michael Solomonov要教一款用到柿子的中东料理。

深秋最美的颜色是柿子的橙色,初冬最美的橙色,还是属于柿子的。柿子在希腊语里有“神的水果”、“天神之梨”的意思。想想深秋的蓝天里,叶子还在,柿子熟了,啥光景,想想初冬的蓝天里,树上没叶子了,但是吊在那里的柿子,火热的橙色,把天空映得暖暖的。浓讲对伐?
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
柿子富含果糖、果胶、维他命A,冻柿子好吃,柿饼好吃,柿子酱好吃,柿子做很多料理也好吃。只要食用得当,柿子不单可以润肺涩肠,对心血管也很好,真的可以吃一点。
 

(图片来自网络)
 
不管是脆柿子还是冻柿子,不管是柿子果酱还是柿饼,天朝人民是真的爱柿子的,只不过,柿子的打开方式还可以有更多的。
 

(图片来自网络)
 
Appetizer
是的,柿子可以当前菜。没试过?试试啊!柿子可以是沙拉的主食材,要颜色有颜色,要味道有味道,要营养有营养。当然,得用脆柿。
 

(切成片,来点马斯卡彭芝士、石榴籽和薄荷叶,就是漂亮的前菜。图片来自网络)
 

(用乳清芝士和柿子一起做的crostini,轰趴上很赞的。图片来自网络)
 

(做几个柿子馅料的Tacos,Tapas板上一摆,也是很好的。图片来自网络)
 

 (脆柿与芝麻菜、洋葱、芝士、柠檬配搭,味道很清奇哦,试试看。图片来自网络)
 
Side Dish
天朝的料理中很少将柿子当配菜,然而歪果仁的料理中,一直超级喜欢用水果的,颜色好看味道赞的柿子又怎么会错过呢?
 
(五香鸭腿配腌渍的莳萝、樱桃和柿子,柿子啫喱和菊花汁,也是风雅得紧。图片来自网络)
 

(蒜烤鸡胸配柿子salsa,鸡胸不仅有蒜的辛香,也有柿子的甜香。图片来自网络)
 

(小牛肉里脊配柿子沙拉,清香好味。图片来自网络)
 

(柿子片、柿子沙司搭配扇贝,是不是开脑洞呢?图片来自网络)
 
 
(龙虾料理这么整,是不是很棒啊?图片来自网络)
 
Dessert & Drink
做甜品和特饮最理所当然了,从西饼到饮品,从冰激凌到奶冻和鸡尾酒,你开心就好。
 

(这样的水果杯,要不要?图片来自网络)
 

(这样的蛋糕,要不要?图片来自网络)
 

 (这是酥点,要不要?图片来自网络)
 

 (这是布丁,要不要?图片来自网络)
 

 (这样的奶冻,要不要?图片来自网络)
 

 (这样的鸡尾酒,要不要?图片来自网络)
 
 (这样的smoothie,要不要?图片来自网络)
 
按你胃,亲觉着下面小编会分享柿子的什么打开方式呢?嘿嘿,下面小编要分享的,是用腌的!纳尼?柿子还要腌了吃?脑洞是不是有点大?脆柿富含果糖、果胶,腌渍以后,风味更丰富,还能解肉的油腻,这在中东料理中,就是理想的烤串配菜啊!今天咱们跟着米国名厨兼连锁餐厅主、2017年James Beard Foundation Award 最杰出大厨奖获得者Michael Solomonov学做一款颜值高味道好的中东烤串吧!
 

(图片来自网络)
 
牛肉烤串配腌柿子
Grilled Beef Kebabs with Pickled Persimmons
 
材料(4-5人份)
腌柿子
白葡萄酒醋– 1 3/4 杯
糖- 2汤匙
黑胡椒粒– 1汤匙
孜然粒- 1½茶匙
黄芥末籽- 1½茶匙
肉桂粉- ½茶匙
海盐- ½茶匙
蒜瓣– 5个,去皮,碾成蓉
绿豆蔻荚– 3个
青柠干– 1个,碾碎
脆柿– 453g(1lb),去皮去核,切成8个楔形块
 
肉串
牛肉糜– 453g
平叶欧芹- ¼杯,切碎
苏打水– 3汤匙
黄皮洋葱蓉– 2汤匙,现磨
糖- ½茶匙
蒜瓣– 3个,磨碎
海盐– 适量
 
做法:
1. 取中号沙司锅,将醋、汤、柿子、胡椒、孜然、肉桂、盐、青柠干、1杯水倒入锅中,煮开成卤汁。将柿子放在浅盘里,连香料倒上热卤汁,用保鲜膜包好,室温冷却,移入冷藏室冷藏2天-2周。
2. 取大碗,将牛肉与平叶欧芹、苏打水、洋葱蓉、糖、蒜蓉混拌入碗,用盐调味,用手将其混拌均匀。将牛肉糜捏成12个直径5cm、每个43g的肉丸,在扁平烤钎上,串上烤钎,整理成橄榄球状的扁平肉块,将烤串放在烘焙纸上,入冰箱冷藏1小时。
3. 烤架或者面炉点火,从冰箱取出烤串放上烤架,直到肉串轻微上色并且烤熟,这需要8-10分钟,移火并与腌柿子一起上桌趁热食用。
 

(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 柑橘属的柠檬和青柠是中东料理中常用的调味,干青柠是用盐腌渍后煮过滤水捞出后阴干的制品,除了有青柠的香气,还有些许烟熏的风味,可以去卖中东食品的商铺里去找或者网购。
 

(图片来自网络)
 
2. 另一种可以作为调味品的腌渍柠檬,看这里:《去腥提鲜最给力 -【摩洛哥腌柠檬 Moroccan Preserved Lemon】》
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 

(图片来自网络)
 

 
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美味的烤串配柿子,当然要用这个盘子来装啊
 

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