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米其林大厨教你做万圣节料理 -【帝王蟹墨汁意面】
2018-10-25 15:44:01   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

万圣节快到了,除了准备些骷髅头针筒什么的,没有个像样的暗黑料理,镇不住啊。深秋正好是吃螃蟹的时候,咱们跟着米其林大厨Luke Holder做一款螃蟹料理吧。

一年一度的Halloween又要到了,这个节日对foodie来说,是个激发料理灵感的时刻,既可以是萌萌的,也可以是硬核的,每年小编都分享一些灵感,亲有没有得到启发呢?
 

(图片来自网络)
 
如今的景气不是很给力,暗黑的Halloween倒是可以让我们宣泄一下心中的不爽,当然,如果你心中永远充满阳光明亮跟特么小太阳似的,你也一样可以凹个硬核的万圣节轰趴让自己直面亏掉底裤的Stock。总之,不管你心情高低,凹个把Halloween的造型,可以的。
 

(图片来自网络)
 
所以,如果你想凹个萌萌的万圣节,看这里:《周末放送 -【备个萌萌的万圣节】》

(图片来自网络)
 
如果你想凹硬核范儿的,可以参考《Game of thrones》的风格整,看这里:《今年的Halloween流行什么风?-【All Men Must Dine】》

(图片来自网络)
 
如果没有系统的想法,可以至少整几个骷髅玩玩:
 

(这是女生也可以接受的骷髅。图片来自网络)
 
 
(这是北鼻也可以接受的骷髅。图片来自网络)
 

(有模具的话,做个酱式儿的巧克力棒棒糖骷髅,大人孩子都能打发。图片来自网络)
 
喜欢烘焙的,可以做个蛋糕,是简是繁,看各自的时间和功力咯:
 

(只要恣意挥洒蔓越莓糖浆就可以。图片来自网络)
 
 
(这个么,有时间就可以搞啊。图片来自网络)
 
实在忙到日理一万只机,那就针筒定乾坤吧,气氛也是杠杠的。
 

(图片来自网络)
 

(这是万圣节吸血鬼特饮。图片来自网络)
 
 
(做Centerpiece的时候必须放一个。图片来自网络)
 
当然,如果只有甜点饮料是撑不起场子的,万圣节的晚餐,至少要有一两道暗黑的料理,才能够气氛哦。让米其林大厨Luke Holder教咱们做一款简单好做又超有气氛的Halloween料理吧!
 

(图片来自网络)
 
帝王蟹墨汁意面
King crab with squid ink garganelle
 
材料(4人份)
帝王蟹
帝王蟹 - 1.5kg
黄油– 80g
平叶欧芹– 3枝,切碎
虾夷葱– 半把(½bunch),细切
柠檬– 1个
盐和黑胡椒– 适量
 
墨鱼意面(Garganelle)
墨鱼汁– 2汤匙
蛋黄– 9个
00号意面粉 –200g
 
做法:
1. 将墨鱼汁、蛋黄入碗混拌,面粉另入一碗,中间凹出空间,将另一碗中的墨汁蛋黄混合物搅入面粉中,揉成顺滑面团。包上保鲜膜醒20分钟。
2. 将面团擀成3mm厚薄,切成4cm见方的面皮,将面皮放到做garganelle的板子上,轻轻卷成如图形状。
 

(这是示意。图片来自网络)
3. Pasta下锅前放15分钟以令更干爽。
4. 与此同时,大锅加入冷水,加少许盐,放入帝王蟹,开火煮开,改小火Simmer15分钟。取出帝王蟹,入冰水镇30分钟。
5. 将蟹腿、蟹钳掰下,取出蟹肉。取一煎锅,开火,放入黄油,炒匀蟹肉。蟹盖剔除内容物,洗净晾干待用。
6. Pasta入加了盐的沸水中煮1分钟,滤水并入黄油蟹肉中炒熟,加入盐和黑胡椒调味,加入平叶欧芹碎,挤上柠檬汁。
7. 将蟹盖朝上,将步骤⑥舀入蟹盖,立即上桌。
 

(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 做Pasta的墨鱼汁可以网购,可入多种料理。做Garganelle 与做意式猫耳朵Cavatelli的板子差不多,只要是一排带棱凸纹的木板或其他材质的带棱板上卷就可以。如果没有,连梳子形状的都可以:
 

(这是用来卷Garganelle。图片来自网络)
 

(这是用来做Cavatelli。图片来自网络)
 

(实在找不到工具,拿干净的梳子也能整。图片来自网络)
 
2. 蟹盖里的蟹黄蟹膏什么的,可以拿来炒个青菜或者蒸蛋,味道很好的。
 

(图片来自网络)
3. 更多pasta类型选择,看这里:《一次都认全了 -【Pasta的种类和选择】》
4. 步骤⑥中,Pasta的口感控制在Al dente即可,不能炒坨了。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多Halloween料理选择,看这里:《【米其林大厨教你做Halloween大菜】(下)》

(图片来自网络)
 
自制pasta内容,看这里:《如何家庭自制手工Pasta》

 
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