关闭

米其林大厨教你做精致的法式配菜–【Potato dauphinoise】
2018-10-18 12:17:49   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

西餐中,配菜一般跟着前菜和主菜出现。表以为配菜就可以马马虎虎,其实它们本身是可以成为独立料理的。深秋的日子里,米其林大厨教咱们做一款香香暖暖的Gratin料理,配肉料理很好哦。

红花还需绿叶配,这个道理,同样适用在食物。西餐中的前菜和主菜,一般会有配菜Side dish。Side dish通常是沙拉、土豆、面包、risotto、pasta、古斯米等等,其中古斯米的灵感来自中东料理。
 

(图片来自网络)
 
不要小看配菜,很多配菜也是可以独自担当一道料理的,沙拉是沙拉,pasta是pasta,芦笋是芦笋,豆子是豆子,所以,配菜也并不是浮皮潦草的配角。今天小编要介绍一款精致细腻的法国配菜,它就是著名的奶油焗土豆Potato dauphinoise。
 

(图片来自网络)
 
这道料理也叫Gratin dauphinois,实力大厨杨雄在介绍Gratin料理(Vegi au Gratin)的时候(详见:《大厨跟你说西餐 -【西餐中常见的Gratin料理你会做吗?】》),也专门介绍过这道料理,这是来自法国Dauphiné大区的料理,可以单独食用,也可以作为配菜,用来配各种肉食:
 

(例如配鸭胸,图片来自网络)
 
 
(例如配羊肋排。图片来自网络)
 

 (这是配牛腓力。图片来自网络)
 
深秋来了,也是时间该吃些香香暖暖的食物,Gratin中的佼佼者,Potato dauphinoise必须算一份呢,米其林大厨Josh Eggleton,那位教过漂亮的复活节甜品的大厨教咱们做这道著名的法国料理。
 

(图片来自网络)
 
材料(2人份)
Maris Piper土豆 – 400g,去皮,刨成薄片
厚奶油(double cream)- 200ml
肉豆蔻粉– 2撮
全脂牛奶– 300ml
蒜瓣– 1个,切成茸
盐和胡椒– 适量
 
做法:
1. 土豆用刨刀(mandoline)刨成薄片,置于水中待用。
 

(图片来自网络)
2. 取大号沙司锅,加入厚奶油、牛奶、肉豆蔻、蒜蓉和一撮盐和胡椒,煮开即移火待用。
3. 土豆片滤水,取小号烤盘,垫上烘焙纸,仔细码好土豆片,片片相叠。
4. 烤箱预热在160,倒上足够的步骤盖没土豆片,入烤箱烤45分钟直到表层轻微上色,中间柔软。
5. 烤盘取出置凉。上面压上黄油、芝士或其他方形重物,入冰箱冷藏超过12个小时。
6. 烤箱设在180,将土豆片入烤箱烤15分钟,取出,切成4块,立即作为配菜上桌。
 

 (图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1.大厨用的Maris Piper土豆,是腐国常用的土豆品种,皮色金黄,比较粉、比较面,适合做土豆片、土豆泥等。想做的亲可以选比较粉的土豆品种做这道料理。
 

(图片来自网络)
2. 大厨将做好的Gratin再压一夜,会让这道料理更加紧致,口感更扎实。虽然大厨菜谱上没有写,理论上,应该先覆盖保鲜膜再压重物以免料理污损。这道配菜也可以这样呈现,当一道独立料理:
 

(图片来自网络)
3. 更多土豆挑选参考,看这里:《土豆的淀粉含量有高低,西餐里会怎么整?》
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 

(图片来自网络)
 
土豆富含对人体有益的淀粉、蛋白质、维他命和微量元素,能健脾和胃、益气补中,秋冬之际,可以经常吃一点。快来【唯美味商城】挑选宝贝,烹制咱家自己的Potato dauphinoise!
 
这道料理需要的烤盘在这里!
 

(推荐理由:炫彩的款总是那么让人喜欢,而炻器的硬度与色彩的不同温度,与食物一起构成不同的料理感受。)
 

(这样温厚手感的烤盘,既可以做Gratin料理,也可以做各种焗饭,平时可以放水果、拌沙拉,总之各种更好用。只要68,参加【满包邮】,【唯美味商城】有售)
 

(更多食尚又安全的餐具厨具,欢迎访问【唯美味商城】)
 

(推荐理由:来自法国传统手工耙收的地中海盐之花,白胜雪,湿润薄嫩,新鲜的迷人香气,轻盈的片状结构,撒在鹅肝、芦笋、牛排,或者洒在甜点、特饮上,丰富的味道层次,细碎的声响,仿佛都是地中海的轻声召唤。)
 

(美味的Potato dauphinoise,当然得用法国的好盐。67包邮,【唯美味商城】有售)
 

(更多原装进口好盐,欢迎访问【唯美味商城】)
 
Besides
 
购买【唯美味商城】的所有宝贝单笔购满¥588,可获得价值¥69原装进口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片盐1盒(口味随机)。单笔购满¥988,可获价值¥368的法国LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。
 
 
亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码

 

相关热词搜索:唯美味 时令菜谱 奶油焗土豆

上一篇:米其林大厨教你做【兔肉配橄榄、刺山柑、番茄和土豆】
下一篇:米其林大厨教你做万圣节料理 -【帝王蟹墨汁意面】

收藏
分享到: