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米其林大厨教你做秋宴主菜-【香煎海鲈鱼配柠檬马鞭草】
2018-09-07 13:31:40   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

海鲈鱼富含优质蛋白和各种微量元素,能健脾益肾,有益心血管。米其林大厨、世界最年轻的印度裔大厨Alfred Prasad叫你做一款地中海风的海鲈鱼料理。

大厨Alfred Prasad出生在印度中部的Wardha。父母对他在烹饪方面有着不同的影响。老爸的家族很擅长料理蔬食,他在老爸的菜园子里跟各种蔬菜接触,了解每种食材如何变成餐桌上的美味。而他的老妈则是印度人与白种人的混血儿,很擅长料理各种肉食,大厨也喜欢跟在老妈旁边帮厨学做饭。
 

(图片来自网络)
 
大厨至今十分珍惜那些跟着父母一起的时光,那是他的烹饪启蒙。这当然还不止,跟着父母在全国旅行,让他了解到印度各地的不同料理,这些料理元素在他日后的烹饪生涯中常有运用。
 

(图片来自网络)
 
1993年,大厨完成酒店管理学业以后,他在印度著名的两家高级餐厅学习西北部和东部料理。大厨在这两家餐厅历练6年,学艺更精,并且研发出不同的印度料理。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
2001年,大厨移居腐国,在伦敦的上只角Mayfair的Tamarind餐厅里当副主厨,并次年擢升为餐厅集团的烹饪总监,主理集团旗下包括Tamarind在内的4家餐厅,其中Tamarind摘得米其林2颗星,当时大厨29岁,是摘得米其林星最年轻的印度裔大厨,他让餐厅的米其林星连续保持了12年,直到辞职离开。
 

(话说印度裔专业人员在国际职场的各个行业腾挪有道,上位有术,举世共睹。图片来自网络)
 
Tamarind的料理风格是带着腐国印记的传统印度料理,力求保持食材本味,用香料也更克制精细,不像通常的印度料理那么重油重味。他把腐国的海鲜用印度风味进行料理,而肉食则是印度西北部的莫卧儿料理,会更多用到咖喱。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
2015年,大厨离开Tamarind餐饮集团开始单飞,主要在印度的慈善机构服务,协助筹资救济赤贫的穷人以及研发可供穷人食用的食物。当然,这只是阶段性的。如今,他在主理Oberoi Delh旗下新餐厅Omya。料理突出传承、健康和快乐。
 

(图片来自网络)
 
今天,大厨要教一款味道清新的海鲜料理。好吃好做,这个料理是他去希腊旅行时获得的灵感。是的,这道其实是地中海料理。
 

(图片来自网络)
 
香煎海鲈鱼配柠檬马鞭草
Pan-fried sea bass with lemon verbena
 
材料(4人份)
煎海鲈鱼
海鲈鱼– 1条,取大块鱼腓力,去鱼刺
特级初榨橄榄油– 1汤匙
岩盐– 现磨
黑胡椒– 现磨
 
热土豆沙拉
新土豆– 500g
柠檬-1个,取汁
特级初榨橄榄油– 2汤匙
刺山柑– 1汤匙
虾夷葱– 1汤匙,切碎
大个红葱头– 1个,切碎
红尖椒- ½个,去籽细切
粉色喜马拉雅岩盐– 细磨
 
柠檬马鞭草
柠檬马鞭草– 15片,只取叶
橄榄油– 60ml
 
上桌
柠檬皮– 1汤匙,切成细丝(Julienne)
橙皮– 1汤匙,切成细丝
青柠皮– 1汤匙,切成细丝
莳萝– 1根
现磨椰蓉– 适量
堇菜花– 适量
 
土豆沙拉
1。 将土豆放入中号沙司锅,加水没过土豆,煮开,改小火simmer20-25分钟直到煮熟。
2。 与此同时,将柠檬汁和橄榄油入碗搅打1分钟,加入刺山柑、红葱头、尖椒和现磨岩盐,混拌均匀静置待用。土豆煮熟后,去皮,用叉子轻轻碾压,加入混合沙拉汁翻动均匀。
 
柠檬马鞭草油汁
1. 取小号沙司锅,开中火,加入1汤匙橄榄油,快煎柠檬马鞭草直到变脆。将柠檬马鞭草从油中用漏勺取出,放在厨房专用纸上滤过,将柠檬马鞭草放入搅拌机,倒入橄榄油,搅打成沙司,如果有需要,酌加橄榄油,移入容器静置待用。
 
鱼腓力
1. 取大号不粘煎锅,开高火,到锅很热的时候,加入橄榄油,放入鱼腓力,一块皮朝上,一块皮朝下,中火煎到鱼肉金黄,然后各自翻面,煎数分钟,关火,用现磨的胡椒和岩盐调味。
 
上桌
1. 将鱼腓力放在餐盘里,滴入柠檬牛鞭草油汁,撒上混合橙皮柠檬皮青柠皮丝、莳萝、椰蓉和堇菜花,加入土豆沙拉,立即上桌。
 

(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 柠檬马鞭草原产西南美洲,17世纪由西班牙和葡萄牙人带回欧洲,最初种植用来制作精油,后用在烹饪中,给鱼肉或禽肉带去柠檬的香气,也可以用在制作蔬菜腌汁、风味糖浆、果酱、布丁、酸奶等,也常用来制作花草茶。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
2. 堇菜花是常见的食用花卉,可以超市购买或从网上订购。除了装饰菜肴或甜品,还可以用来制作花冰,超级好看。
 

(图片来自网络)
 

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【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 

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