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米其林大厨教你做七夕甜点-【百香果和香草芝士蛋糕】
2018-08-16 23:01:47   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

百香果富含多种氨基酸和微量元素,它的特殊香气,热情的颜色,更是受到很多人喜爱。明天就是七夕节,给亲爱的TA和家人来款百香果的甜点,是不错的主意呢。

百香果也叫热情果、西番莲,原产南美,天朝也是种了些年头的,不过,这种热带水果真正流行开来,还是几年前的事。
 

(图片来自网络)
 
百香果的英文名字叫做Passion Fruit,我们一般愿意按照它的字面意思理解为“热情果”,多好听。巴特,这款水果的名字,原先还是有些特别的含义的。
 

(市场上的百香果以紫皮的居多。图片来自网络)
 
据说,巴西的传教士当年在南美的土地上传教,看到百香果的花蕊,想到了耶稣基督受难十字架的3根钉,而副花冠又很像耶稣头部带血的荆棘,于是给花取名为flor das cincochagas(五处伤口的花),作为耶稣受难的象征。
 

(图片来自网络)
 
后来这种花被称为passioflos,意思为“受难花”,passio也引申出“难以自控的激情”的意思。到英语语境,passion flower,就是激情热情花了。更多人也愿意把它的果子passion fruit理解为激情热情果了。到了天朝,它除了有个汉化的名字热情果,还有其他的名字例如百香果和西番莲。它们的吃法也是很多。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
百香果富含多种氨基酸和微量元素,它的特殊香气,热情的颜色,更是受到很多人的喜爱。明天就是七夕节,给亲爱的TA和家人来款百香果的甜点,是不错的主意呢。咱们跟着米其林大厨Simon Hulstone学一款,颜色和味道都充满激情,且清香不腻,这个可以有。
 

(别看大厨模样糙,他设计的菜式和甜点好看好吃呢。图片来自网络)
 
百香果和香草芝士蛋糕
Passion Fruit and Vanilla Cheese Cake
 
材料(6人份,如果二人食,可以将材料除以3)
 
芝士蛋糕
马斯卡彭芝士 – 600g
奶油芝士 – 250g
厚奶油 (doublecream)-150ml
糖霜 – 75g
橙皮碎 – 1大个
柠檬皮碎 – 1大个
香草荚 – 1个
吉列丁片 – 3½片
消化饼干 – 10片
黄油 – 50g,融化
 
百香果蛋糕topping
百香果泥 – 200g
水 – 500ml
糖 – 50g
吉列丁片 – 3片
 
做法:
1. 取一个非常平的烤盘,立一个20cm*20cm*4cm的蛋糕模子待用。
2. 在搅拌碗内,将马斯卡彭芝士和奶油芝士搅打到顺滑。用复底沙司锅,将厚奶油、糖、柠檬碎和橙皮碎、香草荚煮开,移火,过滤到另一个干净的锅内,令慢慢置凉。
3. 锅中加入吉列丁,充分加热和搅动,当吉列丁融化的时候,移火待用。
4. 饼干在食品加工机里打碎(或装入塑料袋用擀面杖擀碎),搅拌碗内搅入黄油,将饼干碎和黄油混合压成蛋糕基底。
5. 将奶油混合物折叠入芝士混合物并混合均匀。蛋糕模中倒上黄油饼干碎,再将奶油芝士混合物倒在上面,留出5mm的高度给啫喱冻。
6. 将吉列丁放进冷水大约5分钟直到柔软易折。锅中加热百香果泥、糖和水,加入滤水后的吉列丁,令其融入其中。关火并令混合物冷却到室温。
7. 在步骤尚未凝固的时候,将其倒在芝士蛋糕上,填满模具其余5mm高度的空间。将模具置于冰箱冷藏数小时。
8. 蛋糕成型,从模具中取出上桌。
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载]
 
更多七夕百香果料理,看这里:《用Passion Fruit来个热情的七夕大餐》

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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