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夏日Tapas-【煎鱿鱼配番茄甜椒Compôte和番茄沙沙】
2018-08-02 14:31:51   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

作为一种食材,鱿鱼可算是地中海料理之爱。虽然鱿鱼全球分布广泛,但是,似乎哪个地区都赶不上环地中海地区这般热爱鱿鱼,这种多产又美味的食材,是地中海料理中的大IP,很接地气,

作为一种食材,鱿鱼可算是地中海料理之爱。虽然鱿鱼全球分布广泛,但是,似乎哪个地区都赶不上环地中海地区这般热爱鱿鱼,这种多产又美味的食材,是地中海料理中的大IP,很接地气,很有烟火气。
 

(图片来自网络)
 
鱿鱼跟墨鱼是亲戚,地中海地区的人民喜欢用各种直白而单纯的方法去料理它,怎么烹饪都是诱人。炸也好,烤也好,里面塞了馅料烹调也好,总之,新鲜的就好,简单料理一下,已经是滋味与卖相齐飞,从小馆到大餐厅,都是妥妥的基础担当。
 

(这是烤的。图片来自网络)
 

(这是快炖的。图片来自网络)
 

(这是带馅料的,西西里款。图片来自网络)
 

(这是低温烹饪并且带馅料的。图片来自网络)
 

 (虽说鱿鱼墨汁比不上墨鱼墨汁,但是,这样的墨汁Swoosh,跟新鲜秀气的醸鱿鱼一起,构成了一道精彩的摆盘。图片来=来自网络)
 

 (这样的fine dining也是颜色热烈、味道浓郁呢。图片来自网络)
 
在Tapas王国西班牙,鱿鱼更是极受欢迎的食材了,原本是街头小馆的Tapas,怎么会放过这种亲民的味道呢。
 

(简单炒炒就能上桌。图片来自网络)
 

(西班牙辣肠+肉+面包碎等做成的stuffing,用番茄沙司烧。图片来自网络)
 

(这是蒜香版,伊比利亚款的。图片来自网络)
 
然而更常见的鱿鱼,是煎或炸的。今天,那位擅长做海鲜的米其林大厨Galton Blackiston,要教一款鱿鱼Tapas,这款料理使用樱桃番茄和甜椒组成的鲜甜味与鱿鱼的海洋风味形成鲜明反差,而东方风味的蘸汁用香油和酱油浸渍,与脆脆的鱿鱼也是超级搭,夏日就个小酒啥的,好着呢。
 

(图片这里网络)
 
煎鱿鱼配番茄辣椒Compôte和番茄沙拉
Fried squid with tomatoand pepper compôte, tomato salsa and dipping sauce
 
材料(2人份)
 
鱿鱼
鱿鱼 – 3个,清理干净
橄榄油 – 3汤匙
盐和黑胡椒 – 适量
 
番茄和甜椒Compôte
橄榄油 – 3汤匙
红皮洋葱 – 1个,细切
孜然 – 1茶匙
蒜瓣 – 1个,去皮,磨碎
干辣椒片 – 1撮
红色柿子椒 – 细切
意大利调味香醋 – 1茶匙
樱桃番茄 – 300g,对切
新鲜薄荷 – 1捧,切碎
鲜榨柠檬汁 – 1个
 
番茄沙沙
橄榄油 - 2汤匙
樱桃番茄 – 100g,切碎
红皮洋葱 - ½个,细切
红色甜椒 - ½个,细切
薄荷叶 – 1捧,切碎
柠檬 – 1个,取汁
干辣椒片 – 1撮
盐和黑胡椒 – 适量
 
蘸汁
蜂蜜 – 2茶匙
酱油 – 3汤匙
白米醋 – 1汤匙
干辣椒片 – 1做
芝麻油 – 2茶匙
蒜瓣 – 1个,去皮磨碎
鲜榨柠檬汁 - ½个
芝麻粒 – 2汤匙,焙过
 
鱿鱼
1. 鱿鱼切去触手,切开鱿鱼并用利刃清理内腔,改十字花刀。
 

(图片来自网络)
 
2. 在鱿鱼片上擦上橄榄油,用盐和现磨黑胡椒调味。带棱煎锅放少许油,开大火直到冒烟,加入鱿鱼并每面煎30秒-1分钟,盛出保温。
 
番茄和甜椒Compôte
1. 另取一锅,加入1汤匙橄榄油,开中小火,加入一半的红皮洋葱和孜然,煸3-4分钟,直到煸软但不上色。
2. 加入蒜泥和辣椒片,再煸1分钟,加入红甜椒炒1-2分钟,加入意大利醋和柠檬汁,翻匀。
3. 移火,加入其余的洋葱、对切的番茄和其余的橄榄油,令慢慢冷却并且翻入薄荷碎。
 
沙沙
1. 将橄榄油、番茄碎、洋葱、甜椒、薄荷、柠檬汁和辣椒片入小碗,用盐和现磨黑胡椒调味,慢慢浸渍入味。
 
蘸汁
1. 将蜂蜜、酱油、白米醋、麻油和柠檬汁入小碗,搅拌均匀,加入辣椒片、蒜茸、芝麻粒,混拌均匀。
 
上桌
1. 盘子底部先放上Compôte,码上鱿鱼,舀些许沙沙放在鱿鱼上,与蘸汁一起上桌。
 
 
(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 这道料理,鱿鱼一定选最新鲜的,才弹牙鲜美。
2. Compôte跟Relish差不多,通常作为肉或海鲜的配菜,可以提升主食材味道,也可以让味道更佳平衡。
3. 料理用到的沙沙(Salsa)和蘸汁可以用于其他海鲜料理。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 
更多鱿鱼Tapas做法,看这里:《洋大厨教你做西餐 -【鲜炸鱿鱼】》

 

(图片来自网络)
 
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