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米其林大厨教你做夏日Pasta-【Linguine配西西里红虾和西洋菜苔
2018-07-12 14:32:27   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

Ilario Vinciguerra是位出生在那波里的米其林大厨。他非常喜欢用各种新鲜的食材,以简洁直接的方式料理它们。今天,他要教一款短平快的新鲜主菜。

其实并不是所有大厨都是那种打小在餐厅里摸爬滚打的。来自那波里的大厨Ilario Vinciguerra家里是开水果店的,而且老妈本来想让他当警察来着,可热爱旅行的他念的是酒店管理专业,所以他的第一份工是个酒店的经理,再然后他发现自己挺懂食物的,于是决定入厨行。
 

(图片来自网络)
 
大厨的童年在的上世纪七八十年代,是个能吃到那波里好食物的年代,不过即便如此,当大厨1994年毕业后去欧洲各国游历,他才见识到更多的美食美酒。入了厨行以后,大厨分别在不同的名餐厅里干过,例如在法国厨界天尊Alain Ducasse位于蒙特卡洛的路易十五餐厅(Louis XV)里打工学艺,不过,对他形成自己风格影响最大的,是他工作过的米其林二星餐厅Don Alfonso。
 

(Don Alfonso是建于1890年的高级休闲酒店+餐厅。米其林二颗星。图片来自网络)
 
2011年,已经36岁的大厨在意大利北部的Varese开出了自己名字的餐厅。餐厅不大,只有35个座位,但是餐厅装修和食物都很新派,很快成为人气餐厅,并且在2014年摘下米其林1颗星。
 

(餐厅是上世纪初修缮的新艺术风格建筑。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
大厨的料理中,食材是最重要的,他的菜式简洁直接,更突出食材的优质。大厨并不会限定用什么食材,去过不同国家的他喜欢把不同的元素融进他的地中海料理中,比如他喜欢用橄榄油而不是黄油,面包、pasta和糕点都是餐厅自制的。
 

(番茄意式饺子配干酪汤。图片来自网络)
 

(腌马鲛鱼配时蔬。图片来自网络)
 
著名的西西里红虾是大厨非常喜欢的食材,这种虾味道浓,从头到尾都很好吃。今天他要教一款简洁却美味的海鲜料理,讲的就是新鲜,讲的是短平快。炎炎夏日里,可以有。
 

(地中海出产非常优质的红虾。西西里红虾算一份儿。图片来自网络)
 
Linguine 配西西里红虾和西洋菜苔
Linguine with broccolirabe and Sicilian red prawns
 
材料(4人份)
Linguine– 380g
西洋菜苔– 500g
红虾– 20个,去壳,清理干净
蒜瓣– 2个,细切
特级初榨橄榄油– 适量
柠檬皮碎– 1个
盐和胡椒– 适量
 
做法
1. 西洋菜苔洗净,切过待用。
2. 将Linguine煮好。
3. 取煎锅,开中火,少许放一点特级初榨橄榄油,将蒜片煸软,加入西洋菜苔和一汤勺煮意面的水。
4. 意面滤水,与西洋菜苔一起翻动均匀,加入红虾,煮到刚刚熟,用盐和胡椒调味。
 

(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 西洋菜苔(Broccoli rabe)也叫球花甘蓝,是新型杂交蔬菜,口味清香,肉质脆嫩,富含青花素,做沙拉、白灼、炒菜、做配菜、做意面料理,都很好。超市或网购都可以买。买不到,芥菜或西兰花也可以的。
 

(图片来自网络)
 
2. 这道料理属于短平快,步骤衔接需要紧凑,意面煮完就该滤水。煮意面的方法看这里:《避免这些错,煮出好意面》
3. 西西里红虾不容易买,建议用优质新鲜活虾替代。注意是煮到刚刚熟就出锅,保持虾肉的鲜弹。
4. 细长的Pasta都适合这个料理。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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