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米其林大厨教你做夏日Tapas【鸟蛤配红葱头意式咸肉和罗勒】
2018-07-05 13:37:47   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

Tapas原本是西班牙的下酒小食,并不算高级。但是,随着西班牙米其林大厨们的努力,Tapas已经是风靡世界的风味美食。今天,米其林大厨Shaun Rankin将教一道Tapas中的小海鲜,夏天的餐桌可以有。

在很长的一段时间里,西班牙的酒吧小食Tapas原来也就是临街小吃的级别,但是随着时间的推移,这种食物慢慢成为高级料理的一部分。
 

(图片来自网络)
 
吸引顶级大厨们的,是Tapas的简易烹制和多样性。Tapas经常是小小的一份,大厨们尤其喜欢把这种类型的料理演变成各种诱人的前菜或轰趴小食。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
Tapas的兴起跟上世纪90年代西班牙美食的兴起有关,而让Tapas引起国际关注的主要领军人物,是米其林三星餐厅El Bulli的传奇大厨Ferran Adria。虽然大厨更是位分子料理大师,但是他对Tapas也是极致推崇,而他和弟弟Albert Adria一起开的著名tapas吧Ticket更是巴塞罗那的美食地标。El Bulli开发的菜式例如番茄塔塔啥的如今也是Ticket的招牌味道。
 

(这是大厨本尊。图片来自网络)
 
 
(这是大厨的弟弟Albert Abria。更多巴塞罗那美食内容,看这里:《周末放送 - 【大厨力荐巴塞罗那饕餮日】》 图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 

 (图片来自网络)
 
其他西班牙大厨也加入了开Tapas吧的行列,各种创新菜式层出不穷,成为西班牙料理的一场革命,在西班牙,即便是街边普通的Tapas小馆,也可能有出人意表的美味,更重要的,是人人吃得起的美味。
 

(图片来自网络)
 
在米国,西班牙裔的名厨José Andrés则是在米国大力推广西班牙的Tapas,让这种西班牙的街头料理深入米国食客心智,成为米国的潮流美食。
 

( 图片来自网络)
 
 
(在家准备Tapas的大厨。图片来自网络)
 
在各种Tapas料理中,小海鲜自然是极受欢迎的。例如各种贝类,因为烹制简单,味道又极鲜美,下个酒什么的最好了。例如鸟蛤就是常用的食材,很受食客欢迎。
 

(图片来自网络)
 
今天,咱们跟着腐国米其林大厨Shaun Rankin做一道鸟蛤Tapas。这道料理是西班牙+意大利的混搭风,夏天的餐桌上,可以有。
 

(图片来自网络)
 
白葡萄酒烹鸟蛤配红葱头、意式咸肉和罗勒
Cockles cooked in whitewine with shallots, pancetta and basil
 
材料(2人份)
 
鸟蛤– 900g
口利左香肠(chorizo)- 4片
帕玛森佛卡夏(Parmesan focaccia)- 4片
橄榄油– 3汤匙
红葱头– 1个,切片
蒜瓣– 1个,切片
意式咸肉(pancetta) -切成小丁
新鲜百里香– 2枝
白葡萄酒– 300ml
罗勒叶– 6片,粗切
黑胡椒– 适量,磨碎
 
1. 在烹制前,洗净鸟蛤,弃置破壳的,刷净泥沙,如果开着口,轻轻拍几下,如果不能闭合,弃置。
2. 煎锅内放入2汤匙橄榄油,放入帕玛森佛卡夏,煎到焦黄。
3. 另取一锅,开中火,将余下的橄榄油用来煸红葱头和蒜瓣,这大约需要2分钟,直到变软变透明,但不要上色。
4. 将意式咸肉丁加入步骤,然后依次加入鸟蛤、百里香和白葡萄酒,加盖煮4分钟或直到鸟蛤全部开壳。
5. 将鸟蛤舀到盘中,撒上罗勒碎,倒上汤汁,最后撒上黑胡椒碎,配上佛卡夏一起上桌。
 

(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 帕玛森佛卡夏可以去面包房购买,如果想自己制作佛卡夏面包,可以看这里:《顶厨Raymond Blanc教你做混搭风的意式面包【熏蒜佛卡夏】》

(图片来自网络)
2. 这个食谱也可以用于其他小型贝类的烹饪。
3 Chorizo可以在超市买到,或者网购。这也是制作西班牙海鲜饭的常用材料。
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多Tapas料理,看这里:
 

(图片来自网络)
 

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