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米其林大厨Tong Chee Hwee教你做简约吉祥的“捞鱼生”
2018-02-22 15:51:31   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

捞鱼生很多亲一定听过或吃过,如果在家做这道菜,却未必能买到符合食品卫生的生鱼,而且自己的刀工也不够。其实只要可以捞起,换种食材也可以。米其林大厨Tong Chee Hwee教一款清爽可口的

今天初七是人日,不知亲是否已经上班呢?感谢女娲娘娘把我们造出来,按照风俗,今天有的地方要摊煎饼,有的地方要吃拉魂面,有的地方要喝七宝羹,还有的地方要吃赤豆饭,不知亲的家乡怎么过?连霓虹国都传承了天朝的风俗,今天要吃七草粥呢。要不,咱来个更有意思的,一起捞起鱼生?
 

(霓虹国的七草粥源自东土大唐,七草分别为芹菜、芥菜、菠菜、茼蒿、苤蓝、萝卜和白菜,都是利于脾胃的好蔬菜,早春食用极好的。其实在福建和台湾等地仍然保留了吃七宝羹的风俗,里面的蔬食原理是一样的。图片来自网络)
 

(如今仍在年里,大鱼大肉可以少一些,凹造型的可以多一些。图片来自Hakkasan伦敦店)
 
初七捞鱼生的习俗源自广东,被大马和新加坡的华人发扬光大,又随着改革开放慢慢流行回天朝,如今表说是南方,北到沈阳,西到重庆,想吃捞鱼生也是挺方便的。
 

(捞鱼生的重点,一个得有好吃的鱼生,再就是得有捞的动作,还要大家一起捞,吉利好口彩。图片来自网络)
 
如今大家对捞鱼生已经不陌生了,做法也是很多种,可要是自己不会片鱼片,或者买不到符合食品卫生可以生食的鱼肉,能不能捞呢?答案是可以的!咱们跟着米其林粤菜名厨Tong Chee Hwee(唐志威)做一款简约美味好看又吉祥的Twist版捞鱼生。这是大厨在伦敦的米其林餐厅Hakkasan的春节招牌菜哦。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
吉祥沙拉
Prosperity Salad
 
材料:(8人份)
红薯– 1个
青苹果- ½个
渍洋葱– 20g
腌姜– 20g
胡萝卜– 1根
黄瓜- ½根
青柠叶(lime leaves)- 2片
黑木耳– 5g
芒果– 1个
白萝卜– 30g
文旦- ¼个
干海蜇– 20g
金针菇– 20g
烤鸡– 半只
 
装饰用
黑芝麻– 2茶匙
白芝麻– 2茶匙
梅酱– 50g
芫荽– 1把
 
做法:
1. 红薯去皮,切薄片,纵切薄片成丝(Julienne)。苹果、渍洋葱、胡萝卜、黄瓜、腌姜、青柠叶、木耳、芒果、白萝卜分别切碎。
2. 文旦去皮,掰下果肉并切成小块。海蜇(泡过)切丝。
3. 开高火,热锅加油,将红薯丝炸到脆,然后炸金针菇,放在厨房专用纸上滤油。
4. 将所有材料(除了胡萝卜、白萝卜、红薯、金针菇、青柠叶和鸡肉)放在大号盘子里,围成如图环形,中间放上其余材料。
5. 锅里焙过芝麻,入小碗。
6. 烤鸡去骨,撕成厚条,放在沙拉中央,堆上胡萝卜丝,再放上白萝卜、炸过的红薯丝和金针菇,撒上切碎的青柠叶。
7.(撒上芫荽,备上梅酱)叫上亲友,围着沙拉,拨散盘子中间材料,滴洒沙司,用筷子翻动沙拉并且尽量挑高捞起。
 

(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 鸡肉版的“捞鱼生”,取“吉”字,非常有口彩。
2. 如果还想做传统的捞鱼生,具体做法看这里:《这个吉祥又好玩 -【Let's一起捞鱼生】》
 

(图片来自网络)
 
3. Julienne的尺寸在3mm*3mm*3~5cm,更多切法看这里:《西餐中食材的常见切法、叫法和对应的菜谱》
4. 青柠叶可在售卖东南亚食材的商铺或菜场里购买。
 
(图片来自网络)
 
5. 渍洋葱、腌姜和梅酱可去超市或售卖东南亚食品的商店购买。
6. 烤鸡的做法看这里:《Marcella Hazan和她著名的柠檬烤鸡》,如果家里有现成的其他类型熟鸡肉,也可以撕成条来用。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多过年内容看这里:
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
捞鱼生衍生于广东佛山的九江鱼生,被大马和新加坡的华人发扬光大,成为春节必有的一道菜。如今,捞鱼生的风俗不仅流行南方,在北方和西南的粤菜餐馆也可常见。
 
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