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香醋玩分子料理【风靡全球的意大利香醋你准备怎么用】⑤
2018-02-05 14:59:48   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期小编已经给亲介绍了意大利香醋的一些用法,今天小编给你介绍一个好玩又有点小高级的用法:分子料理。想想有点小魔幻呢。
 
(续)
 
Balsamic Pearls
 
通过使用琼脂或者其他胶凝作用的介质,将优质的摩得拿I.G.P.调味香醋变成一粒粒小小的黑珍珠,可以作为料理的精致装饰,又能给料理带去美妙的调味。作为分子料理入门级游戏,真的是好好玩而且逼格满满。
 
(图片来自网络)
 
重点是做法并不难,也不需要用什么复杂的工具,用注射器或者滴管就能搞定。就算不是专业人员,这个黑珍珠也可以玩玩的。而且,这珍珠要是花钱买挺贵的呢。
 
意大利香醋珍珠粒
Recipe by Jason Logsdon
 
材料:
调味香醋– 2/3杯
琼脂– 2g
橄榄油– 适量
1. 在一个高杯子里盛满橄榄油,入冷冻室至少30分钟。
2. 香醋与琼脂一起入锅,煮到沸腾,期间持续搅动。煮滚后立即移火,倒入容器稍许置凉。
 

(图片来自网络)
 
3. 将热香醋用滴管或者无针头的注射器滴入从冷冻室取出的橄榄油内。如果不能保证每滴都很均匀,也没关系,可按珍珠的大小分类摆放。珠子做好后,从橄榄油取出并用水淘洗干净。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
香醋黑珍珠既可以给料理增加甜酸的味道,也是非常漂亮的梦幻装饰。节日的轰趴上来一点,尤其有气氛。无论是Canapé、沙拉、主菜还是甜点都可以用。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
 
(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
Flavored Balsamic
 
优质的意大利调味香醋其实是不需要再“调味”的。调味香醋用了一些带味道的添加物浸渍后,就成了Flavored Balamic,例如柠檬、香草、水果、莓果等。如果买来的就是调味的,一般醋就不会是好醋。如果希望调味香醋有些不同的风味,建议自己加材料浸渍。例如做这一款:
 
调味草莓香醋
Recipe by Joshua Bousel
材料:
调味香醋 - ½杯
熟草莓– 2杯,去蒂,粗切成丁
红糖– 2汤匙
海盐 - ¼茶匙
柠檬皮碎 - ⅛茶匙
1. 调味香醋入小号沙司锅中火煮开,改小火simmer直到香醋变稠并且挥发掉¾,这大约需要5-10分钟。
2. 搅入草莓、糖、盐、柠檬皮碎,改中火,煮开,改小火并Simmer直到草莓出汁软化,这大约需要5分钟。
3. 用木勺的背碾碎草莓,继续simmer直到沙司变稠并呈糖浆状,移火置凉,入密闭容器并在冰箱冷藏,可用一周。
 

(例如可以做配菜的沙司。图片来自网络)
 

(例如可以用来配冰激凌。图片来自网络)
 

(可以根据口味的需要调节醋的浓度。图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
 
更多用到意大利香醋的食谱看这里:

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
分子料理自诞生之初就充满了争议。厨师们试图用科学的方式探索烹饪过程中食材的化学或物理变化,会常常用到实验室设备,各种炫目的气体、注射针管等跟厨房不沾边的东东,让这种料理探索有了各种别称例如实验料理。
 
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(适用场景:佐餐、做Canape、拌沙拉、做菜、做甜品、配冰激凌等,食尚好礼,烹调使用,这款够了)
 

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