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米其林大厨教你做新年大菜 -【烤羊腿配蜂巢和薄荷土豆】
2017-12-28 13:58:46   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

腐国大厨Shuan Rankin是成名于泽西岛的米其林大厨。他非常喜欢使用岛上的各种优秀农产品作为料理的食材。他的料理烹法简单,口味精致。新年快来了,咱们跟着大厨做一款家宴主菜吧!

大厨Shuan Rankin1972年出生在腐国东北部的Durham,少年时期就想成为大厨。打小他就给母亲帮厨,他后来的食书《Shuan Rankin’s Seasoned Island》中,还有几个妈妈的菜呢。
 

(图片来自网络)
 
16岁的时候,他就辍学去伦敦的May Fair酒店当了3年的实习生,随后去大学念了烹饪课程。毕业后去米国的芝加哥的Charlie Trotter餐厅和袋鼠国的Fraser餐厅任职,2002年在泽西岛首府St. Helier的Bohemia餐厅当主厨,2005年餐厅摘的米其林1颗星。随后的几年,上电视、拿奖、出书,都算是顺遂,都算是名厨之路。
 

(图片来自网络)
 
2013年,他离开Bohemia,开出了自己的餐厅Ormer,买卖真是顺当,开张4个月就摘得了米其林1颗星。今年11月,他又把这家餐厅给卖了,专心去伦敦打理自己的另一家餐厅Ormer Mayfair。
 

(图片来自网络)
 

(餐厅地址:Flemings Mayfair,7 – 12 Half Moon Street,London,W1J 7BH)
 
大厨非常喜欢从泽西岛寻摸各种当地优质出产,除了各种海鲜,还有出名的是泽西土豆(Jersey Royal)和芦笋。大厨的料理风格注重体现食材的品质,用简单的方法烹出食材本身的味道,精致细腻却不繁琐。
 

(大厨的招牌菜:烤泽西土豆配梨子、山羊干酪和山胡桃沙拉。图片来自网络)
 
马上要新年了,先跟着大厨做一道简单好做又美味的羊肉大菜吧。
 
烤羊腿配蜂巢和薄荷土豆
Roast Lamb leg withhoneycomb and minted Jersey Royals
 
材料(4人份)
羊腿
迷迭香– 3枝
百里香– 3枝
蒜瓣– 4个, 粗切
羊腿– 2kg
盐和胡椒– 适量
 
摆盘
泽西土豆– 450g
薄荷– 5枝
冻豌豆– 500g
黄油– 85g
蜂巢– 150g
 

(泽西土豆产于腐国泽西岛,以口味细腻顺滑出名,图片来自网络)
 
做法:
1. 烤箱预热在250℃。
2. 迷迭香和百里香择剪成小枝,用小刀给羊腿戳若干个眼儿,插入迷迭香和百里香以及蒜瓣。
3. 羊腿用盐和胡椒调味,入烤箱烤大约1小时直到你希望的生熟程度。
4. 羊腿快烤好的时候,锅里做上水,水中加盐,煮开后加入土豆和3枝薄荷,煮10~15分钟直到土豆变软。
5. 将冻豌豆入沸水并且重新将水煮沸,煮2~5分钟直到豌豆变软。
6. 将其余薄荷切碎,与热土豆和黄油混拌。
7. 羊腿切件,与土豆、豌豆和新鲜的蜂巢一起摆盘上桌。
 

(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 泽西岛的土地富含海洋矿物质,出产的土豆有着独特的清甜风味,只有泽西岛出产的这种土豆才被称为Jersey Royals(泽西岛是女王的私人领地之一)。泽西土豆口感不是粉的那种,做这道菜选土豆的时候可以参考这点。更多土豆类型选择,看这里:《土豆的淀粉含量有高低,西餐里会怎么整?》
2. 羊腿一定要选新鲜质优的。更多烤羊腿料理,看这里:《洋大厨教你做年菜 -羊年大菜【法式慢烤羊腿】》。更多羊腿内容,看这里: 
 
3. 蜂巢是蜂群繁衍后代的场所,由巢脾构成,巢蜜不仅含天然成熟的元蜜,还含少量蜂蜡、生物蜂胶等天然营养成分,比蜂蜜的营养价值更高,可以直接食用,可以当配菜。本到料理,巢蜜可令羊肉风味更佳。
 
Appetizers
 
 
Starters
 
 
Soup
 
 
Main Courses
 
 
Dessets
 
 
Beverage
 
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多新年家宴大菜,看这里:
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
通常的羊腿分量在2.5kg~4kg左右,整腿可能捎带一小点羊肋排和羊外脊(sirloin),既可以撒点盐和胡椒或者香料揉擦一下烤,也可以用不同方法分割一下,分别烹饪。
 

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