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米其林大厨Thomas Keller教你做感恩节焗红薯泥
2017-11-23 19:45:01   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

米国厨界天尊Thomas Keller已经教过亲怎么烤出皮脆入味又多汁的感恩节火鸡以及幸福满满的感恩节焗通心粉,今天他要教亲做感恩节大餐标配,香软甜美高颜值的焗红薯泥。

今天就是感恩节了,这不是一个出门狂欢的节日,这是一个属于家人的节日。很多亲的家里已经准备了烤火鸡,当然,这还不够,感恩节的餐桌上还有其他各种标配。想一想,你家今年的感恩节餐桌上会有哪几样?
 

(图片来自网络)
 

(好餐具今天是要拿出来的。图片来自网络)
 

(好氛围今天是要布置出来的,这可是个丰收的节日呢。图片来自网络) 
 
按你胃,大家庭毕竟少,如果做个感恩节全席,讲真有点多的,倒不如每次用主菜火鸡搭一两个别的菜或甜品,三四个人吃吃么,已经很饱咯。
 

(图片来自网络)
 
米国厨界天尊Thomas Keller已经教过火鸡应该是咋烤的,前阵子也已经教过感恩节的主食通心粉,餐桌上已经暖烘烘香喷喷的了。
 
 

(具体的做法看这里:《 米其林大厨Thomas Keller教你做幸福满满的通心粉Gratin》图片来自网络)
 
今天,大厨再教一道,那就是感恩节大餐中的标配红薯料理。这是大厨自家买卖Bouchon Bistro餐厅员工和家属的感恩节聚餐料理,是红薯Gratin的升级版,更加甜美香浓又好看,真的也是幸福满满的感觉,偶尔敞开吃一次,绝对可以有。
 

(图片来自网络)
 
焗红薯泥
Sweet Potato Pureé
 
材料(8-10人份,可根据需要增减)
红薯– 1.8kg(4lb),去皮,切成1.27cm(1⁄2")见方丁快
无盐黄油– 4汤匙,室温软化
黄糖– 3汤匙
蜂蜜– 2汤匙
多香果粉- ½茶匙
海盐和现磨黑胡椒– 适量
马斯卡彭芝士– 170g,软化
迷你棉花糖– 3杯
 
做法:
1. 烤箱预热在375℉/191℃。
2. 取一烤盘,里面先垫上铝箔,卷好边儿。将红薯、黄油、黄糖、蜂蜜、多香果粉和胡椒粉混拌入内,然后扒拉铺匀了。
3. 上面放一层烘焙纸,再用锡箔封上,入烤箱烤至红薯变软,大约需要35-40分钟。
4. 稍微置凉,将红薯移入食品加工机,加入马斯卡彭芝士打成顺滑的薯泥。
5. 将红薯泥放入一个23cm*33cm的烤盘内,放上棉花糖。
 

(重点是烤盘的体积哈。大厨的餐厅版用的是这个高级锅。图片来自网络)
6. 用焗面炉或者烤箱顶火将棉花糖烤制上色,这大约需要2-3分钟。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 
 

 
 

 
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