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米其林大厨教你做Risotto -【米兰野生菌烩饭】
2017-11-16 21:14:37   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

昨日,饮食达人@小苹 给亲讲了各种名菌,今天,米其林大厨Galton Blackiston要教亲做一款用到野生菌的米兰烩饭,新鲜味道,山林气息,这样的冬日里,可以有。

上周小编给亲介绍过一位在古老庄园里经营餐厅的米其林大厨Stephen Crane,其实在腐国,把古老庄园改造成高级乡村酒店+餐厅的有很多家并且不少摘得了米其林星星。
 

(Stephen Crane主理的Ockenden Manor Hotel的餐厅。图片来自网络 )
 
其实腐国拥有庄园或者乡村大House的酒店+餐厅的还有很多,而且摘得米其林星星的概率很高。为嘛?环境好,古风的宅子,大片的草坪和丰富的植被,春天开花,夏秋结果,牛掰的是蔬菜和香草往往自己种,什么奶制品面粉海鲜啥的,都是附近的磨坊、农户或渔家直接送,跟城里的米其林餐厅不是一样式儿的。
 

(Northcote豪华酒店+餐厅, Northcote Road, Langho, Blackburn BB6 8BE英国,是米其林餐厅。图片来自网络)
 
举个栗子,慈祥可爱的米其林大厨Raymond Blanc经营的二星餐厅Belmond Le Manoir auxQuat'Saisons豪华酒店+餐厅,虽然不算很大,但是住得好吃得好,这才是Foodie需要的享受嘛。
 

(大厨的餐厅是米其林二颗星。图片来自网络)
 

(瞧瞧周边,大着呢。图片来自网络)
 

(酒店是五星级的,房间那叫一漂亮。图片来自网络)
 

(食物那更是美味。图片来自网络)
 
还有教过三文鱼料理的米其林大厨Galton Blackiston,他和妻子经营的也是个庄园酒店Morston Hall,住店的客人可吃到不同的四时鲜味。
 

(绿草如茵,鲜花烂漫。The St, Holt NR25 7AA英国。图片来自网络)
 

(就餐环境好,倍儿接近大自然。图片来自网络)
 

(外观古朴,里面现代。图片来自网络)
 

(食物新鲜好味,摘星的条件也是比城里的多呢。图片来自网络)
 
今天大厨Galton Blackiston要教亲做一款充满山林气息、淳朴自然的Risotto,初冬的日子里,可以有。
 

(图片来自网络)
 
米兰野生菌烩饭
Milanese Risotto with wild mushrooms
 
 
材料(6人份)
当季混合野生菌– 225g
红葱头– 4个,去皮并细切
黄油– 75g
蔬菜高汤– 600ml
Arborio米 – 200g
藏红花– 1茶匙,用1汤匙开水浸渍
帕玛森芝士– 100g,现磨
欧芹叶– 3汤匙,细切
油、盐、胡椒– 适量
 
做法:
1. 取复底锅,加入黄油,开中火将红葱头煸到软但未上色。加入米,持续搅动直到米粒充分包裹黄油,加入藏红花(带水)。
2. 加入蔬菜高汤,每次用长柄杓加一点,用木汤匙搅动直到所有汤汁被米吸收,用盐和胡椒调味。
3. 煮米的同时,另有煎锅里放少许油,将野生菌稍许煸一下,用盐和胡椒调味待用。
4. 煮好的risotto应该是熟的并且质地略稀,如果太稠的话,加入少许高汤。
5. 最后,搅入现磨帕玛森芝士和(稍许煸过的)欧芹叶,将risotto舀入盘中,上面饰以煸好的野生菌。
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 

(图片来自网络)
 

 
意大利是欧洲最大的稻米生产国,但米饭却不是意大利人的主食。意大利的短圆粳米,外层有较多的支链淀粉,很容易吸收其它食物的味道,吸水力强,并经得起长时间地煨煮,通常被用来做risotto。
 
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