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米其林大厨教你做【黑鳕鱼配豌豆尖沙拉和泰式调味汁】
2017-10-12 13:29:50   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

腐国大厨Andy Waters师从法国名厨Paul Boscue,是个不断创业的米其林大厨。他的料理食材新鲜,虽然是腐国传统料理,但是融入了很多国际化元素,味道清新。今天他教亲做一款美味的黑鳕鱼料理

腐国大厨Andy Waters打小就想过入厨行。他家书架上满满都是传统食书,老妈也是按着名厨的食谱给他做各种炖菜焗菜。他和老妈都是Robber Carrier食书的拥趸, 12岁的时候,他在家掌勺给到家串门儿的姑姑和姑父做了罗西尼牛排,大人们一通夸赞,把他给能的。
 

(图片来自网络)
 

(Robber Carrier, 1923~2006,爱尔兰裔,纽约著名房地产诉讼律师的儿子,母亲是富豪千金。二战后留在欧洲,从事厨艺并经营餐厅,腐国成名,腐国去世。图片来自网络)
 
大厨小时候读书不大灵,对功课不敢兴趣,所以也没太多的选择,去上了家烹饪学院,毕业后去里昂为法国先锋大厨Paul Boscue打下手,让他开了窍,Boscue的后厨规矩、对属下的各种训导,教了他很多,多少年后仍然让他念念不忘。
 

(Paul Boscue,1926~,法国新潮料理代表人物,学生无数且多有名厨。图片来自网络)
 
经过不同名餐厅的历练,在家庭的资助下,2002年他开出了自己的餐厅Edmunds,各种特色菜很快抓住食客味蕾,开张6个月就摘得米其林1颗星,并保持了4年,但是不知咋的餐厅搬了地方,并且在2012年,他离开餐厅去伯明翰附近的贝尔布劳顿的Queens餐厅当主厨去了。他的烹饪风格也从探索新式料理例如分子料理回归到传统英式comfort food烹饪。
 

(Edmunds这饭店还在呢。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
随后他又去不同的餐厅当大厨并且所在餐厅获奖颇丰,可兜兜转转之后,2015年,大厨在著名的伯明翰云顶世界开出了自己的新餐厅Waters Restaurant,经营传统中有现代元素的腐国料理。他的菜式食材新鲜,摆盘好看,味道敢于创新,备受食客欢迎。新餐厅虽然还没摘星,可是大厨笃定得很,那是早晚的事儿。
 
(图片来自网络)
 

(餐厅地址:Pendigo Way, Marston Green, Solihull B40 1PU, UK 图片来自网络) 
 

(帝王蟹饼。图片来自网络)
 

(三文鱼配辣椰奶。图片来自网络)
 

(烤珍珠鸡配红菜头、姜和百里香。图片来自网络)
 

(柠檬舒芙蕾。图片来自网络)
 
他的食谱因为实用好做又好吃,广受Foodie欢迎。今天咱来学学他的黑鳕鱼料理,味道清新,西式料理中带有东南亚风情,一点都不腐,挺有新意的。
 
黑鳕鱼配豌豆尖沙拉和泰式调味汁
Black cod with peashoots, mint and Thai dressing
 
材料(4人份)
 
黑鳕鱼
黑鳕鱼腓力– 4块
素油– 适量
 
沙拉
薄荷叶– 40g
豌豆尖– 100g
芫荽叶– 20g
红葱头– 50g,切薄片
红辣椒– 2个,切细丝
嫩荷兰豆 – 适量,(烫一下)剥开一分二
小西洋菜– 适量
莳萝叶– 适量
芝麻– 1茶匙
食用花– 适量
 
调味汁
青柠汁– 120ml
棕榈糖– 2汤匙,压碎
鱼露– 2汤匙
 
做法:
 
沙拉
1. 将沙拉所有相关材料(除了食用鲜花)入碗混拌待用。
 
调味汁
1. 将青柠汁、糖、鱼露入小碗内,搅匀待用。
 
鳕鱼
1. 取大号不粘煎锅,开高火,倒入少许素油,鱼腓力一片片皮朝下入锅。
2. 用锅铲轻轻压鱼肉,令鱼皮均匀上色,大约需要2~3分钟。鱼肉翻身,煎到鱼肉刚刚煎熟,大约需要3~5分钟。
3. 鱼腓力出锅并醒1分钟,与此同时,在上面放上沙拉。
4. 将鱼腓力放入盘中,整理一下摆盘,放上食用鲜花,倒上调味汁立即上桌。
 

(这道菜,食材必须优质新鲜。图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 

(图片来自网络)
 
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