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米其林大厨教你做用料讲究风味地道的意大利Gelato
2017-06-08 18:44:05   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

意式冰激凌Gelato是意大利人的骄傲,它形态绵密味道浓郁又较少脂肪含量,是爱吃爱美的Foodie之选。罗马比较远,那就请米其林大厨Cristina Bowerman教咱们做一款地道的Gelato吧!

随着意大利美食的普及,越来越多的亲喜欢上了Gelato。亲可还记得米国老鲜肉Antony Bourdain的罗马美食之旅的重要攻略不?里面有一件Must-Do那就是品尝罗马最好的Gelato啊!
 

(Anthony的攻略看这里:《周末放送 -【名厨带你吃罗马】》图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
要说这Gelato的历史有多长,并没有实锤,但意大利人还是一竿子把源头支到了公元前1200年,古罗马的贵族们从山顶取雪窖藏后夏日拿出来浇了蜂蜜果汁啥的当做冰品用。我严谨朴实的大天朝,找文献,商周已经有冰吃,而且有证据证明在春秋战国时期,贵族们已经有冰箱存冰了,叫铜冰鉴。那精美的器型,那杆杠的功效,夏天来点冰品都不是事儿。
 

(曾侯乙墓里出土的铜冰鉴。图片来自网络)
 
历史噌噌走到大唐盛世的时候,刨冰小山淋上奶油黄油啥的,再用天然色素染了,那家漂亮的不要不要的,这小山还有个曼妙的名字叫“酥山”,这种充满游牧民族风情的冰品是达官贵人才能享受的爱,逼格满满。
 

(唐代墓画《野宴图》里就有酥山出场。图片来自网络)
 

(至今新疆人还食用非常古早的刨冰:冬天河里采冰,夏天取出,冰凿凿下冰碴子冲洗几遍后加上酸奶糖稀等搅匀后食用。很有西域古风。图片来自角落)
 
宋朝的时候,街头的流行冰品很多,其中一种是冰酪,“似腻还成爽,才凝又欲飘”,听着有点雪葩的赶脚。到了元代,擅长奶制品的蒙古人带来了雏形冰淇淋。因为马可波罗来没来过天朝尚且有争议,所以冰激凌是不是从我天朝传去意大利,也没有实锤。而实际上,沿着丝绸之路,沿路的国民都很擅长做冰激凌,至今我国新疆还保留了手工冰激凌的做法,夏天去新疆玩,除了刨冰,必须常常街头的手工冰激凌。
 

(学术界对马可波罗是否来过中国一直有争议。图片来自网络)
 
想证明我天朝是否为冰激凌的老祖意义其实不大,因为如今冰激凌的霸主不是咱们。话说意式冰激凌的成型大约在16世纪晚期,著名的美第奇家族委托艺术家兼建筑师Bernardo Buontalenti为来访的西班牙代表团准备宴会,他设计的一款冰品,用冰、盐、柠檬、糖、鸡蛋、蜂蜜、少许葡萄酒制成的雪葩(Sobet),被认为是佛罗伦萨冰激凌的前身。所以Bernardo 被认为是意式冰激凌的发明人。
 

(图片来自网络)
 
到了1686年,西西里的Francesco Procopio dei Coltelli整出了第一个冰激凌装置,然而Gelato主要还是权贵享受的东西。历史的车轮一下子尬入20世纪二三十年代,意大利北部城市Varese街头出现了Gelato的流动售卖车,这意味着Gelato成为了意大利的平民美味。相比一般冰激凌,Gelato更加绵密新鲜的质感和口味以及与相对工业冰激凌较少的脂肪含量,赢得了世界各地人民的喜爱。
 

(Gelato是“冰冻”的意思。图片来自网络)


(图片来自网络)
 
奥黛丽·赫本在《罗马假日》中拿着Gelato大快朵颐的样子令人难忘,而Gelato也是意大利尤其是罗马的城市名片,如果去意大利旅游,没试过当地的Gelato,怎么好意思跟人打招呼?如果还没去罗马米兰佛罗伦萨,也不是问题,牛逼的意大利米其林大厨Cristina Bowerman教你直接在家制作风味地道用料真实的Gelato。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
香草卡普奇诺Gelato
Vanilla Cappuccino Gelato 
 
材料(4人份)
全脂牛奶 – 600ml,尽量找最优质的
掼奶油 – 150ml
脱脂奶粉 – 35g
砂糖 – 100g
葡萄糖浆 – 60g
葡萄糖粉 – 55g
肉桂粉 – 10g
香草精华 – 10g
Expresso – 100ml
 
做法:
1. 将牛奶、掼奶油倒入沙司锅,开火加热到45℃,葡萄糖浆入小碗,加入一少许锅中的混合物,混拌均匀,倒入锅中。
2. 在锅中混合物到达50℃之前,将所有的干性材料入碗混匀并搅入锅中,滴入香草精华,继续搅拌直到所有团块已经溶化。加火煮到85℃,在这个温度上继续煮5分钟,期间持续搅动.
3. 搅入Expresso并搅拌均匀。
4. 将锅中的混合物倒入碗中,入冰水浴,继续搅动直到冷却,入冰箱冷藏过夜,或入冷冻室2~3小时,混合物不能冻上。
5. 取出,倒入冰激凌机按指示搅拌成Gelato。
 

(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 本食谱的要点,料一定要好,千万别抠儿。
2. 葡萄糖浆和葡萄糖粉,建议用进口品牌,网络有卖的。
3. 国内不少城市有Gelato销售,需要注意品牌和价格,太便宜的不要。
4. 有专门的Gelato机器,普通冰激凌的话,需要注意档位,肯定不能快档。
 

(图片来自网络)
5. 如果去新疆玩,可以试试维吾尔冰激凌,现场手工或半手工制作,有古风,也很绵密好吃。
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 

(图片来自网络)
 
Gelato是一种源自于意大利的甜点,以它的多种口味、手工制作跟营养价值闻名。Gelato不使用人工香精或甜味剂,强调其天然制程。这些宝贝,可以陪伴你和亲友享受家庭自制Gelato的时光。
 


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