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春馋系列 -【豉香鳕鱼】‏
2014-04-29 23:58:00   来源:原创   作者:蒋颐   评论:0 点击:

越来越多的人知道鳕鱼的好处,但不是每个人都懂得料理这种深海食材。怎么挑?怎么选?怎么做一道上桌就会被抢光的鳕鱼菜?蒋大厨来告诉你!



鳕鱼是近十年走上寻常人家餐桌的食物。由于鳕鱼味甘性平,肉味甘美,营养丰富,还有一定活血祛瘀的功效,所以越来越多的人喜欢吃这种鱼类。由于鳕鱼是冷水性底层鱼,市面上卖的肯定都是冻鱼,如何将冻鱼做好,也是需要些技巧的。
 
主料:中段鳕鱼 2块
辅料:生姜100克
调料:生抽20ml,老抽10ml,蜂蜜15ml ,水50ml
 

做法:

1.将鳕鱼吸取水份备用
 
2.生姜切成末泡上50ml水制成姜汁



(小编注:大厨用蚕豆装饰围边,当然,这些装饰是可以吃的,用煎鳕鱼出来的油和一点葱末稍微炒一下即可,因为现在蚕豆非常嫩。)
 
3.将姜汁和剩余的调味品混合,再将鳕鱼泡入料汁浸泡5分钟



(小编注:浸渍前需要将鳕鱼用纸吸干水分)
 
4.锅烧热,放入鳕鱼煎出香味及颜色



(小编注:如果有这样的煎盘,可以将鳕鱼块煎出漂亮的烙痕)
 
5.煎好的鳕鱼放入烤箱温度250的烤箱烤制3分钟



(小编注:烤制可以让鳕鱼产生美拉德反应,从而使鱼肉有更加好的颜色和香味)
 
6.将余下的料汁烧开勾芡淋于表面即可。



 

小贴士:

1.鳕鱼吃的时节没什么特定,一般来说痛风的、海鲜过敏的不要吃。
2.超市里的鳕鱼,挑选时看是不是包冰速冻的(外面裹了一层冰)。如果是直接在表皮冻的,有可能是二次冷冻的,就不新鲜了,菜品可能会比较腥。
3.如果鳕鱼冷冻的表面出现海绵体,就不要买了。
4.以前在超市里买的鳕鱼会有黑鳕鱼冒充银鳕鱼的情况,现在整顿后,已经基本不会有这样的问题了。
5.煎银鳕鱼不需用油,因为它本身就油脂非常丰富。
6.如果要做的好,高温+迅速,是非常重要的。
外出吃饭时,价格偏低的不要点。
 
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