关闭

春馋系列 -【红烧马鞍桥】
2014-04-25 23:00:00   来源:原创   作者:蒋颐   评论:0 点击:

据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。我国很多地方的人都喜欢吃黄鳝,但是不少人觉着自己在家做不好黄鳝,今天蒋大厨教你做这道霸气美味的黄鳝料理。



据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。我国很多地方的人都喜欢吃黄鳝,但是不少人觉着自己在家处理不好,就算放了姜葱,好像总是有腥味。不用着急,让我告诉你如何在家做出既有腔调又有味道的黄鳝料理-红烧马鞍桥。
 
主料:鳝筒:2根
辅料:蒜子15颗、老姜30克、葱段 20克
调料:生抽30ml、老抽10ml、糖15克、盐 5克
 

制作方法:

1.将鳝鱼背部开刀,间隔一厘米,再开成5-8公分的段。


(小编注:改刀必须间隔均匀,才能形成漂亮的马鞍形)


(小编注:切段之后,每根膳筒长短也要均匀)

2.锅中热水放姜片烧开,将鳝鱼焯水洗净备用。



(膳筒上的白膜清洗干净)

3. 锅中放少许油烧热,放入辅料煸出香味,接着放入鳝鱼翻炒。



(小编注:辅料分别放入,会让它们各自的香气发挥更好,蒜子金黄时将膳筒放入)

4.依次放入调料调味调色,水开转小火焖50分钟,大火收汁即可。


贴士:

1.叫“马鞍桥”,是因为这种方法料理出来的膳筒,形似马鞍也似桥,故而得名。
2.挑选鳝鱼的重点:活分,游动自如,表面光滑,无明显伤痕,花纹清晰。
3.关于鳝鱼使用避孕药的说法,按照网上的计算,貌似成本会很高。我不是养殖专家,不能断定是否有,但认为也没有外面传的那么夸张。
4.鳝鱼必须焯水,同时必须加葱段姜片和料酒。焯水完毕后,黏液会在鳝鱼表面形成一层白膜,所以必须用凉水完全洗净,彻底洗掉鳝鱼里的土腥味。这样处理后的鳝鱼,新鲜好味。
5.虽说秋天的鳝鱼最好吃,但如果是养殖的鳝鱼,功效的季节差别不大。
 
如果亲也喜欢这款红烧马鞍桥,请将作品发微博并@唯美味食尚 和 @老爹的一生 ,说不定蒋大厨还会给你点评哦!

=================================================================================================

亲可以通过以下方式关注我们:
1. 注册成为唯美味的会员
2. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
3. 点击微信– 添加好友–搜索公众账号“vmeiweistyle”
4. 请用微信扫描下面的二维码

相关热词搜索:唯美味 食尚 黄鳝 时令菜谱

上一篇:干煎带鱼
下一篇:春馋系列 -【豉香鳕鱼】‏

收藏
分享到: