关闭

干煎带鱼
2014-04-21 17:16:00   来源:原创   作者:蒋颐   评论:0 点击:

带鱼是含糖量几乎为零的鱼类,富含不饱和脂肪酸,适合糖尿病人吃,也适合血糖高的人食用,常食带鱼有益五脏。干煎带鱼是南北都受欢迎的菜式。要做出堪比饭店般美味,蒋大厨教你诀窍。



带鱼是含糖量几乎为零的鱼类,富含不饱和脂肪酸,适合糖尿病人吃,也适合血糖高的人食用,常食带鱼,有益五脏。干煎带鱼是南北都受欢迎的菜式,味道鲜香,老少皆宜。


(小编注:以吃口来说,东海带鱼,尤其是舟山带鱼最好,肉质细腻味道鲜美。)
 
主料:带鱼500克
辅料:小葱段15克,姜片15克
调料:花雕20毫升,盐7克,糖2克
 

制作方法:

1.将带鱼清洗干净,在鱼肉表面斜45度划出花纹,刀深至鱼骨即可。
2.将切好的鱼和辅料混合在一起搅拌,将所有调料加入搅拌均匀。腌制15分钟。
3.将腌制好的鱼肉整理干净,入锅用大火快速煎至成熟,表面金黄香脆即可。



(小编注:葱姜在腌渍带鱼前需要捣碎,令汁水流出)


(小编注:请注意大厨的刀法和刀痕距离,这是带鱼煎后产生漂亮花纹的关键)


(小编注:煎带鱼的时候,不需要放很多油,请参考大厨的用油量,也请注意火候)


(小编注:从图片就可以看出带鱼的新鲜香脆,再看看那漂亮的花纹。。。让人忍不住要下筷子!)
 

贴士:

1.带鱼在挑选时的要点,肉厚鳞全,鳞色要亮,眼睛要清澈,不浑浊,新鲜的带鱼其实腥味并不重,用料酒略腌即可。
2.腌渍鱼的时候,放进去的葱姜一定要捣碎,让汁水流出来。否则腌渍的鱼里面只有料酒的味道,而本身的腥味去不掉。
3.鱼肉腌制好后,要略微吹干,煎的时候不容易粘锅。
4.带鱼要切斜刀花纹,这样制作以后会有自然的花纹(像花边一样)。此外,这样在腌渍的时候鱼肉非常容易入味。
 
如果你也喜欢这款干煎带鱼,请将作品发微博并@唯美味食尚 和 @老爹的一生 ,说不定蒋大厨还会给你点评哦!

=================================================================================================

亲可以通过以下方式关注我们:
1. 注册成为唯美味的会员
2. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
3. 点击微信– 添加好友–搜索公众账号“vmeiweistyle”
4. 请用微信扫描下面的二维码

相关热词搜索:唯美味 食尚 带鱼 时令菜谱

上一篇:小蒜落苏
下一篇:春馋系列 -【红烧马鞍桥】

收藏
分享到: